Os americanos amam seus molhos para massas ricos e cremosos tanto quanto os italianos, no entanto, somos um pouco menos claros na lista de ingredientes tradicionais para muitos de nossos pratos favoritos.
Você já se viu confrontado com a decisão de alfredo x carbonara, mas sem saber realmente qual é qual?
Qual é a diferença entre alfredo e carbonara? Alfredo é um molho rico derivado de manteiga eparmesão e é tradicionalmente servido com um clássico fettuccine à base de ovo. O molho Carbonara é tradicionalmente feito com ovos, parmesão e carne de porco curada chamada guanciale. É servido sobre um espaguete simples de farinha e água. Ambos são molhos brancos.
Ambos são molhos brancos simples e ricos, servidos sobre longos pedaços de massa, mas são feitos e - tradicionalmente - servidos de forma diferente. As versões americanas de Alfredo também usam creme de leite e salsa.
Ambos os molhos são simples de fazer em casa, se você souber o que está fazendo. Este artigo discutirá as práticas recomendadas para fazer os molhos e os ingredientes certos para escolher para cada um.
Molho Carbonara é um muito clássico, tradicionalreceita cujas raízes remontam a camponeses na Itália, que geralmente tinham algum tipo de porco curado, podiam fazer queijo quando solicitados e colocavam ovos em seus molhos, se estivessem disponíveis.
Embora carbonara seja pensado como um molho rico e cremoso, uma receita clássica não pedirá creme. Algumas receitas adicionam um toque de creme no final do cozimento e outras o fazem com creme de leite, ignorando totalmente as regras da tradição.
Se você se recusar a adicionar creme, usando ovos muito frescos será importante e você também pode usar a água com amido do macarrão para engrossar um pouco o molho.
Há mais controvérsia em torno da ideia deadicionar alho ou cebola. Quanto mais estritamente tradicionalista for o chef, menor será a probabilidade de ele adicionar esses extras ao molho, já que eles não são o método tradicional italiano.
Queijo ralado, geralmente parmesão ou pecorino, ovos e gordura de porco são tudo que esse molho precisa, com bastante pimenta-do-reino para cortar a riqueza.
Carbonaro, em italiano significa mineiro de carvão, daí a generosa adição de pimenta-do-reino.
O espaguete é a massa mais comum usada paracarregando molho carbonara. A história é que, por ser um "prato de camponês", os criadores do molho não teriam sido capazes de pagar a massa de ovo mais cara.
Se você quiser uma mudança do espaguete, pode usar qualquer massa à base de farinha, mas não será considerada clássica.
Em restaurantes e receitas italianas mais modernas,o bacon simples costuma ser usado como carne na carbonara. Se o chef estiver mais gostoso, ele pode optar pela pancetta, que é barriga de porco curada, mas não defumada, como o bacon, que dá ao molho um sabor mais simples e limpo.
Se o chef seguir uma receita mais tradicional, usará guanciale. Guanciale é bochechas e pescoço de porco curado. Às vezes é chamado de bacon de papada, embora seja um nome muito menos apetitoso.
Guanciale é muito popular na culinária italiana, mas só recentemente começou a se popularizar nas casas da América do Norte, por isso não é fácil de encontrar.
O sabor é muito mais forte do que o do bacon porque a carne é curada a seco e depois envelhecida, em vez de defumada a frio, o que intensifica o sabor.
Por se tratar de um prato de origem camponesa, havia muitas maneiras de prepará-lo, geralmente dependendo do que o “camponês” tinha em mãos em um determinado momento.
Isso significa que há espaço para individualização, mas tentamos nos manter o mais fiéis à tradição possível para esta receita de molho clássico.
Carbonara vai demorar um pouco mais do que Alfredo para fazer porque você tem carne para cozinhar. Espere gastar cerca de 30 minutos criando esta refeição do zero.
Carbonara é feito para espaguete, então se vocêprepare o molho enquanto a massa está cozinhando, pode até ser um pouco mais rápido. Se sua carne for comprada pré-cortada em cubos e seu parmesão pré-ralado, isso também economizará alguns minutos preciosos no processo de cozimento.
Fazer carbonara é muito simples. Primeiro, a carne é refogada até ficar dourada e crocante e fervendo em sua gordura.
A receita tradicional pede guanciale, masSe você não tem acesso a este corte de carne de porco especial, pancetta é uma combinação próxima e está disponível na maioria dos supermercados. Se preferir bacon, tente encontrar fatias grossas para cubar.
Você não cozinha seu ovo como faria normalmenteesperar com carbonara. Em vez disso, você bate os ovos até que estejam bem misturados e, em seguida, joga o parmesão e mistura até que esteja integrado no ovo.
Se você acertar o tempo, seu macarrão e sua carne frita devem ser cozido ao mesmo tempo.
Você pode adicionar um pouco da água do macarrão com amido à sua assadeira de carne junto com o espaguete. Quando estiver fervendo novamente, retire do fogo e adicione imediatamente a mistura de ovo e queijo.
O calor da massa cozida, das sobras de água da massa e da carne frita é o que realmente cozinha o ovo e cria o acabamento espesso e cremoso.
Claro, você não pode esquecer de temperar com sal e pimenta-do-reino, mas se tudo correr de acordo com o planejado, sua refeição estará pronta para servir em meia hora.
A origem de Alfredo é um debate um tanto controverso. Alguns acreditam que é um americano interpretação de um prato italiano, e outros acreditam que é um molho italiano que foi adotado pelos americanos. A maioria concorda que é um esforço combinado entre chefs italianos e americanos.
Na Itália, o prato geralmente é feito sem creme, embora os americanos não imaginem deixar de fora seu ingrediente principal.
Alfredo é um molho branco simples, rico e cremoso, que tem em comum com carbonara, mas é feito de forma totalmente diferente. A manteiga é o ingrediente principal, apoiado pelo parmesão e, em algumas receitas, creme de leite e salsa fresca.
Fettucine Alfredo é a preparação mais comum para estemolho. Alfredo é tão comum nas cozinhas norte-americanas, porém, que tem sido usado para cobrir quase todos os formatos e tamanhos de massa que você possa imaginar. Só não diga aos italianos.
Um molho Alfredo simples e clássico não exige carne, embora não seja incomum ver um pouco adicionado, especialmente nos Estados Unidos.
Peito de frango é a adição de carne mais comum ao molho Alfredo, embora o camarão também seja popular.
Algumas pessoas adicionam carne moída ao molho Alfredo, geralmente com uma combinação de especiarias Tex-Mex, mas argumentaríamos que isso muda o molho drasticamente para ainda ser chamado de Alfredo.
Embora seja muito fácil pegar um pote de Alfredomolho enquanto você faz compras, fazer este molho do zero não é difícil e a diferença de qualidade é perceptível, por isso recomendamos que você experimente, pelo menos uma vez.
Se você está cozinhando uma receita de molho alfredo tradicional e fácil, sua refeição pode estar pronta para a mesa dentro de 15 minutos. Claro, se você for adicionar carne, pode levar mais tempo para garantir que esteja bem cozida, especialmente se você estiver trabalhando com frango.
Semelhante à receita do molho carbonara, se você cronometrar sua comida perfeitamente, você pode fazer seu molho enquanto seu fettuccine está cozinhando. Você não só economizará tempo, mas também o servirá com o máximo de frescor.
Alfredo é muito simples de chicotear.
Enquanto seu fettuccine está fervendo, aqueça a manteiga ecreme de leite - ou sem creme de leite - em uma panela grande até ferver. Assim que você ver a formação de bolhas, reduza o fogo para baixo e whist continuamente para evitar que o leite escalde para o fundo da panela.
Bater continuamente também ajuda o molho a engrossar mais rapidamente, pois permite que mais água evapore. Ele também protege o molho contra o encravamento da superfície do molho.
Assim que a massa estiver perfeitamente al dente, escorrida,e enxaguado você deseja remover o molho alfredo do fogo. Deve estar bem reduzido agora e você pode trabalhar em seu parmesão. Polvilhe e mexa até derreter e ficar homogêneo.
Se você estiver usando salsa, misture bem antes de adicionar o macarrão.
Tudo é combinado minutos antes de ser servido e pode ser criado em 15 a 20 minutos.
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| Alfredo | Carbonara |
| Ingredientes | Manteiga, parmesão, creme (na América) | Ovos, parmesão, guanciale ou outra carne curada |
| Carbonara vs Alfredo Taste | Cremoso, amanteigado | Salgado, rico |
| Hora de fazer | 15 minutos | 30 minutos |
| Tipo de Massa | Fettucine | Espaguete |
| Origem | Italiano / americano | italiano |
Esperamos que você considere útil este guia sobre as diferenças entre os molhos alfredo e carbonara. Também o convidamos a revisar essas questões relacionadas para obter algumas informações adicionais.
Fettuccine e macarrão linguine são frequentemente confundidosum para o outro, sendo ambos macarrão longo e achatado. Fettucine é um macarrão de ovo mais largo e mais espesso do que o linguine. O linguine tem uma forma semelhante, embora menos substancial e feito simplesmente com farinha e água.
Por ser uma massa mais fina, o linguine ébem adequado para molhos leves à base de óleo ou tomate. Fettuccine é um macarrão mais forte e pode resistir a molhos ricos, cremosos e pesados, como bolonhesa ou carbonara.
Alfredo spaghetti não tem exatamente oO fettuccine Alfredo tem um toque internacional, mas sim, você pode prepará-lo com bastante sucesso se o macarrão que você tem à mão for espaguete. Dependendo de para quem você perguntar, porém, pode não ser considerado verdadeiro Alfredo, estritamente falando.
O espaguete é uma massa em forma de bastão feita defarinha e água simples, bem como linguine, por isso tem mais dificuldade em se destacar com um molho pesado como alfredo, mas contanto que você não cozinhe demais o macarrão, o sabor será semelhante.
A boscailola é muito semelhante à carbonara e ao alfredo, mas seu ingrediente principal são os cogumelos porcini. Pode ser feito em bianco, com creme de leite, ou em Rosso, que é um molho à base de tomate.
De qualquer forma, o sabor dos cogumelos é o que os diferencia de todos os outros molhos cremosos. Geralmente é servido com massa tagliatelle.
A seguir: Gnocchi Vs Pasta - Qual é a diferença?
