Sim, existe uma grande diferença entre carne picada e carne moída. Surpreendente, certo?
Muitas pessoas não percebem que, embora essesduas maneiras de preparar a carne são muito semelhantes e diferem muito na forma como são produzidas, como são seus sabores e texturas e como são usados.
Então, quais são as diferenças entre carne picada e carne moída? A carne moída é feita de carne comingredientes que são colocados em um moedor de carne, enquanto a carne picada é feita de 100% de carne e às vezes é picada, não moída, produzindo uma textura mais grossa.
No artigo de hoje, veremos as principais diferenças entre carne moída e picada, incluindo como são feitas, seu sabor, textura e cor, bem como seus usos.
Vamos começar com o mais conhecido dos dois. Muitas pessoas costumam se referir a qualquer tipo de carne finamente processada como “carne moída”, quando, na verdade, a carne moída real difere de outros tipos.
Carne moída é aquela que foi passada por um moedor de carne. Embora esteja tecnicamente sendo picado, não é carne picada.
Cubos de carne grandes são inseridos na parte superior do moedor, geralmente junto com gordura e ingredientes adicionais, e trabalhados até obter uma consistência pastosa muito fina e grossa.
A carne é então trabalhada no moedor e empurrada para fora em longos pedaços semelhantes a fios.
Como produtos como salsicha e sucata,a carne moída muitas vezes também contém outros ingredientes, por isso não é 100% bovina ou suína, de frango, etc. Esses ingredientes não são nada sintéticos. Os ingredientes incluem principalmente água, soja ou gordura excessiva de outros animais.
Carne moída funciona melhor em alimentos cozidospor longos períodos de tempo, como ensopados, sopas e caril. Qualquer coisa onde você não precise da textura da carne e onde o sabor venha de especiarias e ervas, não da própria carne.
Carne picada é aquela que foi picada muito finamente. Em alguns países, também pode ser passado por um moedor de carne, mas sem nenhum ingrediente adicional - apenas carne.
Existem também máquinas grandes com lâminas muito afiadas que cortam repetidamente a carne em pedaços muito pequenos. Conseqüentemente, sua textura é mais compacta que a da carne moída.
Na maioria dos países, por lei, a rotulagem não podediga “carne picada” se contiver outros ingredientes. A carne não pode ser engrossada com gordura ou água, por isso tem um sabor a carne muito mais autêntico e profundo.
A carne picada deve ser usada em pratos onde é importante transmitir o sabor da carne, por exemplo, lasanha, almôndegas, hambúrgueres de carne ou espaguete à bolonhesa.
O sabor da carne deve ser o herói do prato e não deve ser diluído.
Devido à sua textura courser - embora fina, é perfeita para caçarolas e pratos com textura.
A principal diferença entre carne moída e picada é o conteúdo. A carne moída é aumentada com ingredientes adicionais.
A carne picada é feita com 100% de carne e não contém ingredientes adicionais.
Isso não significa que a carne moída seja inferior, apenas que tem usos diferentes e não funcionará necessariamente como a carne picada. Abaixo está um gráfico para sua conveniência.
Carne Moída vs. Comparação de carne picada [gráfico]
Resumimos as diferenças entre carne moída e picada para você revisar neste gráfico útil.
| Carne Moída | Carne moida | |
| Ingredientes | Usa cerca de 70-80% de carne, enquanto o restante dos ingredientes inclui água, gordura adicional e soja. | Feito com 100% de carne (seja bovina, suína ou frango). |
| Produção | A carne e seus ingredientes adicionais são colocados em um moedor de carne para produzir a textura específica e misturar os ingredientes. | A carne é picada com facas ou uma máquina, mas raramente passada por um moedor de carne (dependendo do país em que você está). |
| Textura | Textura muito fina em forma de pedaços longos e fibrosos. | Textura finamente picada que é muito mais grossa em comparação com a carne moída. |
| Cor | Tem uma cor diluída devido ao teor de gordura e água. | Tem uma cor muito mais profunda porque é feito apenas de carne e é muito mais fiel à cor da carne real. |
| Gosto | Não visivelmente diluído, no entanto, quando comparado lado a lado, você definitivamente será capaz de notar a diferença. | Sabor a carne muito fresca, inalterada por outros ingredientes. |
| Usos | Mais adequado para pratos que não se concentram em textura ou sabores de carne. | Mais adequado para pratos com sabores fortes de carne que precisam de textura. |
Esperamos que este guia tenha se mostrado um recurso valioso para você. E se você nunca experimentou um ou outro, nós o encorajamos fortemente a experimentar novas receitas e nos contar sobre elas!
A seguir: Você pode cozinhar carne moída congelada? A melhor maneira
