O grão de bico é incrivelmente versátil, sendo oingrediente estrela em tudo, desde molhos cremosos de homus a lanches crocantes torrados e os ingredientes mais recheados e nunca empapados em sopas, guisados e caçarolas, para citar apenas alguns.
Eles também são muito baratos e super ricos emvalor nutricional, portanto, comprar a granel é uma decisão muito sábia. Se você não tem espaço na despensa, mas tem bastante espaço no freezer, o que pode fazer?
Você pode congelar grão de bico? Sim, o grão-de-bico é muito amigável ao congelador e descongela com muito poucos danos estruturais, tornando-o tão delicioso para qualquer prato futuro.
Este artigo examinará as melhores maneiras de congelar o grão de bico, bem como as várias opções diferentes para prepará-lo e as razões para comê-lo em todas as oportunidades.
Por milênios, o grão-de-bico tem sido um alimento básico na culinária do Oriente Médio, mas nos anos mais recentes eles têm se destacado em todos os outros cantos da terra também.
Você também pode conhecê-los como grãos-de-bico, mas de qualquer forma, eles são um membro da família das leguminosas.
Como uma regra geral, se você pode comprar seu grão de bico seco em vez de enlatado, essa é a melhor opção. Ao comprá-los secos, você tem mais controle sobre como são cozidos. Você saberá que não há aditivos ou conservantes ou mesmo sal adicionado, a menos que você o adicione.
Existem também alguns problemas de saúde relacionados com a ingestão de alimentos que estão guardados em uma lata por muito tempo, portanto, você elimina essa preocupação também ao comprá-los secos.
O grão-de-bico seco também é muito barato. Quando você os compra enlatados, está essencialmente pagando um prêmio para que outra pessoa faça o trabalho de ensopar e cozinhar para você, o que é conveniente, mas tem um preço.
Com tudo isso dito, a maioria dos grãos-de-bico enlatados são tão nutritivos quanto secos e não têm aditivos na lata, então se a conveniência é rei em sua casa, opte pela variedade enlatada e divirta-se. Se você está mais focado na frugalidade, grão de bico seco será seu grampo.
O grão-de-bico seco é muito fácil de cozinhar, mas leva algum tempo, mesmo antes de aquecer a água.
Antes de começar a cozinhar, você deve preparar seu grão de bico encharcando-os. Para isso, basta adicionar o grão-de-bico a um recipiente com água e deixá-lo de molho durante a noite no dia anterior ao de cozinhá-lo.
Isso permitirá que cozinhem na metade do tempo e, mais importante, os tornará mais fáceis de digerir. Se você já ouviu o canto divertido das crianças sobre feijão, sabe o que quero dizer.
Molhar seus feijões e enxágue-os bem antes de cozinhar em água doce ajuda a quebrar um tipo único de açúcar complexo que seu corpo é incapaz de digerir.
Em vez de deixá-lo fermentar em seu intestino, retire-o do feijão para uma viagem muito mais fácil pelo trato digestivo.
Depois de ensopados e enxaguados, o grão-de-bico ainda vai demorar muito para cozinhar. Leve uma panela com água para ferver, adicione o grão de bico escorrido e reduza o fogo para ferver.
Eles vão precisar de pelo menos uma hora, mas se você os quiser bem e macios, continue cozinhando por mais 30 minutos.
O grão-de-bico enlatado já está cozido, então tudo que você precisa fazer com ele é adicioná-lo à sua receita.
Se você está fazendo homus ou outro tipo de prato que exija amassado ou purê, coloque-os diretamente no liquidificador.
Se eles estão indo para uma sopa ou ensopado, você pode adicioná-los à receita cerca de 15 minutos antes de o resto do prato estar totalmente cozido.
Isso lhes dará tempo suficiente para aquecer até a mesma temperatura do resto de sua refeição, mas não os deixará cozidos demais.
Se quiser congelar o grão-de-bico, há duas maneiras de fazer isso:
O grão de bico congela muito bem, mas você pode descobrir que eles se partem.
Além do grão-de-bico torrado, poucos pratosserão comprometidos por grãos-de-bico divididos e podem realmente ser mais agradáveis de comer em tamanhos menores, mas vale a pena mencionar porque é um efeito colateral comum do processo de congelamento.
Uma vez que o grão de bico esteja molhado enxágue-os bem em água fria.
Espalhe-os em uma única camada sobre uma assadeira e deixe-os secar o máximo possível. Você pode até deixá-los passar a noite se quiser. Isso os protegerá de serem danificados por cristais de gelo quando congelarem.
Assim que estiverem secos, transfira-os para um saco Ziploc seguro para congelador e retire o máximo de ar possível. Coloque-os em seu freezer e eles estarão prontos para cozinhar sempre que você precisar. Tente usá-los dentro 2-3 meses.
Se você preferir deixar o cozimento fora do caminho antes de congelá-los, você pode drená-los do líquido de cozimento antes de congelá-los ou pode congelá-los no líquido de cozimento.
Isso vai depender se você deseja usar o líquido de cozimento em sua receita futura ou não.
Caso contrário, recomendamos ainda manter o líquido de cozimento, também conhecido como aquafaba, e congelá-lo separadamente ou usá-lo imediatamente no cozimento.
De qualquer forma, quando você cozinhar seu grão de bico, tire-o do fogo 15 minutos adiantado para que não fiquem cozidos demais quando você estiver pronto para descongelá-los e reaquecê-los posteriormente.
Outra etapa muito importante é garantir que o grão de bico esteja completamente resfriado antes de congelá-los.
Para congelar grão de bico cozido, simplesmente transfira o grão de bico resfriado, com ou sem a água de cozimento, para um saco Ziploc seguro para freezer ou um recipiente Tupperware. Remova o máximo de ar possível e etiquete seu recipiente com a data.
É melhor usar feijão cozido congelado dentro 2-3 meses.
Tão fácil quanto congelar o grão de bico por conta própria, eles também congelam tão bem em um ensopado de grão de bico, curry ou outro prato pré-fabricado. Nestes casos, os outros ingredientes serão o fator decisivo.
Por exemplo, você nunca quer congelar um prato com macarrão, pois o macarrão ficará uma bagunça mole ao descongelar.
Se seus outros ingredientes são seguros para congelamento, simplesmente transfira sua refeição resfriada para um recipiente Tupperware próprio para freezer e coloque-o em seu freezer. Sempre recomendamos namorar suas refeições congeladas e comê-las dentro de 3 meses se possível, para preservar o frescor e a textura.
Você também pode congelar grão de bico amassado ou em purê. Sempre que você estiver congelando uma pasta ou molho, certifique-se de que haja uma polegada de espaço livre em seu contêiner para permitir a expansão conforme ele congela.
O mais importante primeiro: segurança. Se você pode ou comprou uma lata de grão de bico, você nunca deve colocar produtos enlatados em um freezer.
Eles são pressurizados e o líquido dentro expandir enquanto congela. Sem ter para onde ir, o melhor cenário é quebrar a lata ou o frasco de vidro. O pior cenário é que você tem uma pequena explosão para limpar em seu freezer.
Dito isso, se você tiver mais espaço no freezer do que na despensa, pode abrir o grão de bico enlatado, transferir para um saco plástico Ziploc próprio para freezer, remover todo o ar e congelar assim.
Seu grão de bico vai congelar e descongelar o mesmo como se você os tivesse cozinhado com feijão seco e os congelado no líquido fervente.
À medida que as dietas à base de plantas continuam a aumentar em popularidade, o mesmo acontece com o grão-de-bico. Eles são muito ricos em proteínas, como a maioria das leguminosas, então eles são uma alternativa para rechear e saciar a carne.
Por serem uma planta, eles também são rico em fibra, o que é algo que mais de 90% dos americanos não têm em suas dietas.
Apesar o grão de bico é rico em carboidratos, uma vez que eles também são embalados com proteínas e fibras, seu corpo tem que trabalhar duro para converter os carboidratos complexos em açúcar, reduzindo o impacto no açúcar no sangue e melhorando a sensibilidade à insulina.
Eles têm demonstrado ajudar com programas de perda de peso, ajudando quem está fazendo dieta a se sentir satisfeito e saciado por longos períodos entre as refeições, bem como reduzir fatores de risco para doenças cardíacas, como colesterol alto e pressão arterial.
| Por 100 g de grão de bico seco | ||
| Calorias | 364 | |
|
| Vovó | Valor diário |
| Carboidratos | 60.6 |
|
| Açúcar | 10.7 |
|
| Fibra | 17.4 |
|
| Proteína | 19.3 |
|
| Gordura | 6 |
|
| Vitamina B1 (tiamina) |
| 32% |
| Vitamina B6 (piridoxina) |
| 27% |
| Vitamina B9 (folato) |
| 139% |
Sim, o processo de congelamento de feijão preto é oo mesmo que o processo de embeber, cozinhar e congelar o grão-de-bico, então leia o artigo anterior e você estará pronto para congelar qualquer tipo de feijão que goste de comer.
Como acontece com qualquer produto enlatado, você não quer colocá-los em seu freezer enquanto eles ainda estiverem dentro de sua lata ou frasco selado e pressurizado.
Se você sentir a necessidade de congelá-los em vez deAo armazenar seus produtos enlatados em sua despensa ou porão, você deve primeiro abrir a lata, transferi-los para um saco plástico Ziploc seguro para freezer ou contêiner Tupperware e depois congelá-los.
Sim, se você tiver muitos grãos secos, pode armazená-los no freezer e eles durarão mais ou menos para sempre.
O feijão seco vai durar quase indefinidamente em qualquersituação de armazenamento fria e seca, portanto, não há muitos motivos para congelá-los. Se desejar, certifique-se de que estejam bem vedados para que nenhuma umidade possa alcançá-los.
Eles vão descongelar rapidamente, mas você vai querer mergulhá-los normalmente com feijão seco antes de cozinhar.
A seguir: Você pode reaquecer o grão de bico?
