Se você assar alguma coisa, há uma boa chance de que goste de estocar gotas de chocolate. Eles trazem uma experiência verdadeiramente agradável para tudo, desde pão de banana a aveia.
Como acontece com a maioria das coisas, comprar a granel ajuda a compensar os custos. Se você comprar mais do que pode usar imediatamente, provavelmente ficará se perguntando por quanto tempo eles vão durar.
As gotas de chocolate estragam? Gotas de chocolate podem durar até 2 anos se forarmazenados corretamente. Quanto maior a porcentagem de cacau, mais tempo o chocolate permanecerá fresco. As gotas de chocolate ao leite começam a envelhecer após 8 meses, enquanto o chocolate com 80% de chocolate amargo pode durar até 2 anos sem envelhecer. Pedaços de chocolate com nozes ou frutas estragam mais rápido, então você pode sentir um sabor rançoso depois de 8 a 10 meses.
No artigo a seguir, discutiremos comodiga se o chocolate estragou, como armazenar adequadamente as gotas de chocolate para que permaneçam frescas pelo maior tempo possível e o que fazer se o chocolate ficar um pouco branco nas bordas.
O chocolate vai durar muito tempo, especialmente seestá armazenado corretamente, mas pode estragar. A probabilidade de o chocolate estragar aumenta com o número de aditivos que entram no chocolate, especificamente ingredientes que são mais propensos a se estragar, como frutas, laticínios e até nozes.
Gotas de chocolate simples podem estragar no sentido deficando obsoleto e perdendo sua doçura. Os sinais mais óbvios de chocolate estragado são um cheiro de mofo ao abrir a embalagem ou rachaduras no chocolate.
O chocolate racha quando seca, e se estiver secando significativamente, também perderá o sabor. O chocolate velho não vai te machucar, então você pode provar e testar para decidir se é apropriado para assar ou petiscar.
Você acha que está vendo mofo no seu chocolate? O mofo não cresce no chocolate. Se você está vendo listras ou manchas brancas ou cinza, seu chocolate experimentou o que é chamado de flor gorda ou um flor de açúcar.
Este não é o visual mais atraente para o chocolate, mas não é bolor e não é perigoso, nem mesmo um sinal de que seu chocolate estragou.
Falaremos sobre manchas brancas no chocolate e flores de chocolate com mais detalhes posteriormente neste artigo.
Muitos conhecedores argumentarão que o chocolate branco não é tecnicamente chocolate, mas é feito com manteiga de cacau, por isso tem suas raízes no grão do cacau.
Os outros ingredientes, no entanto, são principalmente açúcar e produtos lácteos. O açúcar vai evitar que as gotas de chocolate estraguem por muito tempo, mas o chocolate branco começará a desenvolver um sabor estranho após cerca de 8 a 10 meses, mesmo que seja armazenado com cuidado.
Na maioria dos casos, é seguro comer raspas de chocolate que foram cuidadosamente armazenadas, mesmo que tenham ultrapassado o prazo de validade.
Essa recomendação é definida pelo fabricante para refletir uma quantidade presumida de tempo antes que o chocolate perca o sabor ou fique estragado.
Se você seguir as instruções de armazenamento abaixo, seus pedaços de chocolate devem durar entre 1-2 anos sem envelhecer, dependendo da variedade.
Como regra geral, você deve garantir que as gotas de chocolate sejam mantidas em um local fresco e seco. A temperatura ideal é entre 60-75F e eles precisam estar em um saco ou recipiente hermético.
Você deseja proteger suas gotas de chocolate das oscilações de temperatura e umidade.
Se o chocolate for armazenado em um armário perto do forno, por exemplo, as altas e baixas temperaturas causarão condensação nas gotas de chocolate e ao redor delas, o que pode causar uma explosão de açúcar. Ele também coloca suas gotas de chocolate em risco de derreter acidentalmente.
O melhor local seria uma despensa em um espaço com temperatura controlada.
Há uma diferença na vida útil das gotas de chocolate com base na porcentagem do chocolate que vem direto do grão do cacau. Quanto mais leite houver no chocolate, menor será sua expectativa de vida.
Se armazenado corretamente, lascas de chocolate ao leite permanecerá atualizado por aproximadamente 1 ano depois de abrir a bolsa.
Chips com maior concentração de chocolate escuro, 60% ou mais, durará mais. Se forem cuidadosamente armazenados, os pedaços de chocolate meio-doce, agridoce ou amargo durarão por até 2 anos.
Armazenar seu chocolate ou gotas de chocolate na geladeira não vai necessariamente estender sua vida útil, a menos que sejam expostos a flutuações de temperatura em sua casa.
Por exemplo, se estamos no meio do verão e sua casa regularmente fica acima de 75F, seu chocolate pode derreter se mantido no armário ou na despensa.
Nesse caso, é uma boa ideia guardar o chocolate no frigorífico.
Tente reduzir a flutuação de temperatura o máximo possível quando você está colocando as gotas de chocolate em sua geladeira. Isso ajudará a evitar a formação de condensação no chocolate. Ele ainda pode florescer, mas deve manter seu sabor delicioso.
O chocolate vai pegar sabores fortes de outros itens armazenados em sua geladeira, então certifique-se de que é bem protegido dentro de um saco Ziploc hermético e, se possível, um recipiente Tupperware hermético também.
Se armazenado assim, seu leite ou chocolate branco permanecerá fresco por até um ano, e o chocolate amargo deve permanecer seguro por até 2 anos.
Sim, você pode congelar pedaços de chocolate, no entanto, isso afetará o apelo visual do seu chocolate e não mudará significativamente a vida útil do seu chocolate.
Colocar gotas de chocolate no congelador torna muito mais provável que experimentem um flor de açúcar, e eles sairão do seu freezer cobertos de branco. Este é o açúcar cristalizado e, se você derreter o chocolate, ele se dissolverá na escuridão.
O chocolate que foi congelado também terá um textura quebradiça, mesmo após o descongelamento não terá a mesma consistência de quando estava fresco.
O sabor deve permanecer consistente, contanto que seja cuidadosamente selado e protegido contra a absorção de odores e sabores de outros itens em seu freezer.
As lascas de chocolate escuro congeladas permanecerão relativamente frescas por até 2 anos e o chocolate de leite ou branco ficará bom por aproximadamente 1 ano. Este é o mesmo período de tempo que eles permaneceriam frescos em seu armário, bem selados, e eles não estariam em risco de uma flor de açúcar lá.
Congelar raspas de chocolate é uma opção, mas não é o ideal.
| Tipo de Chocolate | Como Armazenar | Quanto tempo eles vão durar |
| Escuro, agridoce, e chocolate meio amargo | Em um recipiente vedado e hermético em um local escuro com uma temperatura consistente de 60-75F | Até 2 anos |
| Chocolate de leite | 8 meses a 1 ano | |
| Chocolate branco | 8 a 10 meses |
Sim, a maioria das barras de chocolate tem uma data de validadeou uma data “melhor antes”. Isso não significa que o chocolate em si ficará ruim após essa data, mas é o tempo mais longo que o fabricante acredita que o chocolate manterá seu frescor ou qualidade.
Se você tiver uma barra de chocolate que foi armazenada em sua embalagem original em uma despensa escura e fresca após a data de validade, há uma boa chance de que ela ainda esteja sã e salva para comer.
Se houver aditivos como frutas, nozes ou caramelo, eles também podem alterar a qualidade, e cada marca ou barra será ligeiramente diferente.
Se você está tentando cozinhar ou servir chocolate que floresceu e quer se livrar dos redemoinhos brancos ou cinza feios, a melhor maneira de consertar a flor é derreter e temperar o chocolate.
Se você teve um problema de flor de açúcar, nenhuma quantidade de tempero vai lhe dar os resultados quase perfeitos necessários para fazer doces finos, mas certamente disfarçará as listras brancas ou cinza.
O chocolate é naturalmente baseado em plantas, feito de grãos de cacau. Muitas pessoas presumem que a “manteiga de cacau” é um produto lácteo, mas na verdade é a gordura da planta do cacau.
O chocolate se torna não vegano quando outros ingredientes, como leite para chocolate ao leite, são adicionados. Algum açúcar também não é estritamente vegano porque é filtrado com carvão vegetal.
Confira a lista de nossos chocolates veganos favoritos.
