Embora normalmente associado aos feriados, não há como negar que os perus são ótimos em qualquer época do ano.
Claro, preparar este pássaro em particular pode sertedioso, demorado e rigoroso. É por isso que a maioria das pessoas costuma optar por seguir a rota pré-cozida. Afinal, perus defumados oferecem níveis de conveniência incomparáveis, pois já são cozidos para você.
Dito isso, antes de servir qualquer coisa aos seus convidados, precisamos responder a uma pergunta particularmente relevante ...
Como você reaquece peru defumado? Recomendamos reaquecer peru defumado no forno a 250 graus F até que esteja completamente aquecido. É importante reaquecer o peru defumado lentamente em uma temperatura baixa para que seja reaquecido sem ficar seco.
É nisso que vamos entrar com issoguia de reaquecimento. Com isso, a discussão será dividida em duas partes: reaquecer o pássaro inteiro e reaquecer as sobras. Continue lendo para saber como reaquecer adequadamente o peru defumado.
Se você está lendo isso, provavelmente está procurando maneiras de obter sua dose de peru. Afinal, os perus são incrivelmente versáteis.
Enquanto tradicionalmente fumado e assado, você também pode usar as sobras e sobras para todos os tipos de lanches e guloseimas:
Como tudo o mais na cozinha, você precisa saber o que está fazendo ao reaquecer o peru defumado.
Se congelado, lembre-se de descongelar adequadamente o peru defumado antes ded. Caso contrário, você pode ficar com resultados inegavelmente decepcionantes.
Também é importante notar que uma cor rosada é normal para perus defumados. Isso não significa que esteja cru ou mal passado.
Como regra, você vai querer reaquecer seus defumadosperu tão uniformemente quanto possível. Lembre-se de que se o seu forno estiver muito quente, você provavelmente vai secar o exterior do pássaro, enquanto o interior permanecerá frio e não comestível.
O processo de reaquecimento de perus defumados é semelhante ao reaquecimento de um presunto cozido. Em ambos os casos, é preciso tempo, precisão e foco, portanto, preste muita atenção.
Portanto, antes de começar, faça um favor a si mesmo e retire o peru da geladeira. Deixe em temperatura ambiente por uma hora. Isso deve ajudar a tornar as coisas mais fáceis para você no futuro.
Quando se trata da temperatura certa, reaquecer lentamente peru defumado em um ambiente de baixa temperatura é o caminho a percorrer. Lembre-se de que coisas boas acontecem para aqueles que esperam.
Esta é a melhor maneira de reaquecer seu peru defumado:
Ultrapassar o limite de temperatura levará a resultados devastadores. O processo de reaquecimento é lento por um motivo. Ninguém quer comer carne de peru seca.
Dito isso, você também deve garantir que o peru esteja devidamente coberto com papel alumínio durante o reaquecimento. Isso faz duas coisas: retém a umidade e acelera o processo de reaquecimento. O papel alumínio diminui as chances de seu peru ficar seco.
Agora que você configurou a temperatura do forno para a configuração desejada, você precisa se lembrar que precisará acompanhar de perto o progresso do peru durante todo o processo de reaquecimento.
Para ser mais específico, você precisa tomar nota do temperatura interna.
É importante lembrar que você está usando um pássaro pré-cozido. Esta é uma distinção muito importante que precisa ser feita, pois afetará como você deseja abordar o processo de reaquecimento.
Ao cozinhar um peru, você deve atingir a temperatura interna de 165 graus, este não é o caso de um peru já fumado.
Em vez disso, você só precisa garantir que sua temperatura interna vá além do que os especialistas do setor chamam de zona de perigo de 40-100 graus.
Para ser claro, a zona de perigo se refere à faixa de temperatura que permite que bactérias perigosas cresçam e se multipliquem.
Você quer que seu peru defumado atinja uma temperatura interna de 140 graus. Existe uma gama, é claro.
Descobrimos que a temperatura do forno de 145-150 graus Fahrenheit resulta em um peru defumado perfeitamente suculento. Lembre-se de que aquecer mais do que 150 vai começar a secar sua carne.
Para resultados consistentes e precisos, é altamente recomendável que você use um termômetro de sonda para medições precisas.
Também é extremamente conveniente, pois essas sondas permitem monitorar o progresso do pássaro em tempo real sem ter que retirá-lo
O tempo real de reaquecimento é afetado por vários fatores. Dar uma resposta definitiva aqui seria problemático, pois pode variar em uma base caso a caso.
Por exemplo, o tamanho e o peso do peru podem significar um tempo de reaquecimento mais longo ou mais curto. O mesmo também pode ser dito para a temperatura do forno escolhida - quanto mais quente, mais rápido será.
Aqui está uma lista de vários tempos de reaquecimento para peru defumado:
Apenas certifique-se de deixá-lo descansar por cerca de 30 minutos. Mesmo com outras carnes, o peru precisa desse tempo de descanso para permitir que seu suco flua e se distribua uniformemente.
Portanto, a menos que você queira estragar todo o trabalho duro que dedicou ao reaquecimento do peru defumado, tente não cortá-lo antes disso.
Embora tenhamos discutido o melhor método para reaquecer o peru inteiro, é provável que você também esteja curioso para saber como fazer o mesmo com aquelas saborosas sobras.
Aquecer uma única porção de peru não deve ser tão complicado. Dito isso, preparamos um guia prático sobre como você pode fazer exatamente isso - usando um micro-ondas, nada menos.
Portanto, antes de entrarmos no processo de reaquecimento real, precisamos discutir a melhor forma de preparar suas sobras. Isso tornará as etapas a seguir muito mais fáceis, então tenha paciência conosco.
Como regra, você precisará desmontar o peru defumado antes de colocá-lo no congelador. Isso significa cortar a carcaça e dividir a ave inteira em seções distintas, como quartos das pernas, asas e seios.
Uma vez dividido, concentre seus esforços na carne restante na carcaça. Não desperdice nada.
Nem é preciso dizer que a carne desossada é particularmente preciosa, pois pode ser usada em todos os tipos de receitas futuras. Portanto, certifique-se de cortar ou picar a carne restante.
Depois de ter tudo, coloque-os vagamente em recipientes de armazenamento de alimentos e congele (eu pessoalmente uso esses recipientes que você pode obter na Amazon). Retire-os quando estiver pronto para usá-los.
Lembre-se de que existem dois ingredientes vitais para reaquecer as sobras - gordura e umidade. Nesse caso, você precisará regar as sobras de peru defumado com caldo ou caldo.
A manteiga também é uma escolha ideal, então certifique-se de verificar sua despensa.
Certifique-se de cobrir o recipiente antes de microondas. Como aquecer o pássaro inteiro, você deseja atingir a temperatura interna ideal para o que sobrou, para garantir que seja seguro comer.
Assim que terminar de reaquecer, você pode usar o peru para fazer todos os tipos de pratos. Certifique-se de ser criativo e você nunca ficará sem uso para o seu peru restante.
Aí está, um breve guia para reaquecer uma das carnes mais populares e versáteis que temos.
Portanto, da próxima vez que estiver com vontade de comer peru defumado, lembre-se das etapas que apresentamos aqui.
A seguir: A melhor maneira de recuperar peru malpassado
