O frango é um prato com o qual muitos de nós preparamos regularmente em casa, pois costuma ser barato, saudável e versátil.
Dentre todas as ótimas maneiras de preparar frango,não há nada como marinar e grelhar. Personalizar sua marinada e grelhar esse frango dá água na boca só de pensar nisso.
E muitos de nós já pensamos, em um momento ou outro, que talvez os sabores ficassem ainda mais robustos se deixássemos o frango um pouco mais.
Mas por quanto tempo você pode marinar o frango? Você pode marinar o frango cru por até dois dias, se armazenado corretamente na geladeira. No entanto, marinar por um longo período nem sempre é o ideal, pois marinadas diferentes exigem durações diferentes e ingredientes ácidos podem fazer com que o frango se quebre ou fique duro.
Talvez você tenha deixado um pouco de frango marinar e então a vida aconteceu, então você acabou pedindo pizza. Talvez você esteja apenas tentando preparar algumas refeições com antecedência para sua agenda lotada.
Neste guia, discutiremos todos osdiferentes fatores que afetam por quanto tempo você poderá marinar o frango. Diferentes tipos de frango marinam de maneira diferente e diferentes tipos de molhos e ingredientes também podem fazer a diferença.
Muitas pessoas diriam para você marinar o frango durante a noite. Eles dizem que esta é a melhor maneira de realmente absorver esses sabores. A verdade é que você pode obter uma boa marinada de molho em quase 2 horas de tempo de marinada.
Isso não significa que você não pode marinar por mais tempo.Significa apenas que, se você se esqueceu de marinar antes, algumas horas funcionarão perfeitamente. O que você precisa ter cuidado é como a marinada afetará seu frango.
Embora você possa marinar a maioria das opções para até dois dias, existem algumas exceções. Por exemplo, se você usar qualquer coisa ácida (suco de limão, vinagre, etc.) em sua marinada, isso pode realmente fazer com que seu frango se torne mais difícil quanto mais tempo ele marinar.
À medida que avançamos neste guia, temos várias dicas como esta a considerar.
Cobriremos diferentes tipos de frango (pernas, asas, coxas, etc.) e diferentes tipos de marinadas e como eles podem afetar seu cronograma.
Antes de começarmos, aqui está um gráfico de referência rápida que analisa os diferentes tipos de partes de frango e por quanto tempo devem ser marinadas. A linha do tempo fornecida no gráfico é a tempo máximo recomendado para marinar.
| Frango | Tempo Máximo |
| Asas | 24 horas |
| Coxas | 24 horas |
| Baquetas (pernas) | 12 horas |
| Seios | 2 dias |
| Lombinhos | 12 horas |
Os diferentes tempos variam por causa do tamanho dos itens e a tipos de molhos com os quais eles são tipicamente marinados. Agora, vamos falar sobre isso individualmente.
Asas de frango são tipicamente marinadas em molhos que tendem a ser ácido. Embora nem sempre seja o caso, isso é bastante comum. As asas de frango são bastante pequenas também.
É recomendável marinar asinhas de frango por menos de 24 horas. Com o tempo, os molhos podem realmente quebrar a carne tenra nas asas. Isso resultará na perda de uma boa carne ou mesmo na possível destruição de suas asas.
Existem muitos tipos diferentes de marinadas. Abaixo estão apenas algumas opções que você pode experimentar ou ver em um menu local:
Estes são apenas alguns exemplos. Existem toneladas de receitas de marinada diferentes por aí e você realmente não pode dar errado com nenhuma delas, não importa quais são seus sabores preferidos.
A maioria das marinadas pode ser eficaz dentro de 30 minutos a 2 horas. Quando se trata de asas de frango, quanto menos tempo eles marinarem, melhor.
As coxas de frango são outro pedaço bastante pequeno deeu no. As coxas podem ser compradas com ossos ou sem ossos, mas este aspecto realmente não faz uma diferença significativa no que diz respeito ao período de tempo de marinado recomendado.
As coxas de frango tendem a ser um pedaço de carne bastante macio, muito mais macio do que os peitos de frango. É por esta razão que você não deve marinar as coxas de frango por longos períodos de tempo.
Recomendamos que você marinar as coxas de frango por 24 horas ou menos, na geladeira.
Você sabia que provavelmente poderia marinar seus pedaços de frango por apenas 15 minutos e vai funcionar bem? Normalmente recomendamos 30 minutos a 2 horas, mas você certamente poderia reduzir o tempo se estiver com pressa.
Muito parecido com as asas, as coxas de frango vão deteriorar com o tempo se eles são marinados em um molho ácido, portanto, você deve ter cuidado para não mariná-los por muito tempo para evitar que fiquem apenas uma bagunça piegas.
As coxas de frango são talvez uma das partes de frango mais sensíveis quando se trata de marinar. Você notará que não é muito comum encontrar baquetas marinadas.
Você ouvirá muito mais sobre eles serem empanados ou temperados, em vez de marinados.
Não deixe que isso o detenha. Você pode absolutamente marinar as baquetas, mas esteja ciente de que não deve mariná-las por muito tempo. Nós recomendamos 30 minutos a 2 horas para obter os melhores resultados.
Quando você marinar coxinhas de frango, você deve nunca mariná-los por mais de 12 horas. As coxas de frango são todas de carne escura. Quanto mais tempo eles marinam, mais a carne se degradará e potencialmente se desfará.
Recomendamos não fazer uma marinada de preparação prévia parasuas baquetas. Em vez disso, deixe marinar por algumas horas ou mesmo alguns minutos antes de começar a cozinhá-los. Isso vai lhe oferecer os melhores resultados no final.
Peitos de frango são talvez um dos mais fáceispartes do frango para trabalhar quando se trata de marinadas. Você não tem um osso para trabalhar e a carne não é tão macia quanto várias outras partes do frango, por isso é menos propenso a desmoronar sob uma marinada.
O que você realmente quer observar quandoA questão de marinar peitos de frango é que algumas marinadas realmente tornam o frango duro, enquanto outras marinadas são destinadas a amaciar o frango, em certo sentido.
Você vai querer estar atento aos ingredientes emsua marinada e como eles podem afetar o frango. Veremos alguns ingredientes específicos da marinada um pouco mais adiante neste guia. Basta manter esse conceito em mente ao planejar o processo de marinação.
No geral, os peitos de frango podem ser marinados para até 2 dias, na geladeira. Para peitos de frango, recomendamos marinar por pelo menos 2 horas.
Marinar ajudará os seios a ficarem mais sensíveis, mas deixá-los marinar por muito tempo também pode ser prejudicial.
A marinada que você precisa estar mais ciente é qualquer coisa que tenha um base ácida. Esses são os tipos de marinadas que podem fazer com que seu frango fique duro se for usado por um longo período de tempo.
Os lombos de frango são normalmente muito pequenos e finos. Eles são o mesmo tipo de carne que os peitos de frango, mas têm muitas diferenças, especialmente no tamanho e na forma.
Os lombinhos de frango devem ser tratados da mesma forma que as coxinhas no que diz respeito aos prazos de marinação.
É comum marinar ou fazer pão com lombinhos, mas os prazos para mariná-los são bastante reduzidos. Recomendamos que você permita que marinem por pelo menos 30 minutos para deixar os sabores penetrarem.
No entanto, recomendamos que você não exceda 12 horas no processo de marinação quando se trata de lombinhos de frango. Realmente, para a melhor qualidade, recomendamos que você tente mantê-lo menos de 8 horas.
Deixar a marinada repousar por algumas horas ajudará a amaciar os lombos e também os deixará suculentos e saborosos.
Se você deixá-los marinar por muito tempo, poderá ter problemas com a carne ficando dura em algumas áreas.
Novamente, porque esta é uma forma bastante fina decarne de frango, você não quer que a qualidade da carne se deteriore ou desmorone. O segredo é ter um frango saboroso sem nenhum efeito adverso do processo.
Agora, vamos prosseguir e falar sobre alguns ingredientes específicos da marinada.
Já falamos sobre as partes mais comuns do frango que você provavelmente tentará temperar ou marinar.
Agora, vamos falar sobre alguns dos tipos mais comuns de ingredientes que você pode adicionar à sua marinada e dividi-la para ver por quanto tempo você deve usar cada um.
Antes de começarmos, aqui está um gráfico de referência rápida que compartilha os ingredientes de molho mais comuns e o período de tempo recomendado para marinar o frango com eles para ver os melhores resultados.
| Ingrediente de Molho | Tempo recomendado |
| Limão ou suco de limão | 2 horas |
| Iogurte | Até 24 horas |
| Soro de leite coalhado | 12-48 horas |
| Vestido italiano | 2-12 horas |
| Vinagre | Até 12 horas |
Esta não é uma lista abrangente, mas sim umlista de algumas das coisas mais comuns que podem ser incluídas em uma marinada. Trabalhar com adições como molhos, ervas e óleos realmente não afeta muito o seu tempo.
O suco de limão e lima é talvez um dos ingredientes mais ácidos quando se trata de marinadas.
O efeito é um sabor ousado e robusto quando misturado com outras partes de uma marinada, mas pode ser muito difícil para o frango se marinar por muito tempo.
Também queremos salientar que se você usar suco de limão ou lima, você deve nunca use metal para o seu recipiente. Você pode usar plástico, mas metal pode causar uma reação negativa com o ácido que está no suco de limão.
Quando você marinar com suco de limão, recomendamos marinar por não mais que 2 horas. Esse é realmente o seu ponto ideal com este, mas você poderia trabalhar com 30 minutos a 2 horas e ter bons resultados.
Após 2 horas, você verá que o suco de limão afetará a textura da carne. Pode quebrar o frango e também torná-lo duro em alguns lugares.
O suco de limão pode ter um efeito muito saboroso, mas é importante não marinar por muito tempo ao usá-lo.
Lembre-se de que este é talvez um dos ingredientes mais delicados para marinar.
O iogurte é um ingrediente interessante do qual você pode ou não ter ouvido falar para fins de marinada. É muito delicioso e torna o seu frango cremoso e suculento de uma só vez.
O iogurte contém ácido láctico, por isso muitas pessoas se preocupam com o fato de o conteúdo de ácido afetar negativamente seu frango.
A boa notícia é que o ácido láctico é menos provável de causar uma reação ácida para o seu frango. Não vai deixá-lo mole ou duro, mas vai torná-lo tenro e suculento.
Você pode marinar usando iogurte em uma marinada rápida por apenas 15 minutos.
Alternativamente, você pode marinar em iogurte por até 24 horas sem que seu frango sofra efeitos adversos. O iogurte é um dos ingredientes mais fáceis de se trabalhar como marinada.
Você pode misturar seu iogurte com alguns temperos, e seu frango ficará totalmente infundido com sabores cremosos e suculentos. Não se preocupe, também não terá gosto de leite quando estiver pronto.
Recomendamos o uso de iogurte grego, mas você pode realmente usar qualquer tipo que desejar.
O soro de leite coalhado é outro ingrediente da marinada que pode enganar você. O leitelho contém algum ácido, o que o torna o leitelho. A coisa com leitelho é que você realmente quer marinar seu frango por mais tempo.
Obviamente, você não quer marinar demaisfrango, mas, ao mesmo tempo, você quer dar tempo ao leitelho para realmente fazer seu trabalho. O soro de leite coalhado é muito usado para frango empanado e frito, mas também pode ser usado em outras opções de marinada e serve para frango grelhado.
Com leitelho, seu frango ficará macio esaboroso e, oh, tão suculento. O soro de leite coalhado pode ser usado em combinação com outros ingredientes e especiarias, e realmente funciona para atrair e manter esses sabores.
Com leitelho, você não terá um sabor leitoso, mas dá ao seu frango um sabor robusto e uma textura perfeitamente macia.
Recomendamos que você deixe seu frango marinar em leitelho por pelo menos 12 horas. Você marina em leitelho por até 48 horas sem ter que se preocupar com quaisquer resultados negativos em seu frango.
O melhor prazo para trabalhar é 12-24 horas com uma marinada de leitelho.
O molho italiano é uma escolha comum de marinada porque é simples e conveniente. Você não precisa preparar uma marinada ou se preocupar com um monte de temperos, e você coloca na garrafa.
Você simplesmente despeja o molho e o frango já está marinando.
O molho italiano tende a ser ácido, então você deve tomar cuidado com o tempo de marinada. Sempre recomendamos marinar para pelo menos 2 horas, embora você possa fazer uma marinada rápida se precisar.
O molho italiano é uma marinada um tanto delicada, porque o ácido nele pode fazer com que o frango se vire piegas ou duro. Neste caso, é mais provável que o frango fique muito duro em alguns lugares se você deixá-lo marinar por demasiado longo.
Recomendamos marinar em molho italiano para qualquer lugar entre 2-12 horas. Não recomendamos mais de 12 horas, pois é aí que você pode começar a ver alguns efeitos negativos em seu frango que não serão tão deliciosos.
O vinagre é utilizado em várias receitas de marinada. Você pode achar que o vinagre não tem um bom sabor, mas quando é usado para fazer uma marinada, faz coisas deliciosas para o seu frango.
O sabor será excelente e o frango ficará bem macio.
Com vinagre, você pode misturar quase qualquer outro molho, tempero ou erva para deixar o frango com o sabor exatamente como você deseja. O vinagre é usado como base para preparar sua própria marinada.
O vinagre também é considerado ácido, portanto, você deve ter cuidado para não deixar o frango marinar por muito tempo.
Quando você marinar com vinagre, recomendamos um mínimo de 1 hora. Lembre-se de que você pode fazer uma marinada rápida e funcionará muito bem, mas os melhores resultados vêm com pelo menos uma hora em sua marinada.
Como o vinagre é bastante ácido, recomendamos que você não marinar seu frango na mistura pra mais de 12 horas.
Você deve jogar e cobrir o frango com a mistura e, em seguida, refrigerar na marinada por até 12 horas antes de cozinhá-lo.
Muito parecido com outros ingredientes ácidos, se vocêdeixe marinar por muito tempo, a qualidade do frango começará a diminuir. Com vinagre, o frango pode ficar duro demais para ser realmente saboroso.
Você pode começar a marinada de manhã e fazer o frango para o jantar, mas lembre-se de não deixá-lo descansar por muito tempo se puder evitar.
Sempre recomendamos marinar o frango na geladeira. O frango vai marinar mais rápido e melhor na geladeira e é muito mais seguro.
Vocês nunca queira que seu frango esquente ou mesmo atinja a temperatura ambiente enquanto está marinando. Isso pode criar o ambiente de reprodução perfeito para bactérias nocivas.
Se você marinar em temperatura ambiente, deve ser apenas por 30 minutos ou menos. Preferimos a geladeira porque ela tem um efeito geral melhor para o frango e a marinada.
Dependendo do frango e da própria marinada, você pode marinar na geladeira por até 2 horas.
Esperamos que este guia extenso para marinar seu frango seja informativo e útil. Convidamos você a revisar a seção de perguntas e respostas a seguir para obter algumas informações adicionais.
Se você está mais interessado em economizar tempo de marinada do que em estendê-lo, pode estar se perguntando se pode tirar o frango direto do congelador e colocá-lo direto na marinada.
Nesse caso, escrevemos um guia separado sobre se você deve ou não marinar seu frango congelado aqui.
Você notará que muitos desses molhos e marinadas que discutimos aqui recomendam um mínimo de 1-2 horas para marinar o tempo. A boa notícia é que a maioria das marinadas realmente funcionam em apenas 15 minutos.
Os melhores tipos de marinada para períodos de tempo mais curtos usam vinagre, suco de limão ou molho italiano como base da marinada.
Isso ocorre porque esses ingredientes tendem a ficar de molho muito mais rápido e dar a você um frango saboroso e macio em menos tempo.
Normalmente recomendamos marinar para 30 minutos para uma marinada rápida, mas lembre-se de que você pode marinar por 15 minutos se você realmente tem um problema de tempo.
Embaixo de sua marinada, você ainda deve ser capaz de distinguir o cor de seu frango. Frango ruim começa a virar cinza opaco cor.
Este é um dos melhores indicadores. Você também pode verificar se há algum viscosidade ou cheiros ruins.
Você pode marinar o frango durante a noite e potencialmente até 2 dias. Lembre-se de consultar os prazos recomendados para saber o que esperar e por quanto tempo você deve marinar o frango de acordo com a receita ou os ingredientes usados.
A seguir: Os melhores vinhos para cozinhar para frango
