O mero cheiro de baunilha pode levar uma pessoa a um modo frenético e nostálgico de cozimento. Este icônico feijão é usado em tudo, de sorvetes a cheesecake e, claro, biscoitos.
Se você sentir vontade de assar e não conseguir encontrar uma gota de extrato de baunilha em qualquer lugar de sua casa, nem tudo está perdido.
Qual é o melhor substituto para o extrato de baunilha em cookies? Outra forma de baunilha, como os grãos de baunilha,pasta de feijão de baunilha ou baunilha em pó. Na falta de um verdadeiro substituto da baunilha, você também pode tentar essência artificial de baunilha, xarope de bordo, mel, um extrato com sabor alternativo, licor ou especiarias, se estiver em apuros.
Cada uma dessas substituições irá adicionar algooriginal para sua receita e, dependendo do tipo de biscoito que você está assando, alguns podem funcionar melhor do que outros. Este artigo analisará os melhores substitutos para uma variedade de cookies, para que você possa se sentir confiante ao substituir o extrato de baunilha em qualquer receita.
O extrato de baunilha, da variedade mais pura, é feito simplesmente de grãos de baunilha e álcool. Os grãos são embebidos por tempo suficiente para extrair seu sabor no álcool, que pode então ser usado em seu cozimento.
É importante notar que, se você não for muitopadeiro exigente, é provável que você tenha comprado baunilha artificial por anos sem realmente perceber. É extremamente comum em panificação e fornece principalmente os mesmos resultados porque pelo menos metade do poder da baunilha está no aroma.
No entanto, se você tiver uma paleta bem ajustada, notará a diferença quando fizer seu próprio extrato de baunilha ou comprar uma opção de baunilha real de alta qualidade.
Os grãos inteiros de baunilha têm sabores muito intensos e são uma das especiarias mais caras do mundo, chegando em 2WL lugar para açafrão.
Uma vez que tem um sabor tão poderoso, no entanto, é geralmente acessível para a maioria das pessoas em pequenas quantidades, embora não seja tão barato quanto muitos outros extratos ou a variedade artificial.
Se você colocar as mãos em um feijão inteiro, corte a vagem no sentido do comprimento para obter o interior pegajoso. ½ feijão substituirá 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Você também pode guardar a vagem, colocando-a em uma jarra de açúcar para criar açúcar com aroma de baunilha.
A pasta de feijão de baunilha é uma pasta espessa feita demisturando o interior pegajoso dos grãos de baunilha com o extrato de baunilha. Pode ser difícil de encontrar, mas é rico e delicioso e pode ser substituído em medidas exatas pelo extrato de baunilha.
O pó do feijão de baunilha é a forma mais pura de baunilha ao lado do próprio feijão. É feito simplesmente secando o grão e triturando-o em pó. Um pouco vai longe, então use metade da quantidade de extrato indicada na receita.
Antes de mergulharmos no extrato de baunilha não-baunilhasubstitutos, você pode estar interessado em saber que se você tem vagens de baunilha ou até mesmo pasta de vagem de baunilha e uma garrafa de vodka, você pode preparar um lote seu Extrato de baunilha caseiro.
Não é uma solução instantânea, mas é algo que você pode manter em mãos se acontecer de você ter alguns grãos de baunilha extras que você não sabe o que fazer com eles.
O extrato de baunilha é feito simplesmente mergulhando os grãos em álcool. A vodka é mais comumente usada para fazer cerveja em casaporque deixa transparecer o sabor da baunilha com pouca contaminação. Você pode usar rum ou bourbon se for isso que você tem, mas criará um sabor de extrato misto.
Veja como:
Se você está com pressa, desconfortável em fazer umextrato com sua própria vodka, ou simplesmente não tem nenhum álcool utilizável, também podemos mostrar como fazer extrato de baunilha sem álcool. Bem, é mais uma xarope de baunilha mesmo.
Veja como:
Isso pode ser usado imediatamente em medidas exatas para extrato de baunilha em qualquer receita.
O extrato de baunilha nem sempre é necessário em umreceita, embora quase sempre acrescente uma profundidade de sabor e doçura aromática que fará falta. Em receitas salgadas, usamos sal para realçar os sabores de nossos outros ingredientes. Na panificação, usamos baunilha.
Cozinhar é um processo muito mais científico do que cozinhar, no entanto, você pode ter um histórico de suflê desinflado, bolos ou pão cakey, simplesmente porque você não mediu algo com exatidão.
A menos que esteja sendo usado em algo como sorvete de baunilha, onde é a estrela do prato, o extrato de baunilha não tem um papel estrutural na panificação, em comparação com algo como bicarbonato de sódio, por exemplo.
Isso torna muito mais fácil substituir um efeito semelhante e oferece muitas opções eficazes para você experimentar.
Se o sabor é o que você procura, a melhor solução absoluta para substituir o extrato de baunilha é usar uma forma alternativa de baunilha, como feijão, pasta de feijão ou baunilha em pó.
Se o seu motivo para não usar o extrato de baunilha também o proíbe de usar um verdadeiro substituto da baunilha - provavelmente o preço exorbitante do tempero doce - então o melhor para o sabor seria substituir com baunilha artificial, sabor de baunilha ou essência de baunilha.
Este é o substituto mais óbvio, mas se você está pesquisando na internet por um substituto do extrato de baunilha, provavelmente também não tem baunilha artificial.
No geral, a melhor solução para substituir o extrato de baunilha depende do que você está assando.
Algumas das substituições mais comuns estão listadas no gráfico abaixo, e, em seguida, sugeriremos qual opção escolher para os diferentes cookies que você está assando.
| Substituto | Por 1 colher de chá de extrato de baunilha | Melhor Aplicação |
| Fava de baunilha | ½ feijão | Uma substituição totalmente natural e saborosa do extrato de baunilha, mas sem o líquido, então você pode precisar ajustar sua receita um pouquinho |
| Pasta de feijão de baunilha | 1 colher de chá | Sabor de baunilha mais rico possível, embora funcione melhor substituído em medidas exatas |
| Pó de baunilha | ½ colher de chá | Sabor e aroma puros e não adulterados, mas sem líquido, então ajuste a receita conforme necessário, se necessário |
| Vanilla Essense | 2 colheres de chá | Uma substituição direta de sabor, embora algumas pessoas possam detectar um gosto amargo e químico, e a essência não é tão potente quanto um extrato |
| Xarope de bordo | 1 colher de chá | O xarope de bordo é mais comumente usado para substituir o extrato de baunilha em geral porque tem um sabor muito sutil, mas reconhecível, que complementa quase todos os doces. Use 100% puro para melhores resultados. |
| Mel | 1 colher de chá | O mel adiciona um aroma semelhante ao da baunilha, no entanto, adiciona muito mais doçura, por isso considere reduzir o açúcar na receita, a gosto |
| Extrato com sabor alternativo | ½ - 1 colher de chá | Extratos de amêndoa, baga, caramelo ou mesmo cítrico adicionam aroma e um toque de sabor, embora alguns complementem os outros ingredientes em certas receitas melhor do que outros |
| Licor | 2 colheres de chá | Rum, conhaque, bourbon ou qualquer outro licor escuro funcionam muito bem para realçar certos sabores |
| Especiarias | ½ colher de chá | Canela, noz-moscada, gengibre, pimenta da Jamaica ou cravo trazem uma profundidade de sabor e drama aromático para seus biscoitos sem líquido extra |
Em alguns assados, a baunilha pode melhorar ou quebrar a sutileza da sobremesa. Em cookies, é muito menos perceptível e, portanto, você tem muito mais espaço de manobra com substituições viáveis.
Mesmo os padeiros profissionais tendem a concordar que qualquer que seja a estrela do biscoito, seja chocolate, gengibre, manteiga de amendoim ou açúcar humilde, eles superam até a baunilha de alta qualidade, então substituí-lo ou simplesmente eliminá-lo em certos casos não afetará o lote de maneira perceptível.
Dependendo do sabor da estrela, encontrar um substituto para complementá-lo e realçá-lo é mais importante do que simplesmente adicionar extrato de baunilha por hábito.
Em biscoitos de chocolate, o chocolate é obviamente o sabor principal.
Embora o cheiro de baunilha possa atraí-lo, o chocolate tem um gosto ótimo em ou em qualquer coisa, então suas opções aqui são ilimitadas, nossos favoritos são um extrato de laranja ou um bourbon escuro.
Se você preferir não competir com o chocolate em seus cookies, experimente um extrato de amêndoa ou caramelo mais suave, usando metade da quantidade exigida na receita.
Mesmo que muitas pessoas não percebam, o sabor característico de "açúcar" em biscoitos de açúcar geralmente é obtido com extrato de baunilha.
Você tem duas opções neste caso:
Cookies de manteiga de amendoim podem ser tão simples quanto manteiga de amendoim + açúcar + ovo = biscoito, para grande surpresa e deleite de nossa cozinha de teste.
No entanto, esses biscoitos simples de manteiga de amendoim podem perder sua vantagem com o tempo.
xarope de bordo ou mel é o substituto perfeito para o extrato de baunilha neste caso e, muitos diriam, uma solução ainda melhor.
Se você não gosta de cookies muito doces, no entanto, você pode usar menos açúcar do que a receita pede para compensar a doçura adicionada da calda ou do mel.
O ingrediente mais importante nos biscoitos amanteigados é a manteiga, mas a baunilha também está lá para dar suporte ao sabor.
A melhor solução, neste caso, é chamar a atenção para o substituto, usando um limão ou extrato de amêndoa para dar uma contribuição de sabor ousada.
Se você é um defensor da tradição, trocar o extrato por bebidas alcoólicas vai ter um resultado mais próximo.
Semelhante aos cookies de manteiga de amendoim, nem todas as receitas desta variedade pedem extrato de baunilha, mas isso aumenta a receita ao nível de um padeiro profissional.
Farinha de aveia e passas combinam perfeitamente com nozes de qualquer tipo, então usando um extrato de amêndoa é perfeito para esta ocasião.
Pensando um pouco mais nisso, você não pode errar com nenhuma das sugestões acima - xarope de bordo, mel, especiarias e licores teriam um sabor incrível em um biscoito de aveia.
Use uma receita de biscoito de aveia para testar os sabores se ainda estiver nervoso com as substituições.
Quando você está criando um glacê, a textura e a consistência são importantes. Se sua receita pede extrato de baunilha e você não tem nenhum, a melhor substituição será outro extrato ou licor.
Isso garantirá que o equilíbrio do líquido não mude e que o seu glacê atue como deveria. Isso pode mudar sutilmente o sabor, no entanto.
Você pode fazer uma declaração com um extrato ousado como baga ou coco, ou você pode optar por um licor, adicionado nas mesmas medidas do seu extrato de baunilha e ter um sabor mais suave.
Pão de banana tem tudo a ver com o sabor da banana, então você pode simplesmente eliminar o extrato de baunilha e observe pouca diferença em sua receita, se houver.
Se você está muito preocupado, seria melhor usar um extrato com sabor diferente, se você tiver um, ao contrário do xarope de bordo ou do mel, que podem alterar ligeiramente a consistência do seu pão.
Um licor também funcionaria bem e adicionaria um aroma adorável e, não se preocupe, o álcool vai assar e seu pão ainda será adequado para crianças.
Para o cheesecake, o trabalho da baunilha é principalmente intensificar o fator de doçura. Isso pode ser conseguido usando qualquer um dos substitutos mencionados acima para um toque ligeiramente diferente de sabor do seu cheesecake.
O xarope de bordo ou mel será o mais doce, enquanto outro extrato ou opção de licor apenas adicionará profundidade ao sabor.
Dependendo da cobertura de sua escolha, a extrato de manteiga criaria um cheesecake muito sedoso e amanteigado.
Sorvete pode ser quase qualquer sabor que sua imaginação possa inventar, mas quando se trata de sorvete de baunilha puro, o único substituto para o extrato de baunilha é alguma outra forma de baunilha.
É tudo sobre o sabor aqui e qualquer outra coisa fará um sorvete que é tudo menos baunilha. Você pode usar sabor ou essência de baunilha, feijão de baunilha ou pasta de baunilha, mas tem que ser baunilha.
Se você quiser fazer sorvete de baunilha em casa, leia este artigo: Melhor extrato de baunilha para sorvete
A torrada francesa foi originalmente inventada simplesmente como uma forma de use pão velho e foi feito com qualquer coisa ingredientes doces e picantes estavam disponíveis no momento.
Com o tempo, tornou-se mais um prazer do que um café da manhã necessário, mas isso não significa que você não pode ser tradicional e simplesmente usar o que tem em vez de seguir uma receita exata.
É muito indulgente e se você não tem extrato de baunilha, pode tentar substituí-lo por qualquer combinação de canela, noz-moscada, gengibre, pimenta da Jamaica e açúcar para dar sabor.
Alternativamente, você pode viver no limite adicionando algum licor como rum ou conhaque, ou você pode optar por um substituto doce como xarope de bordo ou mel.
