Fazer um bolo é um processo alegre que leva para cimapara uma ocasião ainda mais agradável: comer o bolo. Se você der a primeira mordida e descobrir que, em vez de um doce deleite luxuoso, está mastigando um bocado de amargura, seu dia inteiro pode ser arruinado.
Bolo amargo geralmente é causado por um acidente envolvendo bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Se você notar o amargor antes de começar a assar, o que pode fazer?
Você pode preparar um bolo amargo? Você pode preparar um bolo amargo adicionando um ácido ao seumassa. A solução mais comum é o creme de tártaro, mas dependendo da sua receita, você também pode experimentar suco de limão, creme de leite ou até mesmo um pouco de cacau em pó. Para um bolo amargo assado, as opções são menos, mas você pode reutilizar o bolo amargo como ingrediente em várias receitas.
Neste artigo, explicaremos o que causa umBolo amargo para que você possa evitar essa farsa em primeiro lugar, além de fornecer uma gama de opções para neutralizar o gosto amargo de muito bicarbonato de sódio ou fermento em pó em seu fermento.
Excluindo qualquer acidente estranho ou ingredientes que explodiram, Existem três razões pelas quais você pode ter feito acidentalmente um bolo amargo:
Muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio em um bolo não só fará com que tenha um gosto amargo e metálico, mas provavelmente também fará um enorme bagunça no seu forno à medida que vai além de suas expectativas.
Se você perceber que adicionou muito antes seus ingredientes são mexidos, a solução mais fácil é simplesmente colher o fermento em pó ou refrigerante.
É melhor errar por causa de um pouco de farinha desperdiçada para ter certeza de tirar todo o fermento extra do bolo. Comece suas medições de novo, adicionando um toque de farinha se achar necessário.
Se você está além da mistura e só percebe que adicionou muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio porque provou a massa e ela é amarga, você precisará tomar medidas um pouco mais drásticas.
Você tem três opções básicas para preparar uma massa de bolo amarga causada por muito fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Infelizmente, se você não sabe o quanto de cozimentopó que você usou e não está familiarizado com a manipulação de seu cozimento, você pode simplesmente acabar perdendo mais tempo e energia tentando consertar sua massa amarga do que simplesmente recomeçar.
O bicarbonato de sódio costumava ser o agente de fermentação preferido, mas com a invenção do fermento em pó, muitos cozinheiros e desenvolvedores de receitas mudaram suas táticas.
O fermento em pó é um fermento completo, que o torna mais fácil de usar de várias maneiras.
O fermento em pó é um fermento multi-ingrediente. Ele contém bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), bem como 2 ácidos. Um dos ácidos é o fosfato monocálcico, que não reage até que seja exposto a um líquido.
O outro ácido é ou pirofosfato de ácido de sódioe ou ssulfato de ódio alumínio. Ambos os ácidos requerem uma combinação de líquido e calor reagir.
Esta fórmula cria um efeito de “dupla ação” que é uma maneira mais infalível de garantir que seus produtos assados cresçam adequadamente.
Infelizmente, se sua fórmula de fermento em pó for feita com sulfato de alumínio e sódio, também pode ser a razão para um bolo de sabor amargo.
Se o seu fermento tiver sulfato de alumínio e sódio como ingrediente, o sabor amargo que você pode estar sentindo no bolo pode não ser devido a uma overdose de fermento, mas sim ao presença de metal em sua comida.
Algumas pessoas são mais sensíveis a este sabor do queoutros, mas nunca é agradável, nem é particularmente saudável. Se você notou que seu bolo está com um gosto amargo, ou talvez qualquer outro assado recente, pode ser hora de mudar para uma marca de fermento em pó sem alumínio.
Encontrar o fermento sem alumínio nem sempre é fácil. Nós gostamos do fermento em pó sem alumínio da Bob’s Red Mill bem como o testado e comprovado Rumford Fermento em Pó.
Quando você está fazendo compras, pode notar que Rumford é produzido pela Clabber Girl, que também oferece um fermento em pó.
O fermento em pó Clabber Girl é não sem alumínio, no entanto, certifique-se de verificar o rótulo do seu recipiente.
Infelizmente, se o alumínio em seu fermento é a razão de seu bolo ser amargo, há Sem reparo para o gosto amargo e metálico.
O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são ambos agentes fermentadores usados na panificação para ajudar no crescimento de seus produtos, mas não devem ser confundidos um com o outro.
Elas posso ser substituídos um pelo outro, mas apenas com alguns outros ajustes na receita também e os resultados podem não ser exatamente os esperados.
Bicarbonato de sódio, também conhecido simplesmente como bicarbonato de sódio em muitospartes do mundo, precisa ser emparelhado com um ácido e um líquido para ativar. Em qualquer receita que chama ou bicarbonato de sódio, você também verá ingredientes como vinagre de maçã, suco de limão ou leitelho.
Existe alumínio em bicarbonato de sódio? Não. Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio, que não necessita de qualquer acidificação adicional.
O bicarbonato de sódio é um ingrediente básico ou alcalino, que naturalmente tem um sabor amargo.Se você acidentalmente (ou propositalmente) usou bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó sem fazer nenhuma outra alteração na receita, o sabor amargo ficará metálico.
O bicarbonato de sódio precisa da adição de um ácido para ativar e ajudar no crescimento do seu bicarbonatoe, mas também para neutralizar o sabor amargo. O inverso também é verdadeiro: alimentos com ácidos, como suco de limão ou creme de leite, precisam de um pouco de bicarbonato de sódio para neutralizar o sabor ácido.
Além disso, o bicarbonato de sódio é muito mais poderoso, então você precisa usar menos. Se você substituiu o bicarbonato de sódio na mesma proporção que o fermento em pó, saturará sua receita com bicarbonato de sódio.
Se você quiser substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio sem sofrer com um bolo amargo, é preciso alterar um pouco mais os ingredientes da receita.
Antes de tomar essa decisão, você deve estar ciente de que cozimento refrigerante só será ativado uma vez - assim que o líquido for adicionado. Cozimento em pó ativa duas vezes - uma vez quando o líquido é adicionado e novamente quando é exposto ao calor.
Se você vai substituto de bicarbonato de sódio para o fermento em pó, seu bolo pode não subir tanto quanto você está acostumado. Mas se você agir rapidamente para colocar o bolo no forno o mais rápido possível após o líquido ser adicionado, será um sucesso.
Esta é a melhor maneira de substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio (mesmo que tenha sido um acidente):
Em primeiro lugar, você terá que provar sua massa antes de assá-la para neutralizar com sucesso o sabor amargo causado pelo fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Então vá em frente e mergulhe o dedo, lamba a espátula ou limpe os batedores com a língua - você sabe que quer.
Para consertar uma massa de bolo amarga, você precisa adicionar um ácido. Aqui estão os melhores ácidos para se preparar um bolo amargo.
| Ácido | Melhor usado quando ... |
| Creme de tártaro | Você não quer compensar seu equilíbrio líquido |
| Suco de limão | Um aroma ligeiramente cítrico ou azedo vai melhorar o seu bolo |
| Vinagre de maçã | |
| Soro de leite coalhado | Sua receita já pede este ingrediente |
| Nata | |
| Cacau em pó | Você está fazendo algo achocolatado |
| Melaço | Você está fazendo algo denso, escuro ou propositalmente com um toque amargo (embora não seja amargo para fermento em pó) |
| Açúcar mascavo | Você está fazendo um bolo que pode trocar açúcar refinado por açúcar mascavo sem destruir a doçura |
| Compota de maçã | Quando você está reduzindo o teor de óleo ou gordura também |
Eu odeio quando isso acontece, mas você não está sozinho. Tenho certeza de que todos que assaram mais de 10 itens na vida fizeram isso acidentalmente. “Agora o que” depende de quando você percebe o seu erro.
Se o seu bolo estiver assado e você notar a diferença porque o bolo é plano e sem vida, não há muito que você possa fazer, exceto reaproveitar o bolo (veja as sugestões abaixo).
Se você perceber antes de assar (há muitas pessoas que gostam de comer massas de todos os tipos!), você provavelmente pode salvar o bolo de duas maneiras:
Para o mesmo poder de fermentação, você normalmente precisa2 a 3 vezes mais fermento em pó do que o bicarbonato de sódio. Isso não é infalível e não há garantia de que funcionará, mas deve ser agradavelmente aceitável, na pior das hipóteses.
A quantidade de fermento em pó necessária para o seu bolo dependerá inteiramente do tamanho do seu bolo e de quais outros ingredientes são necessários.
A regra geral é 1 colher de chá de fermento em pó para cada xícara de farinha, mas para melhores resultados, siga sempre uma receita que foi experimentada, testada e provou ser deliciosa e bem-sucedida.
Existem muitas maneiras de economizar um bolo, mas como você fará isso dependerá do motivo da falha. Aqui estão algumas de nossas idéias favoritas de resgate de bolo:
A seguir: Cookies de aveia sem fermento em pó
