Existem tantos tipos diferentes de pão quetodos parecem ser feitos com os mesmos ingredientes básicos e, no entanto, de alguma forma, tornam-se pães completamente únicos e de dar água na boca. Ciabatta e fermento são variações populares, mas você sabe o que os torna distintos?
Ciabatta, como você provavelmente pode perceber, é italiana, mas isso é a única coisa que separa esses dois pães?
Qual é a diferença entre ciabatta e sourdough? Ciabatta e fermento são escolhas popularespara sanduíches, embora a massa azeda seja mais provável de ser usada para outros fins. As principais diferenças são que o ciabatta tem azeite de oliva, mas a massa fermentada requer um starter feito de uma cultura de fermento selvagem viva.
Ciabatta é frequentemente usado para criar o perfeitosanduíche. É feito com farinha, sal, fermento e água e geralmente cozido em pães retangulares de pão achatado. A única coisa que o ciabatta usava que a maioria dos outros pães convencionais não, incluindo o fermento, é o azeite.
Pão de fermento também é frequentemente assado em redondopães e feitos de farinha, sal, água e fermento, mas, neste pão único, o fermento é uma cultura viva e selvagem feita de farinha e água e cultivada em um fermento inicial.
Existem algumas outras diferenças importantes entre ciabatta e pão de massa fermentada que discutimos no artigo abaixo, então continue lendo.
Em italiano, ciabatta significa "chinelo", que é um aceno para a forma plana, redonda ou alongada do pão, especialmente quando fatiado.
Por ser italiano, muitas pessoas presumem que é um estilo de pão muito tradicional, mas era feito pela primeira vez na década de 1980, então é na verdade um pão bastante moderno. É feito quase exclusivamente com farinha branca, que não é muito antiga.
Ciabatta foi a resposta de um padeiro italiano parapedidos constantes da popular baguete francesa, que era feita com farinha branca. É diferente da baguete, no entanto, tanto na forma como pelos orifícios de ventilação característicos.
A massa para ciabatta é feita com farinha de trigo com alto teor de glúten, o que não é incomum para pão, mas a massa é mais úmido do que um pão tipo baguete tradicional, principalmente devido ao azeite adicionado.
Os padeiros ciabatta americanos costumam usar um biga ou starter, que é semelhante ao que você encontraria no pão de massa fermentada. Para ciabatta, no entanto, o starter não é fermentado por muito tempo, então o sabor não se desenvolve tão fortemente quanto em uma massa fermentada.
Com biga ou não, a ciabatta é o pão preferido para fazer paninis, sanduíches torrados de inspiração italiana.
O azeite de oliva usado na ciabatta adiciona algunssabor, no entanto, é suave e a maioria da ciabatta é bastante discreta, apreciada por sua textura e pelo que contém entre as fatias, em vez do sabor do pão em si.
Sourdough é um tipo de pão feito de um iniciador de levedura "selvagem" viva de fermentação lenta em vez de fermento seco. O sabor azedo característico é desenvolvido pela fermentação da farinha e da água e pelas bactérias que crescem no processo.
Criar um starter de massa fermentada leva tempo e paciência e pode dar errado, mas uma vez que você tenha uma cultura inicial próspera, pode ser usado para assar pão após pão após pão de fermento.
Mesmo vindo da mesma entrada, dois pães de massa fermentada nunca terão o mesmo gosto.
Por ser um processo muito gratificante, dedicamos um artigo inteiro para ajudá-lo a escolher a melhor farinha para fazer um fermento inicial.
O Sourdough é frequentemente considerado um dos tipos de pão mais saudáveis, apesar de ser feito com farinha branca. Por causa do processo de fermentação para criar o starter, é um comida probiótica, o que é bom para as bactérias saudáveis que vivem em seu intestino.
Considerando que o pão é geralmente difamado por causar danos ao seu intestino, considere isso uma grande vitória para o pão de fermento.
Porque sourdough tem uma assinatura, picantesabor, muitas vezes é comido por seus próprios méritos, apenas quente ou torrado e com um pouco de manteiga. Claro, isso traz muito caráter para sanduíches, recheios ou até mesmo sopa de cebola francesa.
Tecnicamente, um iniciador de massa fermentada é só feito com farinha e água também.No entanto, quando é usado no pão, o desenvolvimento bacteriano criou um fermento selvagem natural e vivo que substitui o fermento seco exigido na maioria dos outros tipos de pão.
Para resumir, aqui está um gráfico comparando ciabatta (com ou sem biga) e massa fermentada:
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| Ciabatta (no biga) | Ciabatta (com biga) | Sourdough |
| Sabor | Suave | Muito ligeiramente azedo | Azedo |
| Textura | Crosta crocante, algumas bolsas de ar | Crosta crocante, grandes bolsas de ar | Crosta crocante e em borracha |
| Ingredientes | Farinha, sal, água, fermento, azeite | Biga, farinha, sal, água, fermento, azeite | Sourdough starter, farinha, água, sal |
| Tempo de preparação | 1 hora 40 minutos | 3 horas | 24 - 48 horas (mais o desenvolvimento inicial) - aumento do tempo necessário para levantar e descansar |
| Tempo de cozimento | 25 minutos | 25 minutos | 45 -50 minutos |
| Melhor usado para | Sanduíches / paninis | Sanduíches / paninis | Comendo morno, com manteiga |
A seguir: Como armazenar pão caseiro - o guia definitivo
