Existe algo melhor do que a velha lasanha feita na hora? É um prato italiano delicioso, cheio de sabor e recheio que põe um sorriso em nossos rostos.
No entanto, esta é uma receita que exige muito tempo e esforço, então imagine a frustração quando você se esquece de pegar algo tão simples como a ricota!
Então, quais são os melhores substitutos de queijo ricota para lasanha? Para substituir a ricota na lasanha, é melhorescolha ingredientes com texturas, sabores e cores semelhantes. A maioria dos queijos macios, como queijo cottage, cream cheese, mascarpone e queijo de cabra, funcionam bem.
Existem também alguns outros substitutos que são um pouco mais ousados, mas farão o trabalho bem. Isso inclui tofu, paneer, Fromage blanc e até mesmo um molho bechamel.
No artigo de hoje, veremos omuitos substitutos para o queijo ricota, especificamente ao fazer lasanha. Veremos suas características, por que funcionam e como substituir a ricota usando cada uma delas.
Antes de nos aprofundarmos nos substitutos da ricota, é importante entender o que é e qual é sua função ao fazer lasanha.
A ricota é um tipo de requeijão italiano, feito de, adivinhou, soro de leite! Pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha ou búfala italiana.
O processo de fazer ricota é bastante simples e, ao contrário de muitos outros queijos, este também é muito fácil de fazer em casa.
Ricota significa “recozido” ou “refinado” e descreve perfeitamente o processo de produção. Para fazer vários queijos diferentes, geralmente envolve um processo de aquecimento e resfriamento do leite.
Este processo libera o soro de leite como um subproduto, que geralmente é descartado. A ricota é feita com esse soro de leite e passa por um processamento adicional de aquecimento e resfriamento para finalmente produzir o queijo ricota.
A ricota é feita permitindo que o soro de leite fermente ou adicionando um ingrediente ácido.
Depois de fermentado ou adicionado um ingrediente ácido, o soro é aquecido até quase ferver, o que ajuda as proteínas a se desnaturar e, por fim, formar coalhada.
A coalhada é então resfriada e deixada pendurada em um pano fino. A gravidade auxilia na remoção do máximo de soro de leite possível para, por fim, produzir um pedaço sólido de coalhada branca cremosa.
Como você sabe, a lasanha é conhecida por seu sabor de queijo, então não só tem ricota, mas também é coberta com outro queijo como mussarela, parmesão, gouda ou até mesmo cheddar.
A ricota é usada dentro da lasanha, não como parte da cobertura. É misturado com ovos e geralmente temperado com pimenta, ervas e, às vezes, sal.
Esta mistura de ovo e ricota é usada essencialmente como o “molho” do prato e fornece não apenas um sabor rico e cremoso, mas também umidade.
A lasanha pode ficar muito seca se os elementos não estiverem equilibrados, por isso este molho é extremamente importante e insubstituível no prato.
Enquanto a lasanha coze, o ovo é o que ajudadefinir (ou engrossar) a mistura para que o prato não fique aguado. Muitas receitas não usam ovos, mas é altamente recomendável fazê-lo. Eles evitam que o excesso de água vaze e crie um prato aguado.
Por causa da textura única da ricota, é o elemento mais importante a se observar ao decidir qual substituto usar.
A textura da ricota é muito lisa, macia e cremosa - esses são os elementos que dão à mistura sua umidade.
Você não pode substituí-lo por queijos como cheddar, mussarela ou suíço (qualquer tipo de queijos duros ou semiduros), pois eles não contêm a quantidade correta de umidade como a ricota.
O próximo elemento importante é o sabor. Claro, a lasanha é um prato muito flexível e indulgente. No entanto, muitas pessoas preferem sabores específicos e, portanto, devem escolher substitutos adequados.
Se você escolheu uma ricota de leite de cabra, seu melhoros substitutos seriam outros queijos feitos de leite de cabra. O mesmo vale para outros tipos de ricota; muitas pessoas odeiam o sabor do queijo de cabra e, em vez disso, optam por um feito com leite de vaca.
Por último, veremos a cor. Agora, embora muitas pessoas não se incomodem com a cor de seu queijo, se por algum motivo você quiser o molho perfeitamente branco, escolha um substituto com uma cor branca.
Por exemplo; ao usar cheddar em molhos, tende a dar ao molho uma tonalidade amarela. Para evitar isso, use queijo cheddar branco ou mussarela.
Para resumir, os melhores e mais seguros substitutos para a ricota na lasanha são aqueles com texturas, sabores e cores semelhantes.
Se você estiver se sentindo experimental, tente usar diferentes substitutos para encontrar novas e interessantes combinações de sabores com sua receita.
O queijo cottage é o nosso substituto favorito para a ricota, não apenas para lasanha, mas em geral.
Este queijo é extremamente semelhante à ricota; também é feito adicionando acidez ao soro, que é então aquecido, resfriado e deixado pendurar para que o excesso de soro possa escoar dessa segunda rodada de coalhada.
A principal diferença entre os dois é que o queijo cottage tem uma textura muito mais grossa e muito mais líquido, o que o torna mais úmido em comparação com a ricota.
Isso se deve principalmente ao processo de suspensão; quanto mais tempo o requeijão permanece, mais umidade é perdida, mais seco ele se torna e mais liso e combinado fica a coalhada.
O queijo cottage vem em várias texturas, de fino a grosso. Porque você precisa misturá-lo com um ovo, recomendamos usar queijo cottage de textura fina ou média - estes se assemelham mais a ricota.
Também recomendamos escolher um queijo cottage o mais seco possível. Você pode tentar coar o queijo cottage para remover mais água, mas é opcional.
Se você ver que o queijo é muito mais úmido que a ricota, adicione outro ovo à mistura para garantir que o líquido fique espesso e não vaze para todos os lados, criando uma lasanha molhada.
Há uma tonelada de queijos cottage aromatizados disponíveis, que você pode evitar ou abraçar totalmente.
Eles podem adicionar uma tonelada de elementos de sabor interessantes que podem levar sua lasanha a um nível totalmente novo. Adoramos queijo cottage com cebolinha ou manjericão com nossa lasanha.
O queijo cremoso é a segunda melhor coisa! É um queijo fresco muito macio feito de leite e natas.
Sua consistência também varia ligeiramente, mas nãoquase tanto quanto comparado ao queijo cottage, ou mesmo à ricota. Tem uma consistência macia e sedosa para barrar que é ainda mais cremosa do que a ricota e o queijo cottage.
Essa cremosidade extra vem do maior teor de gordura, que é por causa do creme adicionado. O queijo cremoso simples tem um sabor neutro, mas delicioso, que se assemelha muito ao da ricota.
Ele também vem em uma ampla variedade de sabores que podem tornar sua lasanha mais interessante e saborosa - especialmente se você não estiver usando uma base muito saborosa.
Além disso, você pode encontrar facilmente opções sem gordura ou com baixo teor de gordura se você está planejando fazer uma lasanha mais saudável.
Ao usar cream cheese em vez de ricota, vocêprovavelmente terão que usar mais por causa de sua consistência extremamente espessa. A adição do ovo ajudará a torná-lo mais distribuível e a aumentar o volume.
O ovo, no entanto, pode tornar o molho muito espesso e quase parecido com borracha depois de ser cozido (não necessariamente, mas vimos isso acontecer com certas marcas de queijo cremoso).
Para evitar que isso aconteça, tente diluir levemente com creme ao invés de adicionar um ovo, ou simplesmente adicione menos ovo.
Queijo de cabra, ou chevre, é um queijo macio feitodo leite de cabra. O processo de fabricação desse queijo é semelhante ao de qualquer tipo de queijo macio; um ácido é adicionado ao leite, que é então aquecido, resfriado e coado.
O resultado é um queijo muito macio e cremoso, que também pode ser barrado; é algo entre o cream cheese e a ricota em consistência.
A palavra-chave com este tipo de substituto é nova. Use apenas queijo de cabra fresco! O queijo envelhecido tem uma consistência muito mais densa que não substitui a lasanha.
Outro fator muito importante a considerar é o sabor. O queijo de cabra fresco tem um sabor muito suave e ligeiramente ácido que imita o da ricota.
No entanto, ele também tem um “sabor de cabra” muito único que faz uma grande diferença e pode ser descrito como de caça por alguns.
O queijo de cabra tem um sabor único que não agrada a todos, embora devamos dizer que, quando usado corretamente em uma receita bem balanceada, quase não se nota!
Este queijo vem em muitas formas, geralmente umtronco longo, e também é freqüentemente aromatizado ou tem um revestimento. Isso, claro, pode ser usado para adicionar sabor, mas se você é novo neste tipo de queijo, use a versão simples primeiro.
Mascarpone é um dos nossos queijos favoritos devido asua versatilidade. Não só é muito utilizado em receitas, mas também é o substituto perfeito para quase todos os queijos de pasta mole, tanto em receitas salgadas como doces.
Este queijo italiano é um primo próximo do queijo cremoso, sendo a principal diferença as proporções dos ingredientes utilizados. Isso resulta em um produto mais rico e cremoso do que o queijo cremoso.
Comparado com a ricota, tem um sabor ligeiramente mais ácido, então use-o apenas em receitas de lasanha de sabor forte para equilibrar esse elemento.
Tal como acontece com o cream cheese, ele tem uma consistência muito mais densa em comparação com a ricota, então terá que ser diluído de alguma forma.
Você também pode diluir com mais creme ou adicionar menos ovo à mistura.
Tofu é um substituto de carne vegano feito de leite de soja que também pode substituir queijo ou ovos.
O processo de fazer tofu é semelhante ao queijos de pasta mole, mas em vez de coar o leite de soja coagulado, ele é prensado para formar a coalhada.
Ele vem em blocos brancos, mas ainda vem em uma variedade de consistências, desde sedoso, macio, firme ou extra firme.
Como um substituto para a ricota na lasanha, escolha a versão sedosa ou macia que mais se assemelha a ricota. O tofu comum é muito denso e duro para ser um bom substituto.
Você pode precisar misture o tofu um pouco antes de usá-lo como substituto da ricota na lasanha, mas apenas se estiver muito firme para ser usado como está.
Tofu é um ótimo substituto se você for lactoseintolerante ou se você está fazendo uma lasanha vegetariana ou vegana. É muito saudável e tem um sabor neutro que se mistura facilmente com os demais ingredientes.
Chegando aos ingredientes mais difíceis de encontrar, o paneer é o melhor deles. É também frequentemente referido como queijo cottage indiano.
Isso ocorre porque ele é literalmente produzido nomesma maneira que o queijo cottage. A maior e muitas vezes a única diferença é que ele é cozido em uma temperatura mais alta e depois prensado, em vez de ser coado e pendurado.
A pressão adicionada ajuda a liberar o excesso de soro.Este método de fazer queijo também resulta em um queijo muito mais firme e seco. No entanto, o paneer não é pressionado o tempo suficiente para secar, apenas para torná-lo firme.
Paneer não tem a mesma consistência da ricota, então você terá que misture, esmigalhe ou pique como você faria com o tofu - depende de sua consistência.
Você não precisa adicionar um ovo ao paneer para fazer lasanha, embora o ovo ajude a adicionar riqueza.
Este queijo macio tem um sabor muito neutro e éum ótimo substituto se você conseguir colocar as mãos nele. Você provavelmente conseguirá encontrá-lo nas lojas, mas não está tão disponível em comparação com outros queijos.
No entanto, você pode fazer seu próprio paneer, como faria com queijo cottage.
Se você estiver interessado em paneer, temos um outro artigo dedicado a discutir a diferença entre cheese e paneer.
Você pode ter ouvido falar deste queijo francês fresco, ou pode não ter ideia do que estamos falando. Este é um queijo à base de iogurte com um sabor muito amanteigado, fresco e ligeiramente picante.
É feito exatamente como a ricota e o queijo cottage, apenas o iogurte é usado como ingrediente base, em vez do leite. Possui uma consistência muito lisa e que pode ser barrada, como o cream cheese.
Quando se trata de substituí-la por ricota na lasanha, não é uma má escolha, pois não fica escorrendo quando aquecido ou cozido. Você não precisa necessariamente adicionar ovos, a menos que queira um molho muito mais espesso.
O principal problema deste fantástico queijo é a sua disponibilidade. Este não é um ingrediente que você encontrará facilmente, mas recomendamos experimentá-lo se o fizer.
Felizmente, é muito fácil fazer Fromage blanc em casa se você tiver os ingredientes e cultivares corretos, que são mais acessíveis.
Então, tecnicamente, este não é um substituto do queijo, embora contenha queijo. O molho bechamel, ou molho branco, é um molho francês clássico.
Usar um molho branco em vez da mistura tradicional de ricota e ovo é extremamente popular em muitos outros países, até mesmo preferido.
Molho bechamel com um pouco de cheddar adicionado para engrossare adicionar mais queijo é um ótimo substituto para a ricota na lasanha. Adiciona uma tonalidade de cremosidade, uma textura suave como a seda e um elemento incrivelmente neutro, mas saboroso.
A consistência do molho pode ser facilmente ajustada de fino como água a espesso com creme, e você pode temperá-lo praticamente da maneira que desejar.
Da próxima vez que você estiver fazendo lasanha e estiver faltando alguns ingredientes, dê uma olhada em algumas receitas de lasanha à base de molho branco - elas mudam o jogo!
E, se em algum momento você tiver ricota espalhada de novo, dê uma olhada em nossa deliciosa receita de lasanha com béchamel e ricota.
A seguir: Como Cozinhar Lasanha Congelada Mais Rápido
