Se você já foi comprar pão, vocêprovavelmente encontrará pão branco comum e pão de centeio. Ambos são feitos de grãos da família do trigo, embora o centeio seja muito mais forte e considerado um grão antigo.
Então, qual é a diferença entre centeio e trigo? As bagas de centeio e as bagas de trigo são cultivadas a partir dediferentes plantas de trigo. As bagas de trigo têm um índice glicêmico mais alto do que as bagas de centeio. As bagas de centeio contêm menos glúten do que as de trigo e têm o sabor característico de nozes da maioria dos grãos inteiros, mas também há um toque de doçura e um pouco de acidez.
Este artigo examinará mais de perto as diferenças entre o centeio e o trigo.
Simplificando, as bagas de trigo são o grão inteiro do trigo, com a casca removida, mas nenhum outro processamento feito no kernel.
Eles têm um germe completo, endosperma e farelo, e todos os nutrientes que podem estar contidos no grão.
Quanto mais processamento é feito para o trigo, mais valor nutricional é reduzido.
O trigo comum foi alterado ao longo das gerações para produzir uma variedade de trigo de alto rendimento, reduzindo os custos de fabricação ao máximo.
Cerca de 95% do trigo produzido no mundo é trigo comum.
Esse trigo domesticado geneticamente alterado tem hastes curtas, permitindo que os agricultores usem uma quantidade substancial de fertilizante sem se preocupar se as próprias plantas vão crescer muito.
Apenas as bagas de trigo florescem, altamente compactadas nas espigas do trigo.
A combinação de manipulação genética eo uso excessivo de fertilizantes químicos e pesticidas impacta dramaticamente o valor nutricional do trigo comum, tornando-o não apenas menos saudável, mas em muitos casos insalubre para consumo.
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As bagas de centeio, em contraste com as bagas de trigo comum, foram um tanto domesticadas, mas ainda são consideradas um grão antigo, não manipulado pela ciência.
Por causa disso, ele manteve um perfil de nutrientes mais complexo e diversificado do que o trigo comum.
Como cultura, não tem um rendimento tão alto quanto o trigo comum, mas tem algumas vantagens significativas.
Cresce bem em solos considerados pobres para a maioria dos outros grãos de cereais e também resiste muito bem ao frio.
Eles podem ser comprados e usados da mesma forma que a maioria dos outros grãos inteiros - como o próprio grão e como farinha, que pode ser usada em qualquer estilo de cozimento.
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Como grão integral, o perfil nutricional do centeioAs bagas são bastante semelhantes às bagas de trigo vermelhas duras, a classe mais comum colhida nos Estados Unidos, embora sejam um pouco mais baixas em carboidratos e tenham uma densidade um pouco mais alta em vitaminas e minerais.
100 gramas de bagas de trigo vermelhas têm o seguinte perfil nutricional básico e aproximado:
As bagas de centeio têm praticamente os mesmos macronutrientes,vitaminas e minerais como as bagas de trigo, mas têm baixo teor de glúten, por isso pode ser mais fácil para o sistema digestivo para qualquer pessoa com uma ligeira intolerância ao glúten.
As bagas de centeio também têm uma carga glicêmica mais baixa, o que significa que terão menos impacto sobre os níveis de açúcar no sangue, o que é uma boa notícia para os diabéticos e qualquer pessoa resistente à insulina.
As bagas de trigo integral e centeio também contêm muitas vitaminas e minerais adicionais que são altamente benéficos para uma dieta equilibrada.
Tiamina e niacina são vitaminas B que você pode obter em boa qualidade e quantidade nos grãos de trigo, junto com B6 em um suprimento um pouco mais limitado, mas ainda significativo.
Bagas de trigo de todas as variedades são excelentes fontes de minerais manganês, selênio, magnésio, fósforo, cobre, ferro e zinco.
A variação na nutrição entre uma baga de trigo ou centeio de alta qualidade é pequena, então sua melhor aposta é obter a baga da mais alta qualidade possível, de qualquer variedade.
Orgânico sempre será o melhor, especialmente quando se trata de uma cultura que tradicionalmente é submetida a muitos fertilizantes sintéticos, herbicidas e pesticidas como o trigo.
Se você tem uma leve intolerância ao glúten, pode descobrir que seu corpo se adapta e digere bagas de centeio e produtos de trigo de centeio melhor do que o trigo comum. não há garantia.
Você também pode experimentar as duas variedades e ver qual delas agrada mais seu paladar, já que o centeio tende a ter um sabor mais rico e a nozes do que as bagas de trigo normais.
Você pode comer frutas vermelhas de trigo comum e frutas de centeio como grãos inteiros, bem como você comeria uma porção de arroz.Eles funcionam muito bem em sopas, ensopados e pratos de chili, porque a complexidade de um grão inteiro resiste bem ao líquido e não se transforma em mingau, mas mantém sua textura levemente mastigável.
Bagas de trigo e centeio também são pratos interessantes de risoto, pilaf e tabule, proporcionando uma pausa em seu estilo de apresentação tradicional.
Você não tem que desprezar as bagas de trigo ou centeioestritamente para jantares saborosos, pois eles são tão deliciosos no almoço ou mesmo no café da manhã, e eles vão mantê-lo se sentindo completo e satisfeito durante o seu dia atarefado.
Muitas pessoas também gostam de grãos de trigo transformados em umtipo de mingau, combinado com seus sabores favoritos como maçã e canela ou pêssego e creme de coco. Uma porção de frutas de centeio também adiciona muita satisfação com enchimento a uma salada simples ou a um embrulho criativo para o almoço.
Outra tendência interessante e saborosa no mundo do trigo é o seu brotamento. A germinação dos grãos pode ajudar a torná-los mais fáceis de digerir e aumentar seu valor nutricional.
Brotar é exatamente o que parece - transformar um grão, bem como uma semente, em uma pequena planta em crescimento. É relativamente fácil de fazer e leva apenas alguns dias.
O resultado são deliciosos brotos de grãos de trigo que podem ser usados em saladas, sanduíches, cereais matinais e até mesmo em farinhas para pães.
Para fazer crescer o seu trigo ou centeio:
Como você provavelmente pode imaginar, quando as bagas de trigo ou centeio são moídas, elas criam farinha. É aqui que o perfil nutricional realmente começa a se separar.
O trigo comum passa por muitos processos adicionais para criar farinhas “brancas”, como farinha multiuso, para pão ou pastelaria.
A farinha branca constitui a maior parte de todos os produtos de panificaçãoem todo o mundo, mas o processo de criá-lo retira quase todo o valor nutricional da farinha, deixando você com muitos carboidratos e calorias e muito poucas vitaminas, minerais ou mesmo proteínas e fibras.
A farinha de trigo integral ou de centeio é feita usando a baga de trigo inteira, o farelo e tudo. Isso cria um produto final pesado com muito mais nutrição deixada dentro também.
Para lhe dar alguns dados concretos, 1 xícara de farinha branca multiuso tem a seguinte nutrição:
Em comparação, a farinha de trigo integral e a farinha de centeio têm menos calorias e carboidratos e substancialmente mais proteínas e fibras.
Tão importante quanto isso, os antioxidantes, vitaminas e minerais que são totalmente eliminados no processo de criação da farinha branca são, em sua maioria, retidos para consumo em farinhas de grãos inteiros, como o centeio.
Se você tem grãos inteiros, a baga inteiraseja trigo ou centeio, ele vai durar até 6 meses se armazenado corretamente. Para garantir o frescor e manter o trigo protegido contra mofo, guarde-os em um recipiente hermético em um local fresco e seco, longe da luz solar direta.
Armários ou despensas são perfeitos. Você também pode mantê-los em seu freezer, caso em que durarão até um ano.
Sim, você pode absolutamente cozinhar trigo e centeio em uma panela elétrica de arroz! No entanto, os grãos inteiros são mais resistentes do que o arroz branco simples, por isso demoram mais para cozinhar.
É útil embeber suas bagas de trigo por ummais ou menos uma hora antes de escorrer e depois colocá-los na panela de arroz. Você precisará de 2 xícaras de água para cada 1 xícara de trigo ou centeio e elas levarão cerca de 35 minutos para cozinhar.
Ao cozinhar as bagas de centeio são a forma mais comumpara apreciá-los, podem ser comidos crus, sim. Se você está seguindo uma dieta crua ou gostaria de comê-los crus por qualquer outro motivo, você deve primeiro molhar e, de preferência, germiná-los primeiro para torná-los mais digeríveis.
Se você tem um estômago sensível, entretanto, grãos crus de qualquer tipo podem agravar sua condição.
