O pesto clássico de manjericão fresco tem um tom deslumbrante de verde esmeralda que é quase lindo demais para comer. Quase.
Infelizmente, não fica com essa cor verdejantequase o tempo suficiente, a menos que você tome precauções. Como muitas outras frutas e vegetais, o manjericão começará a se oxidar assim que for exposto ao ar após o corte ou amassamento, o que o torna um verde escuro muito menos apetitoso, quase preto com o tempo.
Existem alguns segredos para ajudá-lo a aprender como manter o pesto verde.
Então, qual é a melhor maneira de manter o pesto verde? A melhor maneira de manter o pesto verde é escaldar as folhas de manjericão antes de fazer o pesto. Branquear o manjericão evita a oxidação e evita que o pesto fique marrom.
Neste artigo, explicaremos exatamente comoescalde suas folhas de manjericão para manter seu pesto verde, e também compartilharemos 2 outras soluções para estender a vida da cor de seu pesto se escaldar não for uma opção conveniente para você.
Manter o pesto verde tem tudo a ver com prevenir a oxidação. Isso pode ser feito eliminando a enzimaque reage com o oxigênio e faz o manjericão dourar, ou pode ser feito protegendo o manjericão da exposição ao ar, interrompendo a oxidação antes que aconteça.
Descobrimos que folhas de manjericão escaldantes antespreparar o pesto é a solução mais eficaz para evitar que fique marrom, mas cobrir o pesto com azeite de oliva ou suco de limão antes de guardá-lo na geladeira também é útil.
Continue lendo para descobrir qual solução é a melhor escolha para o seu pesto.
O branqueamento das folhas de manjericão neutraliza a enzima emmanjericão que reage com o oxigênio e torna as folhas verdes marrons. Se você escaldar o manjericão antes de fazer o pesto, ele não escurece nem um pouco, ou pelo menos não muito.
Este é o melhor método porque protege seu pesto completamente, não apenas na superfície. Ele também protege seu pesto o tempo todo, não apenas quando ele vai para o armazenamento refrigerado.
Quando você escalde qualquer coisa, é importante preparar sua cozinha porque é um processo rápido.
O objetivo do escaldamento não é cozinhar seumanjericão, mas apenas para desativar as enzimas que causam o escurecimento. 15 segundos não é muito tempo e você vai querer agir rapidamente para evitar que o manjericão cozinhe ou fique encharcado. Não deixe suas folhas ficarem na água quente ou fria por mais tempo do que o necessário.
A maioria dos pesto pede azeite de oliva na receita,o que por si só ajudará a proteger o manjericão contra um certo grau de escurecimento. O óleo cria uma barreira protetora em torno de tudo que toca, evitando que a exposição do ar penetre e cause oxidação.
Quando o azeite é misturado ao seu pesto, ele podeapenas evita o escurecimento. No entanto, quando você cria uma camada fina de óleo na superfície do seu pesto, ela cria uma barreira muito mais eficaz contra o contato com o ar.
Antes de guardar o pesto, despeje uma leve camada de azeite sobre a superfície. Em seguida, feche hermeticamente em um recipiente Tupperware com uma tampa apropriada ou cobrindo bem a tigela de servir com filme plástico.
Mantenha o pesto na geladeira, sem mexer, e ele permanecerá verde.
Infelizmente, assim que você quebrar a superfícieproteção, o azeite se torna menos eficaz como protetor e o manjericão pode começar a dourar ao ser deixado de fora. Se você comê-lo dentro de 30 minutos a uma hora, no entanto, ele deve ficar verde e bonito.
O suco de limão contém ácido cítrico e ascórbicoácido, os quais evitam a oxidação. Você deve ter ouvido que borrifar um pouco de suco de limão sobre as fatias de maçãs ajuda a evitar que dourem. Funciona da mesma forma para as folhas de manjericão.
Se você não se importa com um pouco de sabor cítrico em seu pesto, você pode adicionar alguns suco de limão espremido na hora à própria receita. Isso ajudará a proteger o seu pesto de forma mais completa, pois ele funcionou em todo o lote.
Se você não é um grande fã de limão, você pode tentar simplesmente borrifar ou derramar uma pequena quantidade na superfície do seu pesto antes de selá-lo e refrigerá-lo.
Isso protegerá a superfície enquanto estiver sendoarmazenado mas, à semelhança do azeite mencionado anteriormente, assim que mexer na superfície o pesto corre o risco de se oxidar, por isso coma-o logo a seguir.
Também é possível manter o seu pesto verde poradicionar vitamina C em pó, mas descobrimos que isso deixou um sabor muito mais ácido do que o suco de limão fresco, e é menos conveniente no geral, então não aconselhamos tentar este método se você puder evitá-lo.
A vida útil do pesto depende muito do tipo de pesto que você ingere e de como ele é armazenado.
Você pode encontrar pesto em conserva ou em conserva de armazenamento estável que pode durar quase indefinidamente se for mantido em um local frio e seco, longe da luz solar e do calor e nunca for aberto.
Até pesto estável terá uma data de validade recomendada, no entanto, eapós essa data, o sabor, a textura e o aroma do seu pesto podem diminuir, embora permaneçam seguros para o consumo. Geralmente, você vai querer comê-lo dentro de 3 meses a partir da data de compra.
Pesto fresco, por outro lado, não dura tanto, embora ainda varie dependendo se foi produzido comercialmente com conservantes, feito em casa ou algo intermediário.
Pesto comprado na seção refrigerada deseu supermercado também terá a data de validade estampada na embalagem. É sempre melhor seguir esta recomendação, mas se não for aberto e devidamente refrigerado, ele permanecerá fresco por pelo menos 10 dias após a compra, muitas vezes mais.
Se você abriu um recipiente de pesto fresco, comprado em loja, ele deve permanecer fresco na geladeira por até 1 semana.
Certifique-se de sempre armazená-lo em um local herméticorecipiente e retire cada porção individualmente, em vez de comer direto do recipiente. Você deve usar um utensílio limpo e fresco sempre que mergulhar no pesto para evitar contaminação e deterioração precoce.
Você também deve tentar manter o pesto na geladeira o máximo possível. Se você estiver servindo um lanche, sirva apenas o quanto vai comer e coloque o resto de volta na geladeira imediatamente.
Se for deixado na bancada, pode ser exposto a bactérias e outros contaminantes que não são bons para o seu pesto.
O pesto caseiro dura normalmente de 3 a 5 dias, dependendo do frescor dos ingredientes que você usa e da receita específica.
Como com todos os outros pestes, você quer ter certeza de mantê-lo refrigerado tanto quanto possível e evitar a contaminação cruzada com outros alimentos.
O principal motivo pelo qual o pesto fica escuro é porqueo manjericão ou outras verduras frescas usadas em sua receita oxidaram. A oxidação acontece quando uma enzima específica que está presente na maioria das plantas é exposta ao ar.
Quando uma folha de manjericão é cortada ou esmagada, a enzima é exposta ao ar e começa a escurecer.
O pesto vai começar a escurecer rapidamente porque todas as folhas verdes que foram cortadas em pedaços minúsculos são expostas ao oxigênio de todos os ângulos.
A oxidação não é perigosa e não altera o sabor ou a textura, apenas não parece tão visualmente atraente quanto um belo pesto verde brilhante.
Como mencionado, o pesto em geral fica pretoporque o manjericão oxida. Se você seguir as instruções deste artigo para proteger o manjericão da oxidação, ele manterá o pesto verde brilhante, como se tivesse sido picado na hora.
A solução mais eficaz é escaldar o manjericão antes de preparar o pesto. Isso desativa a enzima que oxida e impede que o manjericão oxide quase completamente.
Soluções um pouco menos eficazes são para armazenarseu pesto com uma fina camada de azeite ou suco de limão na superfície. Isso protege o pesto até que a camada superficial seja quebrada e o pesto subjacente seja exposto ao ar.
A partir desse ponto, ocorrerá uma oxidação lenta e o pesto escurecerá gradualmente com o tempo.
Pode haver vários motivos pelos quais seu pesto é amargo, dependendo da receita e do frescor de seus ingredientes. Se você usar verduras além do manjericão, pode alterar o sabor.
Por exemplo, embora a rúcula no pesto seja popular, é mais amarga. Se você quiser adicionar verduras sem amargor, experimente um pouco de espinafre.
Outra possibilidade é óleo ligeiramente rançoso ou alho fresco excessivamente forte. Alguns criadores de pesto temperam esse tipo de amargor adicionando um pouco de queijo parmesão ou pinhões torrados extras.
Alguns também simplesmente adicionam açúcar, mas adoçar uma receita não é o mesmo que neutralizar o amargor, então tente isso apenas se você estiver aberto à possibilidade de não gostar do sabor menos tradicional.
Este método de branqueamento é a melhor maneira de manter o pesto de manjericão verde!
O objetivo do escaldamento não é cozinhar seumanjericão, mas apenas para desativar as enzimas que causam o escurecimento. 15 segundos não é muito tempo e você vai querer agir rapidamente para evitar que o manjericão cozinhe ou fique encharcado. Não deixe suas folhas ficarem na água quente ou fria por mais tempo do que o necessário.
</p>A seguir: O melhor substituto para o manjericão no pesto
