A massa é um alimento básico na culinária italiana. É saudável, satisfatório e relativamente simples. Existem muitas maneiras de fazer isso.
A diferença às vezes está no tipo de molhos usados. Em alguns casos, o formato do próprio macarrão faz a diferença.
Dito isso, adoramos receitas de massas recheadas comoeles são incrivelmente únicos e interessantes. Embora possa parecer uma pequena diferença para alguns, rechear a massa confere ao prato outra camada de versatilidade.
No momento, existem dois tipos de massa recheada que vêm à mente. Ou seja, o ravióli e o tortellini. Eles são indiscutivelmente as versões mais populares de massa recheada ao redor.
Então, qual é a diferença entre ravióli e tortellini? Ravioli são quadrados de macarrão de ovo achatados que sãorecheado com ricota e também pode ter cogumelos, carne de porco ou outros ingredientes. Os tortellini são dobrados em forma de anel ou naval e são recheados com parmesão, carne de porco ou talvez outros ingredientes.
Ambas as massas recheadas são originárias da Itália, maseles têm algumas diferenças importantes. No entanto, parece que muitas pessoas estão tendo dificuldade em entender o que torna os dois diferentes.
Mas não se preocupe. Nós temos você coberto. Neste artigo, vamos nos aprofundar nas características individuais desses dois pratos de massa, na tentativa de mostrar o que os diferencia.
Não é de surpreender que as massas tenham ganhado popularidade com o passar dos anos.
A massa transcendeu culturas e culináriatradições devido ao seu grande potencial como um deleite culinário. Dá-lhe a liberdade de explorar vários molhos e proteínas para fazer algo verdadeiramente único.
Dito isso, a disseminação da massa também levou ao desenvolvimento de inúmeras variedades. Seria quase impossível apresentar cada um deles aqui, já que o prato vem em tantos formatos e receitas. Claro, ainda amamos todos eles.
Sua simplicidade e o fato de custar muitopouco a fazer também não faz mal. Existem certas receitas de massa que são mais conhecidas e ganharam um nível de familiaridade que simplesmente não pode ser negado. O mesmo pode ser dito das massas recheadas.
Certamente, o ravióli e o tortellini são semelhantes nesse aspecto. Ambos são incrivelmente popular e econômico. Com um pouco de esforço e prática, qualquer pessoa pode fazer qualquer uma dessas receitas no conforto da sua própria cozinha.
Claro, antes de fazer exatamente isso, você deve primeiro entender como esses dois pratos de massa recheada diferem. Para fazer isso, devemos dar uma olhada em cada um deles.
O Ravioli é um exemplo clássico de massa recheada. É feito com uma massa de ovo achatada, curta e larga que é usada como embalagem para vários ingredientes recheados.
Sua escolha de recheio pode variar de diferentes tipos de carne, geralmente porco, junto com alguns queijos e vegetais - especialmente cogumelos. O queijo mais comumente usado para Ravioli é ricota.
O nome do prato em si, ravióli, vem do italiano Riavvolgere que significa embrulhar ou enrolar.
O prato em si é incrivelmente versátil e pode ser servido de várias maneiras diferentes. As receitas podem variar dependendo das tradições culinárias de uma determinada região da Itália.
Independentemente disso, o ravióli é geralmente cortado em Quadrados de 4 cm de largura. Tradicionalmente, é servido com um caldo, pois era frequentemente utilizado como prato principal nas refeições de inverno, desempenhando um papel central nas tradições natalinas.
Hoje em dia, nos Estados Unidos e em outras partes do mundo, o prato costuma ser servido com um molho que você esperaria de um prato de massa.
Escusado será dizer que a versatilidade absoluta desteprato de massa é o que o destaca. Sua fina folha de massa mantém com eficácia os diferentes sabores de seu recheio com os perfis de sua carne, vegetais e queijo perfeitamente combinados.
Dito isso, o ravióli pode ser um prato simples ou um petisco suntuoso e decadente. Tudo depende dos ingredientes que você escolher para enchê-lo.
Por exemplo, a tarifa padrão geralmente envolveo emparelhamento perfeito de ricota e espinafre. Ou para ocasiões especiais, eles podem ser recheados com ingredientes ainda mais gourmet, como lagosta e foie gras.
Listados abaixo estão alguns dos ingredientes mais comumente usados para ravioli:
Longe de ser uma lista exaustiva, a lista de ingredientes potenciais para seu ravioli seria muito longa para apresentar aqui.
Em seguida, temos o tortellini. Vinda da região de Emilia, na Itália, a origem desta massa recheada em forma de anel está impregnada de tradição e cultura local.
A massa distinta é em forma de anel com um buracono meio. Diz-se que foi inspirado no umbigo da deusa romana Vênus. Portanto, o tortellini também é conhecido por seu apelido italiano alternativo, ombelico.
Olhando para o Tortellini de perto, seria difícil não notar a notável semelhança que ele tem com um grande wonton.
Alguns diriam que até parece um pequenotorta de carne. Se é assim que você pensa, não estaria completamente errado. Afinal, o tortellini costuma ser recheado com todos os tipos de ingredientes, sendo o principal deles a carne.
Em termos de recheio, a carne de eleição para o tortellini costuma ser carne de porco. Dependendo da receita usada, pode ser presunto ou lombo de porco.
Os sabores da carne são complementados por queijo, neste caso, parmesão. Além disso, você também pode colocar um pouco de ovo e noz-moscada para completar os sabores.
Nessa nota, estão listados abaixo alguns dos ingredientes mais populares para o recheio de tortellini:
Assim que terminar de encher o seumacarrão tortellini, certifique-se de servir com um pouco de caldo. O caldo de legumes é o acompanhamento mais comum para o tortellini, pois ajuda a acompanhar perfeitamente a riqueza da massa recheada e seus sabores carnudos.
No entanto, isso não significa que seja incomum usar caldo de carne. Na verdade, muitas pessoas parecem preferir usar caldo de galinha em sua receita de tortellini.
Pode ser estranho pensar que ravióli e tortellini como bolinhos, mas é, de certa forma, o que são. Pelo menos, tecnicamente falando.
Afinal, os dois têm um exterior pastoso e são recheados com carnes e outros ingredientes. Claro, para evitar confusão, vamos nos limitar a chamá-los massas alimentícias recheadas.
Independentemente de como você pode categorizá-lospratos, é inegável que são entradas incrivelmente deliciosas. Eles se tornaram produtos básicos versáteis não apenas na culinária italiana, mas também na dieta mediterrânea.
Eles se tornaram tão queridos que há até dias especiais dedicados a eles na forma do Dia Nacional do Tortellini e do Dia Nacional do Ravioli.
Por causa dessa popularidade generalizada, éÉ importante que olhemos mais de perto esses dois pratos de massa para que possamos entender melhor o que os diferencia. Afinal, compreender os meandros desses pratos é parte integrante de se tornar um chef caseiro melhor.
A seguir, é apresentado um breve resumo das diferenças entre ravióli e tortellini que cobrimos até agora:
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| Ravioli | Tortellini |
| Forma | Quadrado | Em forma de anel com um buraco no meio |
| Tamanho | 1 polegada | 1 ¾ polegadas |
| Eu no | Bife ou porco | Carne de porco |
| Queijo | Ricota | parmesão |
| Molhos | Marinara / Molho Vermelho | Não recomendado |
| Caldo | Caldo de vegetais | Caldo de carne ou vegetais |
| Lugar de origem | Norte da itália | Região de Emilia (Bolonha e Modena) |
Ambas as receitas são de origem italiana, provavelmente nem é preciso dizer. Isso explica por que as semelhanças entre os dois podem parecer esmagadoras.
É por isso que é fundamental prestar atenção ao formas e contornos da massa na sua frente. Na maioria das vezes, essa pode ser a linha tênue que separa uma receita de massa recheada da outra.
Claro que, neste caso, para além da diferença inconfundível na forma destas massas, há também a questão do seu recheio. Por exemplo, enquanto o ravióli faz uso de ricota queijo, a receita de tortellini recomenda que você use parmesão.
O mesmo também se aplica ao uso de carne areceitas de massas recheadas. Por outro lado, o ravióli oferece mais espaço para experimentação. Isso significa que você é livre para usar diferentes tipos de carne, incluindo porco, boi ou até mesmo peru, se desejar.
Por outro lado, a receita do tortellini é inflexível de que você fique com carne de porco, pelo menos no que diz respeito à tradição.
Agora, a próxima pergunta que precisa ser respondidaé a diferença no valor nutricional. Afinal, os dois usam queijo, carnes e vegetais para rechear. Seu exterior pastoso também serve como fonte de carboidratos, enquanto a carne fornece proteína.
Então, vamos dar uma olhada no conteúdo nutricional de ravióli e tortellini:
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| Ravioli | Tortellini |
| Calorias | 220 | 331 |
| Gordura total | 8,1 g | 7,8 g |
| Carboidratos | 30 g | 50,8 g |
| Proteína | 7 g | 14,6 g |
A tabela acima é baseada em uma única porção ou um Copo de 108 g de ravióli ou tortellini. Como os números acima sugerem, o Tortellini é indiscutivelmente o mais forte dos dois, pois tem mais calorias.
Mas tantas vezes quanto eu apreciei uma tigela deravióli e marinara ou escavado o tortellini em meu caldo de vegetais, eu nunca realmente parei para considerar o que torna cada uma dessas massas recheadas populares únicas.
Meus ancestrais provavelmente estão olhando para mim comgrande decepção. Eles definitivamente não me ofereceriam uma segunda (ou terceira) ajuda se eu confessasse não saber a diferença entre ravióli e tortellini.
Ambos são recheados com queijo ou carne, certo? Então, qual é o problema?
Bem, começando com o óbvio, a forma do tortellini e do ravioli é bem diferente - ravióli sendo quadrado e tortellini sendo redondo e apresentando um pequeno buraco no centro.
Várias massas recebem seus nomes de acordo com a forma como a massa é moldada e preparada. Ravioli, ou o singular ‘raviolo’ se traduz como "pequeno nabo", enquanto tortellini vem de ‘Tortello‘Que se traduz em“ bolo recheado ”.
Ravioli são duas camadas de massa que formam umforma de travesseiro, enquanto o tortellini é dobrado em formato de chapéu semelhante a bolinhos. É mais provável que o tortellini seja usado em um caldo, embora seja comum que tanto o ravióli quanto o tortellini incluam recheio de queijo ou carne.
Os raviólis caseiros frescos são bastante perecíveis e duram por 1-2 dias na geladeira antes do enchimento corre o risco de ficar rançoso.
Macarrão recheado comercialmente feito durará por 3-4 dias quando armazenado em um recipiente hermético na geladeira.
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