O mel provavelmente tem sido um alimento básico em sua casa desde a infância. É chamado de ouro líquido por um motivo, e é mais do que apenas um deleite delicioso e doce.
Existem mais tipos diferentes de mel do que letras no alfabeto, e pode ser confuso descobrir qual mel é melhor para você.
Qual é a diferença entre mel cru e mel manuka? Todo mel começa como mel cru, mas o mel manuka pode vir pasteurizado e é feito exclusivamente do néctar da planta manuka nativa da Nova Zelândia e Austrália.
Se você já se viu em uma merceariacorredor segurando uma garrafa de mel cru em uma mão e uma garrafa de mel manuka na outra, este artigo vai ajudá-lo a superar essa paralisia de análise.
Ao final desta página, você entenderá exatamente o que é mel cru e como ele difere do mel manuka, bem como os benefícios e riscos associados a cada um.
Antes de mergulharmos muito nas diferenças entre o mel cru e o mel manuka, vamos começar com uma compreensão básica do que é o mel em geral.
Historicamente, ele tem sido coletado para uso como adoçante em alimentos e bebidas, mas também é usado como um auxílio medicinal em quase todos os remédios tradicionais antigos de todo o mundo.
Vitaminas e minerais são as únicas coisas que tornam o mel saudável. Também é embalado com enzimas exclusivas que são exclusivas dos produtores naturais de mel: as abelhas.
Tipos específicos de mel têm sido feitos pelas abelhas colhendo néctar específico de suas flores locais preferidas e trazendo-o de volta para suas colmeias.
Eles adicionam enzimas - conservantes naturais - paramantenha o líquido seguro, independentemente da temperatura ou das condições de armazenamento, e conforme o conteúdo de água evapora, ele se torna o doce xarope dourado que conhecemos como mel.
O mel cru é um produto comercial que está tão próximo do mel retirado diretamente da colmeia quanto é considerado seguro para consumo.
Isso significa que ele foi processado apenas o necessário para remover quaisquer impurezas e resíduos do favo de mel, mas está o mais próximo possível da ocorrência natural.
Isso é consideravelmente diferente do mel “normal”, que foi processado em um grau muito mais significativo.
Cada variedade diferente de mel assume as características da flor da qual o néctar foi colhido.
O mel de trevo é o mel comercial mais comum no mundo e possui uma doçura suave e neutra.
O mel feito de sálvia terá uma doçura frutada com um toque picante, enquanto o mel de trigo sarraceno terá notas de malte.
Claro, também existem tipos de infusão de sabor demel, como o mel de feijão de baunilha, que terá um sabor mais forte com ingredientes adicionados por humanos. Este mel infundido normalmente não é cru, no entanto.
O mel cru terá o sabor de uma versão mais forte e intensa do mel regular feito do mesmo tipo de flor. Haverá mais camadas e complexidade e mais variabilidade entre os lotes.
Um recipiente de mel de flores silvestres cru comprado no início da primavera pode ter um gosto bem diferente de um recipiente comprado no final do ano ou de um produtor diferente.
Como o mel cru nunca é aquecido, ele retém todas as vitaminas naturais, minerais, enzimas saudáveis e compostos curativos encontrados exclusivamente neste produto específico feito por abelhas.
Isso o torna muito mais benéfico para sua saúde e pode ajudar a aumentar suas defesas internas contra infecções bacterianas. Ele também pode ser usado de forma mais eficaz como um agente antibacteriano tópico.
As mesmas enzimas e bactérias naturais consideradas positivas para a saúde na maioria das circunstâncias podem fazer mel cru perigoso para crianças pequenas.
As bactérias vivem no mel cru e os sistemas digestivos infantis não estão totalmente desenvolvidos para lidar com elas. Você deve nunca dê a uma criança com menos de 18 meses mel cru de qualquer tipo, pois pode causar botulismo infantil.
O mel cru também contém mais pólen do que o mel normal. Isso cria um debate contencioso porque muitas pessoas acreditam que o mel pode realmente ajudar a combater as alergias.
Há evidências esparsas para apoiar esta teoria e evidências iguais sugerindo que o mel cru causa mais reações de histamina do que o mel pasteurizado.
Isso não é uma ameaça à vida, mas pode ser frustrante, como qualquer pessoa que vive com alergias sazonais sabe bem.
O mel ocasionalmente é conhecido por causar maisreações alérgicas graves em pessoas com alergia a abelhas. Embora isso seja raro, é lógico que seria mais arriscado com mel cru do que com mel normal.
Outra desvantagem do mel cru é que ele se cristaliza mais facilmente do que o mel pasteurizado.
Isso não é perigoso, de forma alguma, mas pode ser feio e irritante. Se isso acontecer com você, ensinamos como prevenir e consertar o mel cristalizado em um artigo relacionado.
O mel de Manuka é considerado um dos tipos de mel mais benéficos, senão os mais benéficos, disponíveis em qualquer lugar do mundo.
É feito por abelhas que coletam seu néctar exclusivamente do arbusto manuka, que cresce apenas na Nova Zelândia e em partes da Austrália.
Manuka é mais escuro e mais espesso que o convencionalmel e pode até ter uma aparência turva. Se você estiver espalhando na torrada, espalhando sobre a sobremesa ou espalhando sobre uma queimada, é mais difícil de espalhar do que o mel normal.
Certamente é possível pasteurizar o mel manuka, assim como qualquer outro tipo de mel. No entanto, por causa da qualidade premium e benefícios para a saúde, este tipo de mel é raramente, se pasteurizado.
O calor necessário para matar o fermento e as bactérias também mataria a maioria dos agentes antibacterianos, reduzindo todos os benefícios mais valiosos do mel.
Qualquer mel com uma classificação UMF - fator de manuka exclusivo não terá sido pasteurizado, mas a maioria das embalagens também indicará claramente que o mel é cru.
O mel de Manuka varia em sabor, ficando mais forte em sabor e cor conforme aumenta a classificação UMF.
Isso ocorre porque grande parte do sabor vem de compostos benéficos que ocorrem naturalmente, semelhantes a como frutas e vegetais de cores diferentes costumam ter sabores diferentes dependendo de sua cor.
O mel de Manuka também envelhece, assim como o vinho. À medida que amadurece, o sabor vai se aprofundando. Tem o sabor doce e ligeiramente floral característico do mel convencional, mas é mais distinto e intenso.
O mel de Manuka é usado medicinalmente com a mesma frequência que é apreciado como adoçante ou condimento.
O mel é antibacteriano e o manuka tem uma mistura única de antioxidantes e outras vitaminas que o tornam muito útil para curar pequenas feridas, queimaduras e outras doenças e irritações da pele.
Todo mel é antibacteriano, mas o mel de manuka demonstrou ser mais eficaz do que a média no combate às bactérias, tanto tópica quanto internamente quando consumido.
Um bom exemplo disso é usar mel para aliviar dores de garganta, um remédio caseiro comum.
Manuka faz um trabalho tão bom de cura interna e acelera o processo de cura de resfriados que é frequentemente usado como ingrediente-chave em pastilhas para garganta e chás medicinais.
Manuka tem até um sistema de classificação para classificar seu potencial como agente antibacteriano, o UMF ou fator de manuka único.
Os fabricantes da mais alta qualidade podem solicitar uma licença especial provando que seu mel manuka tem níveis específicos de leptosperina, DHA e metilglioxal.
O mel de Manuka, por mais maravilhoso que seja em muitos aspectos, também traz certos riscos. Em primeiro lugar, como mel cru, não é seguro para crianças de 18 meses ou menos.
As enzimas e bactérias que tornam o manuka tão poderoso como um agente de cura estão vivas e os intestinos do bebê não desenvolveram a capacidade de viver em harmonia com os organismos.
Pode levar ao botulismo infantil, potencialmente ainda mais do que outras opções de mel cru.
Isso nos leva à próxima preocupação mais comum: a gravidez do mel de manuka é segura?
Não há nenhuma evidência significativa para confirmar um risco e as mulheres grávidas têm desfrutado de mel manuka por gerações, mas é sempre melhor consultar seu médico por razões de segurança.
Existe também o risco de que os compostos medicinais do manuka possam interagir negativamente com certos medicamentos, especificamente os quimioterápicos.
Se você estiver tomando algum medicamento prescrito, discuta os riscos potenciais com seu médico antes de consumir mel manuka.
Como acontece com todo mel, as pessoas gravemente alérgicas a abelhas também podem ter uma reação alérgica ao mel.
O mel comum, que é a grande maioria do mel disponível comercialmente, é pasteurizado e filtrado.
A pasteurização é o processo de aquecer um produto alimentício a uma temperatura alta, aproximadamente 150 ° F ou mais, para matar qualquer levedura ou bactéria de ocorrência natural que possa causar a fermentação do produto.
Isso é muito comum na indústria de laticínios e é frequentemente aplicado ao mel.
Você provavelmente já ouviu rumores de que o mel é um dos únicos produtos na terra que nunca estragará, então você pode estar se perguntando por que a pasteurização é necessária.
Embora seja verdade que as enzimas produzidas pelas abelhas evitam que o mel estrague indefinidamente na maioria das circunstâncias, nem mesmo as abelhas são infalíveis.
Sempre há condições que permitem que o mel seja contaminado e potencialmente estragado. Este não é, no entanto, o principal motivo de sua pasteurização.
Os consumidores valorizam muito a consistência, a estéticaapelo e conveniência. A pasteurização e a filtragem do mel não apenas aumentam a segurança, mas também suavizam o produto final para um xarope mais limpo, claro e consistente.
O mel cru varia em cor e textura,às vezes, até mesmo restando pedaços do favo de mel no líquido. Essas variações são normais e seguras, mas muitas pessoas apreciam a experiência confiável do mel regular.
Infelizmente, o processo de pasteurização também mata muitos dos benefícios naturais à saúde, incluindo as enzimas exclusivas das abelhas e muitas das vitaminas e minerais.
O mel puro é, até certo ponto, um termo de marketing.
Isso significa que a garrafa ou recipiente de melvocê compra não tem ingredientes adicionados e é apenas mel, o que é ótimo, mas não tem nenhum nível de certificação quanto à qualidade do mel de outra forma.
O mel puro pode ser pasteurizado e filtrado e também pode ser cru, manuka ou qualquer outro tipo de mel que houver.
Esta questão é debatida. As abelhas são animais e o mel é o produto de seu trabalho árduo.
No entanto, as abelhas são mantidas ao ar livre e não são forçadas a fazer mel. Os apicultores também não precisam matar ou prejudicar nenhuma abelha no processo de colheita do mel.
Os veganos que consomem mel também argumentam quea apicultura não é prejudicial para as abelhas, mas na verdade pode ser o que acaba salvando-as no longo prazo. Também é mais do que ecológico, já que as abelhas são parte integrante do ecossistema.
Embora seja possível colher mel semprejudicando as abelhas, alguns veganos não consomem mel porque acreditam que se apropriar do mel sem a permissão expressa das abelhas é uma forma de exploração.
Outros argumentam que o mel é um subproduto animal porque contém enzimas de abelha e DNA.
Em última análise, é realmente com você se você escolhe ou não consumir mel.
É possível que o mel estrague, mas é altamente improvável.
Naturalmente, o mel é fortificado contra todos os elementos, no entanto, é possível que qualquer coisa seja contaminada. Se ficar exposto, especialmente em um ambiente úmido, pode estragar.
O teor de açúcar incrivelmente alto é resistente à maioria das bactérias e fungos, que não conseguem sobreviver em um ambiente com tão pouco teor de água inativa e oxigênio.
Se qualquer quantidade de água for adicionada ao seu mel, mesmo por simples umidade no ar ou condensação, pode ser a entrada necessária para permitir que as bactérias comecem a colonizar.
Enquanto o mel permanecer selado e protegido da umidade e bactérias externas, ele durará essencialmente para sempre. Isso é verdade para todas as variedades de mel, sejam regulares ou cru.
O mel é feito de aproximadamente 80% açucar.
Muito semelhante ao açúcar de mesa convencional, o tipo de açúcar que dá ao mel sua doçura são a glicose e a frutose, embora tenha mais frutose do que o açúcar de mesa.
A frutose é mais doce do que a glicose, então você pode descobrir que pode usar porções menores de mel em comparação com o açúcar branco para satisfazer sua vontade de comer doces.
A frutose não é absorvida da mesma forma que a glicose, porém requer mais trabalho do fígado do que a glicose.
Enquanto o açúcar branco tem uma correlação mais significativa com os problemas de controle do açúcar no sangue, a frutose está mais intimamente ligada à doença do fígado gorduroso.
O resultado final é que todos os tipos de açúcares e adoçantes devem ser consumidos com moderação.
A seguir: Marinada com Mel e Alho Frango
