Marinar os alimentos é um dos melhores métodos de tempero que você pode usar, especialmente com pedaços de carne que tendem a ficar duros e secos durante o cozimento.
O salmão, como a maioria dos peixes, não é exceção.Você pode facilmente cozinhá-lo em questão de segundos. Ao marinar seu pedaço de salmão com antecedência, você ajuda a torná-lo mais macio e adiciona umidade e sabor a ele.
O resultado é um pedaço de peixe perfeitamente macio e suculento que é cozido na perfeição!
Então, por quanto tempo você deve marinar o salmão? Pedaços menores, como filés, podem marinar por 30-60 minutos, enquanto pedaços maiores, como filés, podem ser marinados por até 2 horas. Nunca exceda 24 horas de marinada, pois isso só vai quebrar as proteínas e resultar em peixes pastosos. 6 horas é o tempo mais longo que o salmão pode marinar em uma base ácida.
Por quanto tempo você deve marinar o salmão depende do tamanho do pedaço de peixe, dos ingredientes da marinada e da intensidade do sabor que você deseja.
No artigo de hoje, veremos todas as coisas sobre marinada! Discutiremos todos os diferentes perfis de sabor da marinada que você pode escolher e como eles afetarão o processo.
Também veremos os diferentes tempos de marinação para diferentes pedaços de salmão e, finalmente, como cozinhá-los até a perfeição suculenta e tenra.
Ao longo das décadas, o salmão tornou-se cada vez mais popular e agora é uma das espécies de peixes mais consumidas em todo o mundo.
Praticamente todas as culturas (especialmente aquelas baseadas perto ou ao redor das regiões costeiras) têm algum tipo de prato de salmão.
O salmão não é apenas conhecido por seu sabor delicioso, mas também por seus muitos benefícios à saúde. É extremamente rico em ácidos graxos ômega-3 (ou o que é comumente referido como gorduras boas), bem como proteínas.
Você pode encontrar dois tipos principais de salmão, de criação ouselvagem. Existem muitas variedades diferentes em ambas as categorias. Nem todas as espécies estão disponíveis no mundo, e cada região faz uso do que está mais facilmente disponível para elas.
As espécies comuns usadas para alimentação incluem salmão norueguês, salmão sockeye (vermelho) e salmão do Atlântico. Estes são apenas alguns, visto que existem algumas variedades menos conhecidas.
O salmão é frequentemente confundido com a truta quando os dois tipos de carne são comparados lado a lado, já que ambos geralmente têm carne rosa-coral brilhante, mas os dois são, na verdade, bem diferentes.
Antes de escolher uma receita, você deve primeiro escolher seu pedaço de salmão. Uma ótima dica a ter em mente ao escolher o salmão é observar a cor.
Quanto mais profunda ou escura for a cor (vermelho ou rosa paraexemplo), melhor será o sabor da peça e mais firme a polpa. Dito isso, muitas variedades vermelhas são muito mais escassas do que rosa ou branco.
O peixe ou pedaço de peixe que você escolher deve estar sempre sem manchas e sem manchas e, o mais importante, sem odor.
Marinar alimentos é um método de cozimento mais antigo do que se possa pensar e é feito para mais do que apenas sabor.
Ao marinar um pedaço de carne ou vegetal, ajuda a amaciar e amaciar o produto. Este método é especialmente útil com carnes, pois têm tendência a ficar secas e duras durante o cozimento.
Ele também adiciona umidade extra à carne para ajudar ainda mais a evitar que ela seque. O que você vai acabar com é um pedaço de salmão mais macio, mais macio, mais suculento e cheio de sabor.
O salmão é um pedaço de peixe surpreendentemente diverso e, pessoalmente, achamos que ele tem uma tonelada a mais de combinações de sabores do que a maioria das outras espécies.
Escolher uma marinada será relativamente fácil, desde que tenha um sabor bem equilibrado. Com marinadas, existem alguns caminhos que você pode seguir.
Você pode escolher entre salgado, doce, picante, cremoso, esfumaçado, verde (fresco) ou picante. Cada um deles terá um efeito diferente na carne de salmão e também afetará diretamente o sabor.
Ao fazer uma marinada salgada para salmão, você pode escolher ingredientes como molho de soja, missô, azeitonas, alcaparras, anchovas ou molho inglês.
Se você deseja um perfil de sabor mais doce, pode facilmente incorporar ingredientes naturalmente doces como mel, açúcar, melaço ou néctar de agave.
Você também pode escolher ingredientes frescos e doces comouma variedade de frutas vermelhas (cerejas, mirtilos ou framboesas), frutas cítricas (clementina e laranja) ou pêssegos e nectarinas. Certos vinhos também ajudam a adicionar doçura à sua marinada.
Fazer um perfil de sabor picante é muito fácil, pois você não precisa adicionar muitos ingredientes para obter um sabor muito azedo. Os ingredientes simples de usar incluem limão, lima e, naturalmente, vinagre.
Você também pode usar ingredientes azedos mais interessantes, como cumquats, grapefruits ou groselhas. Há uma tonelada de vinhos brancos ácidos que também acrescentam muita profundidade a qualquer marinada.
Muitas pessoas adoram sabores defumados, que podem ser obtidos incorporando produtos defumados, como páprica defumada ou carnes defumadas. Temperos torrados também adicionam um sabor único de fumaça, assim como pimenta chipotle.
Para fazer uma marinada cremosa, você pode usar iogurte, creme Fraiche, creme de leite, manteiga, queijo cremoso ou creme de leite (que também adicionará acidez).
Marinadas picantes não parecem muito atraentes, maseles são realmente mais comuns do que você imagina. O termo é usado apenas para descrever marinadas que usam ingredientes de sabor forte, como alho, raiz-forte, cebola e óleos de sementes.
Por último, as marinadas verdes ou frescas usam uma mistura de ervas e uma variedade de outros vegetais e frutas verdes frescos.
As ervas que combinam surpreendentemente com o salmão incluem endro, erva-doce, estragão, salsa, manjericão, sálvia, folhas de louro, tomilho, alecrim e coentro.
Outros ingredientes frescos que podem ajudar a fazer uma ótima marinada fresca incluem pepino, aspargos e ervilhas.
Agora que vimos os diferentes perfis de sabor que você pode escolher para sua marinada, vamos dar uma olhada no próprio processo.
Veja como marinar seu salmão:
Assim que terminar de marinar seu pedaço de salmão, você pode optar por enxágue-lo ou cozinhá-lo com a marinada. Isso depende dos ingredientes da marinada e depende de sua preferência pessoal.
Marinar alimentos não é uma ciência precisa e cada pedaço de carne ou vegetal será diferente. Dito isso, alguns prazos irão ajudá-lo muito.
A primeira e maior variável que afetaráo tempo de marinação do salmão é o tamanho da peça. Quanto maior o tamanho, mais tempo levará para marinar completa e uniformemente. Quanto menor for a peça, mais rápido ela marinará totalmente.
Os filés de peixe demoram entre 30-60 minutos. O salmão, que é um tipo de peixe mais firme, ficará mais próximo da marca de 1 hora em comparação com peixes mais escamosos, como a tilápia.
Os bifes de peixe são geralmente pedaços de carne maiores e mais grossos, então naturalmente terão um tempo de marinada mais longo, cerca de 1-2 horas.
Filetes grandes inteiros ou metades de peixe podem marinar por muito mais tempo, mas certifique-se de tomar notas, pois cada peixe tem formas e tamanhos diferentes, o que definitivamente afetará os tempos.
Comece verificando sua metade após 30 minutos edepois, a cada intervalo de 30 minutos. Agora, também existem alguns outros fatores a serem considerados ao determinar o tempo de marinada. O maior sendo os ingredientes usados na marinada.
Como já mencionamos, o motivo pelo qual vocêmarinar a carne é para amaciar. Os ingredientes que aceleram esse processo são geralmente ingredientes ácidos, salgados e lácteos. As enzimas em certas frutas também têm um efeito amaciador de ação rápida.
Se sua marinada não contém muitos desses ingredientes, você terá que marinar por mais tempo, provavelmente pelo menos 50% mais (45 minutos em vez de 30 minutos).
Se a sua marinada contém uma tonelada destesingredientes, ele pode na verdade ter o efeito oposto de adicionar umidade, já que o sal ou ácido continuará a puxar a umidade, o que resultará em um pedaço de salmão duro e seco.
O último fator importante a considerar quandoescolher quanto tempo para marinar seu salmão, é o quão intenso você deseja que os sabores sejam. Algumas marinadas e ingredientes demoram mais para “absorver” na carne.
Para atingir a intensidade de sabor perfeita, pode ser necessário estender o período de marinada e fazer anotações para a próxima vez.
Se você ainda não tem certeza sobre o momento, basta seguir as instruções da receita da marinada e você ficará bem!
Você pode definitivamente marinar o salmão por muito tempo.Se você consultar a seção anterior sobre os tempos de marinação, mencionamos brevemente que marinar o salmão em uma marinada à base de ácido ou sal por muito tempo resultará em um pedaço de carne seco e duro.
Isso ocorre porque em algum momento em torno da marca de 24 horas, ou mesmo antes, os ingredientes ácidos e salgados começarão a extrair a umidade que acabaram de ajudar a adicionar.
Se você ainda marinar seu salmão além dissoCom o tempo, o salmão começará a se desintegrar à medida que o ácido começa a quebrar completamente as ligações proteicas que mantêm a carne unida. Isso resultará em um peixe mole e mole.
Como vimos, você pode marinar o salmão entre 30 minutos a 6 horas, dependendo do tamanho da peça, da intensidade do sabor que deseja e dos ingredientes da própria marinada.
Depois de marinar o pedaço de salmão, vocêdeve cozinhá-lo dentro de 1 hora após ter sido enxaguado ou limpo. Quanto mais tempo você levar para cozinhá-lo, mais a carne e a marinada serão processadas e ainda assim poderá resultar em peixe superprocessado.
Ao temperar o salmão com sal ou uma pasta seca, você também pode decidir se deseja deixá-lo em infusão com o peixe ou se deseja cozinhá-lo imediatamente.
Os ingredientes do tempero seco irão extrair a umidade, então certifique-se de não mantê-lo por muito tempo. Lembre-se de sempre manter os peixes marinados dentro da geladeira pelo maior tempo possível.
Enquanto o salmão está marinando, você deve sempre mantê-lo dentro da geladeira - sem exceções!
Muitas pessoas dizem que marina mais rápido em temperatura ambiente e, embora isso seja verdade para outros pedaços de carne, o peixe não pode ser mantido nas mesmas condições.
Você pode manter seu peixe marinado nogeladeira por até 24 horas, mas lembre-se que você não deve marinar seu peixe por tanto tempo, especialmente se for um pedaço pequeno e uma marinada com toneladas de sal e ácido.
Depois de toda a marinada, o seu salmão está finalmente pronto para ser cozinhado! Há uma quantidade surpreendente de métodos de cozimento que você pode usar com salmão.
Você pode escolher fritar na frigideira, assar, escaldar, fritar no ar, grelhar ou selar o salmão.
Antes de cozinhar o salmão marinado, você devedecida se deseja ou não remover a marinada antes do início do processo de cozimento. Você pode, é claro, consultar as instruções da receita ou seguir a seguinte regra prática.
Se você planeja fritar ou selar o salmão em uma frigideira ou frigideira, é melhor remover a marinada do peixe, mas você não precisa esfregar para limpar ou enxaguar - essa parte é com você.
Se você decidiu assar seu pedaço de salmão,você pode definitivamente manter a marinada na frigideira - então quase se torna um método de refogar raso. Mas, claro, você pode limpar a marinada antes de assar o pedaço de salmão também.
Há uma tonelada de opções e se você não tiver certeza e sua receita não indicar nada específico, remova o excesso da marinada para garantir.
Os métodos a seguir são as maneiras mais comuns de cozinhar o salmão marinado.
Como fritar salmão marinado:
Como assar salmão marinado:
Esses métodos garantem os melhores resultados e garantem que o salmão seja suculento, macio e saboroso.
A seguir: Você pode congelar novamente o salmão? - É seguro?
