O sal é, sem dúvida, um dos principais pilares datudo de boa cozinha. Um elemento crucial em pratos salgados e doces, ele desempenha um papel importante em realçar e ampliar o sabor. Dito isto, nem todo sal é criado da mesma forma, e diferentes pratos pedem diferentes tipos de sal.
Então, qual é o melhor sal para cozinhar? Isso depende muito do que você está cozinhando.Uma sobremesa assada não requer o mesmo tipo de sal que um guisado ou sopa, e o tamanho dos flocos de sal também importa. Em geral, os melhores sais são sal kosher, sal marinho e sal do Himalaia. Além desses, existem alguns sais especiais que podem ser usados quando o sal realmente se destaca em um prato.
Se você continuar lendo, descobrirá os melhores tipos desal que você pode comprar, junto com os tipos de receitas para as quais cada sal é mais adequado. Também responderemos a algumas perguntas comuns relacionadas aos diferentes tipos de sal e como cozinhar com cada um.
Nossos sais favoritos para cozinhar são:
Embora todos estes sejam sais versáteis, alguns sãomelhor para receitas específicas do que outras. Continue lendo para descobrir quando você deve usar cada sal e por que é útil ter vários tipos de sal estocados em sua cozinha!
O sal marinho é criado quando, você adivinhou, a água do mar evapora. No entanto, nem todos os sais do mar são criados iguais.
Sais marinhos de alta qualidade resultam de um longo e lentoprocesso de evaporação, que pode levar até cinco anos, enquanto os sais do mar refinados mais baratos são criados a partir de um rápido processo de evaporação. No entanto, isso não significa que o sal marinho refinado seja ruim.
O sal marinho de alta qualidade e o sal marinho refinado têm utilizações distintas na cozinha.
Muitos sais marinhos de alto nível têm flocos maiores, entãoeles são perfeitos para temperar saladas ou pães recém-assados, enquanto os flocos de sal marinho refinado, mais baratos, são menores, tornando-os ideais para temperar batatas ou ovos, por exemplo.
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Uma das opções de sal marinho mais acessíveis, embora de alta qualidade, no mercado, os flocos de sal marinho Maldon são um grampo que qualquer cozinheiro deve ter em sua cozinha.
Os flocos macios e crocantes têm um sabor extremamente puro, devido ao facto de não possuírem aditivos.
Este sal em flocos pode desempenhar uma ampla variedade de funções na cozinha.
Devido ao tamanho maior dos flocos, elesnão deve ser usado para temperar grandes ensopados ou sopas, pois eles não se dissolvem tão bem como grãos de sal menores, mas são ideais para polvilhar em carnes já cozidas, tomates frescos ou sobremesas de chocolate preto.
Se você pudesse comprar apenas um sal marinho, deveria ser os flocos de sal marinho de Maldon.
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Outra ótima opção de sal marinho, porém acessível, o sal marinho defumado Maldon é um sal refinado de alta qualidade, apropriado para uma ampla variedade de usos na cozinha.
Por ser defumado, tem uma cor caramelo e um sabor natural, sutilmente defumado, que tempera sem oprimir os alimentos.
Como todo bom sal marinho, é puro e natural, sem aditivos, o que significa que tem um sabor muito limpo.
Tempere carnes grelhadas e peixes com este sal marinho fumado.
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Nem todo sal marinho vem em grandes flocos.
O sal marinho celta, por exemplo, é extremamente fino, o que significa que pode ser usado ao cozinhar da mesma forma que o sal kosher.
Além de seu sabor superior e natural, tem uma infinidade de minerais essenciais que seu corpo precisa, enriquecendo suas refeições e sua saúde.
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Voltando ao sal marinho grosso, o SaltWorks faz um sal marinho grosso de grãos grandes que é perfeito para uso em um moedor de sal ou quando você deseja que flocos grandes se destaquem como acabamento.
Também naturalmente rico em minerais, é colhido nas águas do Mediterrâneo em um processo de evaporação solar pura.
Uma tendência que ganhou popularidade nos últimos anos, o sal do Himalaia é um sal de cor rosa que é feito de cristais de rocha que foram extraídos perto do Himalaia, geralmente no Paquistão.
Como o sal marinho de alta qualidade, o sal do Himalaia contém muitos minerais importantes de que seu corpo precisa para funcionar, como potássio, manganês, ferro e zinco.
O sal do Himalaia obtém sua tonalidade rosada de suas impurezas minerais e pode ser usado de várias maneiras na cozinha.
Os grãos mais finos podem ser usados na culinária da mesma forma que você usaria o sal Kosher ou o sal marinho, enquanto os grãos maiores podem ser usados em um moedor ou para enfeitar.
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Este sal grosso do Himalaia tem um sabor mais sutil do que Kosher ou sal marinho, então borrifá-lo sobre a comida acabada ou até mesmo frutas frescas não será avassalador.
Por ser extraído, pode haver algum sedimento ou pequenas pedras na mistura, então certifique-se de retirá-los antes de usar ou colocar em um moedor de sal.
Os grandes cristais e a cor rosa tornam-no um enfeite perfeito, podendo polvilhar por cima de bifes, peixes grelhados e vegetais, omeletes ou saladas.
Observe que, se quiser usá-lo para assar, você deverá moê-lo bem de antemão.
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Em contraste com a grande forma cristalina quemuitos sais do Himalaia vêm, o sal Sherpa Pink Gourmet do Himalaia é um solo fino, o que significa que você pode substituí-lo por qualquer sal Kosher ou sal marinho fino, se desejar.
É o sal perfeito para manter em estoque na cozinha, pois você pode usá-lo para temperar praticamente qualquer prato e até mesmo para assar.
É ótimo para temperar carnes ou criar salmouras e é o sal ideal para criar seus próprios temperos caseiros devido ao seu grão extremamente fino.
Esse sal pode ser comprado a granel, até 5 libras por vez, portanto, você sempre pode estocá-lo na sua cozinha.
O sal Kosher é um sal de cozinha básico e totalmente natural que pode ser usado em quase todas as receitas. É barato, mas puro, pois não contém aditivos.
É o tipo de sal que todo cozinheiro deve ter em sua cozinha, pois você terá um milhão de razões para usá-lo.
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Existem duas marcas principais de sal Kosher, sendo a primeira delas a Morton. Você provavelmente reconhece a caixa, que tem uma garota em um vestido amarelo carregando um guarda-chuva.
Os flocos de sal de Morton são relativamente grandes, o que significa que são mais fáceis de apertar e medir para borrifar.
O sal Morton pode ser usado em praticamente qualquer receita, desde a criação de salmouras e salgadura de carne até o revestimento da borda de um copo de margarita.
No entanto, devido ao fato de que flocos de sal de Mortonsão maiores e mais densos, são mais salgados do que os flocos mais finos e de dissolução mais fácil, o que é importante ter em mente ao medir o sal para uma receita.
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A segunda das duas principais marcas de sal kosher é Diamond Crystal. Como o sal Morton, este sal Kosher é puro e sem aditivos, o que significa que tem um sabor natural.
No entanto, os flocos de cristal de diamante são muito mais finos do que os flocos de Morton, o que significa que você pode ter que usar uma quantidade maior para obter o mesmo sabor que faria com os últimos.
Devido ao seu tamanho menor, esses flocos grudam melhor na comida.
Muitos chefs, incluindo Samin Nosrat, autor do livro de receitas, Sal, gordura, ácido, calor, jure por Diamond Crystal Kosher sal devido ao seu tamanho ideal e sabor puro.
Por ser mais fino do que os flocos Morton, também é perfeito para assar. O sal Diamond Crystal Kosher é algo que todo aficionado da culinária vai querer ter em estoque o tempo todo.
Esses sais especiais não devem ser usados emsua cozinha diária, mas eles são ótimos para manter à mão para guarnecer refeições especiais. Seus sabores fortes são uma ótima adição a uma variedade de pratos, agregando sabores complexos e únicos.
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Este sal marinho é infundido com trufa negra italiana, de sabor bem distinto.
Embora certamente não deva ser usado para cozinhar todos os dias, é um excelente enfeite ou pode ser incorporado em um prato para adicionar notas fortes de trufas.
Passe o bife ou o frango antes de grelhar ou salpique as batatas assadas com azeite de oliva.
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Este sal marinho puro, colhido na França, é uma escolha comum dos chefs por sua alta qualidade e sabor superior.
Os seus grãos finos mas extremamente sólidos são naturais, nem moídos nem triturados, pelo que o aspecto mais importante que oferece é a sua textura crocante.
Utilize-o em pratos que vão destacar seu formato, como em cima de uma salada Caprese ou mesmo polvilhados em brownies.
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Este verdadeiro sal de lava negra havaiana obtém sua cor naturalmente escura e seu sabor esfumaçado do carvão ativado.
Seu sabor preto único adiciona um enfeite interessante, mas é importante notar que deve não ser usado durante o processo de cozimento, mas sim polvilhado sobre os pratos prontos.
Seu grão médio com certeza vai sobressair sobre os ingredientes mais leves, então considere cobrir pratos de cores claras, como ovos fritos ou massa cremosa, com este sal preto chocante.
Talvez o sal mais popular ou conhecido, o sal de mesa é o sal mais barato do mercado.
Embora tenha um grão e textura semelhantes ao sal Kosher, há muitos motivos para fazer alarde um pouco mais para obter o sal Kosher ou marinho.
O sal de mesa é um sal refinado que geralmente é extraído de depósitos subterrâneos de sal. É altamente processado para remover minerais e geralmente inclui aditivos para evitar aglomeração.
A maior parte do sal de cozinha também contém iodo, que é essencial para o funcionamento da tireoide.
No entanto, a menos que você tenha problemas de tireóide, o iodo adicionado que você encontrará no sal de cozinha não compensa os aditivos e o processamento pesado pelo qual ele passa.
A maioria dos adultos normais pode obter sua dose diária recomendada de iodo por meio de alimentos comuns, como laticínios, frutos do mar e ovos.
Novamente, se você tiver um problema de tireoide, deve ficar de olho na ingestão de iodo. Uma maneira de fazer isso é comprando sal de cozinha iodado.
Nenhum outro sal é iodado, então os sal Kosher, do mar e do Himalaia não serão capazes de ajudá-lo nesse departamento.
Se você tem uma tireoide normal e saudável, tente evitar o sal de mesa iodado.
O Kosher natural e o sal marinho terão um sabor mais puro e não terão aditivos, dando à sua comida um sabor melhor e mais natural.
Como foi mencionado brevemente, todo o sal era originalmente parte da água do mar do oceano, mas ao longo dos séculos acabou em um lugar ou outro. As diferentes variedades de sal têm diferentes origens.
Sal kosher, como o sal de mesa, é colhido de minas subterrâneas de sal que permaneceram depois que os oceanos antigos evaporaram.
Sal do mart, como você provavelmente pode imaginar, é produzido a partir da evaporação da água do mar, um processo que pode demorar muito ou muito pouco, dependendo do método empregado.
Finalmente, Sal do Himalaia também é extraído, mas só se origina de áreas ao redor do Himalaia, mais frequentemente do Paquistão.
É difícil escolher apenas um sal como sendoos mais saudáveis, pois todos eles têm suas qualidades únicas, mas é seguro dizer que os sais sem aditivos são mais saudáveis do que os sais altamente processados, portanto, o sal de mesa não é a escolha mais saudável.
Há alegações de que o sal do Himalaia é especialmente saudável devido aos seus altos níveis de minerais vitais, como cálcio, potássio e magnésio. No entanto, os níveis desses minerais presentes no sal podem não ser altos o suficiente para causar impactos graves no corpo.
Algumas pessoas acreditam que o sal marinho de alta qualidade traz benefícios significativos para a saúde. O sal marinho natural também tem uma alta concentração de minerais essenciais e pode ajudar a restaurar ou manter os níveis de eletrólitos no corpo, auxiliando na prevenção da desidratação.
Cada cozinheiro certamente tem suas próprias preferências pessoais, e seus sais preferidos variam dependendo de seu uso. Muitos chefs confiam no Diamond Crystal Kosher Salt quando se trata de temperos em lotes grandes.
Este é um sal perfeito para serviços pesados que pode adicionar sabor a porções do tamanho de restaurantes de sopas, ensopados e assados com facilidade.
Os chefs costumam recorrer ao sal marinho, especificamente ao sal marinho de Maldon, para obter um sal final. Quando querem que os cristais de sal se destaquem em um pedaço de bife ou salada crocante, os chefs certamente usam sal de grãos maiores de alta qualidade que deixará sua marca.
Qual tipo de sal é melhor para assar?
Todos nós sabemos o papel importante que o sal desempenha no tempero durante o cozimento (sabor, dã!), Mas seu papel na panificação é um pouco mais misterioso.
Embora ainda atue como intensificador de sabor, em muitos casos, desempenha um papel crucial nas reações químicas que ocorrem quando você coloca algo no forno.
Ao assar pão, por exemplo, o sal controla o crescimento do fermento e fortalece o glúten da massa. Em pastéis, corta a oleosidade e a oleosidade da manteiga e estimula o escurecimento.
Quando uma receita de panificação pede sal como ingrediente de apoio, como em pão ou bolo, qualquer sal Kosher serve.
Existem certas receitas em que vale a pena usar um sal especial:
