Sementes de gergelim são um ingrediente surpreendentemente comumpara uma semente tão pequena e um perfil de sabor relativamente sutil. Na verdade, o sabor de gergelim que muitas pessoas associam à semente tem mais probabilidade de vir do óleo extraído da semente, que é onde muitos dos compostos ricos em sabor podem ser encontrados.
Mas, isso não significa que as sementes de gergelim nãotenha um lugar na sua cozinha. As próprias sementes são comuns na culinária asiática, especialmente refogado e arroz. As sementes de gergelim podem ser usadas para fazer tahine, um ingrediente comum na culinária do Oriente Médio, e as próprias sementes são um ingrediente comum e enfeitam.
Na maioria das cozinhas, você encontrará um pote de temperos ou doispreenchido com sementes de gergelim brancas ou pretas. Algumas cozinhas incluirão ambos e esperamos que este guia lhe dê mais alguns motivos para manter as sementes de gergelim (e seus substitutos) à mão.
No entanto, existem muitos motivos pelos quais vocêpode ser necessário substituir as sementes de gergelim por outro ingrediente semelhante. Tudo, desde alergia ao gergelim até o esgotamento das sementes no meio de uma receita complicada.
Então, qual é o melhor substituto para as sementes de gergelim? Sementes de gergelim preto são o melhor substituto parasementes de gergelim brancas e sementes de papoula são o melhor substituto para as sementes de gergelim pretas. As sementes de papoula têm um sabor mais escuro e ligeiramente mais amargo do que as sementes de gergelim branco. O segundo melhor substituto para as sementes de gergelim são as sementes de cânhamo. Outras alternativas de sementes de gergelim incluem sementes de girassol e sementes de linho.
Este guia irá discutir os usos e sabores desementes de gergelim em profundidade para ajudá-lo a escolher o substituto certo para o uso que você precisa, seguido pelos substitutos. Também discutiremos quais substitutos funcionam melhor para quais tipos de culinária, para que você possa escolher o ingrediente certo para o prato certo.
Antes de entrarmos nos próprios substitutos, vamos falar sobre as sementes de gergelim que estão sendo substituídas. Sementes de gergelim são sementes de médio a pequeno que tem um sabor rico em grandes quantidades, mas é muito sutil em pequenas quantidades.
Sementes de gergelim têm um rico sabor umami, por isso são comumente usados em pratos salgados como forma de aumentar a riqueza do paladar.
Sementes de gergelim são geralmente usadas como um guarnição, enfeite, adorno, acrescentando outro elemento textural ao frango empanado e com molho, um pouco de crocante no arroz e refogado, ou na parte externa de pastéis para decoração.
Muitas pessoas não percebem que as sementes de gergelim são o ingrediente principal na tahini, que pode ser usado para fazer homus ou como tempero ou ingrediente de molho em uma ampla variedade de pratos do Oriente Médio.
Embora o gergelim seja principalmente um sabor salgado, também é usado em pratos doces e como um sabor combinado com pasta de feijão vermelho.
Infelizmente, muitas pessoas pensam que não existem bons substitutos para as sementes de gergelim, o que não é verdade! O que é A verdade é que você deve procurar ingredientes ligeiramente diferentes para substituir as sementes de gergelim, uma vez que são um ingrediente relativamente único.
Ao substituir as sementes de gergelim, é importante considerar o propósito que devem servir no prato que você está preparando:
Com sementes de gergelim, você precisa ter em mente que nenhuma semente ou castanha vai bastante têm o mesmo sabor ou textura. O gergelim é um ingrediente muito distinto, então se você está procurando uma combinação perfeita, você pode se decepcionar com as substituições mais comuns.
No entanto, se você está contornando uma alergia, ficou sem alergia ou está procurando alguma alternativa apenas para garantir, essas opções irão ajudá-lo.
| Classificação | Semente de Sésamo Substituto | Mais usado para ... |
|---|---|---|
| 1. | Sementes de gergelim pretas vs sementes de gergelim brancas | Tudo! A única diferença é se a semente foi descascada. |
| 2. | Sementes de papoula | Quase tudo (exceto sushi) |
| 3. | Sementes de Cânhamo | Enfeitar, assar |
| 4. | Sementes de linhaça | Assados, saladas, pratos salgados |
| 5. | Sementes de Girassol | Assar, saladas |
A primeira e mais simples substituição é a semente de gergelim por semente de gergelim.
O que queremos dizer é que as diferentes cores e preparações das sementes de gergelim são relativamente intercambiáveis.
As sementes de gergelim vêm nas cores branca e preta. A maior diferença entre as variedades é se as sementes foram descascadas.
Sementes de gergelim preto ainda têm suas cascas, sementes de gergelim brancas foram descascadas.
Sementes de gergelim preto têm mais sabor, mas também são ligeiramente mais amargos. Gostamos das sementes de gergelim pretas oferecidas pela Terrasoul.
Sementes de gergelim branco são mais doces, mas não têm tanto daquele sabor característico de gergelim. Terrasoul também oferece nossas sementes de gergelim brancas favoritas.
Quando se trata da textura e aparência das sementes de gergelim, as sementes de papoula são provavelmente o melhor substituto. As sementes de gergelim também são o melhor substituto para as sementes de papoula.
Eles são o par mais próximo para sementes de gergelim preto e funcionam melhor como um substituto onde as sementes de gergelim foram usadas principalmente para fins decorativos ou texturais.
As sementes de papoula também têm um perfil de sabor semelhante ao das sementes de gergelim. Eles são um semente ligeiramente nozes e são ricos em proteínas e fibras.
No entanto, as sementes de papoula tendem a ser um pouco mais amargo do que as sementes de gergelim e não têm o mesmo sabor umami que as sementes de gergelim torradas.
As sementes de papoula são significativamente menores do que as sementes de gergelim também, então você precisará de mais deles para o mesmo impacto de textura e sabor.
Nossas sementes de papoula favoritas são oferecidos pela McCormick.
As sementes de cânhamo ainda são um pouco mais difíceis de encontrar, mas na verdade podem ter um sabor e uma textura mais parecidos com as de gergelim do que com as sementes de papoula.
Basicamente, qualquer coisa que você possa substituir confortavelmente por sementes de papoula, você pode fazer com sementes de cânhamo.
Isso torna as sementes de cânhamo uma das opções mais versáteis, adequadas para uma ampla variedade de pratos tradicionais da Ásia e do Oriente Médio, bem como uma boa escolha para guarnições e panificados europeus.
No entanto, como os outros substitutos, eles não terão a aparência ou o sabor certo de sushi e são medíocres como guarnição de arroz para pratos de arroz mais simples.
Nossa família sempre compra essas sementes de cânhamo. (Geralmente você também pode encontrá-los no Costco, dependendo de onde você mora.)
As sementes de linhaça não são um substituto tão bom quanto as sementes de papoula em vários aspectos. Por um lado, eles são maiores do que as sementes de gergelim, com uma textura mais firme e mastigável.
Eles também não combinam muito bem com as cores, geralmente vêm em um cor bronzeada a acastanhada. Sementes de linho inteiras podem ser ligeiramente maluco como as sementes de gergelim, eles não têm a mesma doçura ou umami.
Terrasoul carrega sementes de linho douradas e marrons, mas preferimos as sementes de linho marrons como substitutos das sementes de gergelim porque têm um sabor mais nozes.
Contudo, sementes de linho são ricas em proteínas e fibras, e uma boa opção quando você está procurando algo para fornecer textura. A textura é diferente do gergelim, mas isso nem sempre é uma coisa ruim.
As sementes de linhaça também tendem a ter um sabor mais forte do que as sementes de gergelim, ou pelo menos, eles têm um sabor mais forte do que as sementes de gergelim por si próprios. Ainda é muito mais sutil e discreto do que o óleo de gergelim.
As sementes de linho funcionam melhor em bolos, saladas e alguns pratos salgados picantes. Eles não são um substituto para o tahini, óleo de gergelim e geralmente não são um bom substituto para o gergelim em coisas como arroz de sushi.
Se você quiser se beneficiar do valor nutricional das sementes de linhaça, deve moê-las um pouco antes de usar. As sementes de linho têm uma camada protetora que as torna difíceis de digerir inteiras.
Outra alternativa de semente ao gergelim são as sementes de girassol. As sementes de girassol têm algumas desvantagens. Eles são significativamente maiores do que as sementes de gergelim em todas as dimensões.
Ao contrário das sementes de gergelim e de linho, que são relativamente planas, as de girassol têm formato mais oval.
As sementes de girassol também podem ser mais difíceis de encontrar sem sal, o que é importante se você quiser substituir o gergelim sem ter que mudar o tempero do prato.
Terrasoul supera mais uma vez com estes sementes de girassol cruas e sem casca.
Omitir um pouco de sal é bastante simples, mas você pode acabar com muito sal se usar sementes de girassol salgadas e se esquecer de reduzir outras fontes de sódio.
As sementes de girassol também têm um sabor semelhante ao de gergelim, mas muito distinto. Eles têm boas umami e pode ser o mais semelhante a qualquer um desses substitutos nesse sentido, mas eles não são tão nozes e são ligeiramente mais doces.
As sementes de girassol são melhores como substitutos das sementes de gergelim em receitas de panificação, saladas e ocasionalmente como guarnição ou cobertura para refogar e pratos salgados semelhantes.
Enquanto você posso use-os como um substituto no arroz, o sabor não é tão semelhante e eles não são adequados para algumas coisas como bolinhos de arroz e sushi, que geralmente incluem gergelim.
Já falamos sobre alguns dos melhores usos para as sementes de gergelim e vários dos melhores substitutos que existem. Esperançosamente, se você se encontrar em apuros, você tem uma dessas alternativas à mão.
De outra forma, considere omitir totalmente as sementes de gergelim. Muitos pratos sofrerão apenas uma pequena alteração.
Para pratos onde o sabor de gergelim é importante, mas você não tem um substituto direto disponível, uma pequena quantidade de óleo de tahine ou gergelim também pode ajudar.
Cada um desses substitutos tem diferentes prós econtras, então considere experimentar com quais usar em seus pratos favoritos, especialmente se você estiver omitindo sementes de gergelim devido a uma alergia e precisar de substituições permanentes.
Algumas pessoas acham que todas as sementes devem ser trituradas, ou pelo menos quebradas, antes de comer. Isso porque ajuda a digerir totalmente a semente, permitindo que você acesse todo o seu potencial nutritivo.
Embora seja verdade que moer ou quebrar as sementes aumenta algumas sementes ' perfil de nutrientes, não é necessário. As sementes são um bom complemento para sua dieta, quer estejam quebradas ou não.
O gergelim é um sabor extremamente versátil. Mas os paladares ocidentais tendem a preferir o gergelim como um reforço umami em pratos salgados e a gostar menos de gergelim em itens doces.
O gergelim também combina perfeitamente com sabores de frango e peixe, e como um complemento para vegetais frescos ácidos como você vê em sushi.
Também tem sido usado como aromatizante em vegetais fermentados e picles, principalmente Kimchi.
A seguir: Os melhores substitutos do óleo de gergelim
