O queijo é uma daquelas coisas que só faztudo melhor. É um dos alimentos mais antigos que temos. Além disso, é um ingrediente amado em todo o mundo, pois desempenha um papel integrante em muitas cozinhas do mundo.
Talvez uma das maneiras mais eficazes de usá-lo seja como molho. Em um ponto ou outro, todos nós provavelmente já encontramos uma forma de molho de queijo.
Por um lado, seu molho de queijo pode seralgo tão gourmet quanto bechamel e Mornay, que são pratos franceses. Por outro lado, pode ser algo tão simples e acessível como um molho de queijo nacho caseiro ou molho queso.
Mas você pode congelar molho de queijo? Geralmente, sim, você pode congelar o molho de queijo.No entanto, dependendo do tipo de queijo usado para fazer o molho e outros ingredientes incluídos, alguns molhos congelam melhor do que outros e alguns podem perder o sabor ou a textura.
Continue lendo enquanto analisamos alguns dos molhos de queijo mais populares do mercado. Felizmente, este guia será útil para ajudá-lo a armazenar melhor o molho de queijo.
Portanto, antes de mais nada, devemos conhecer melhor os diferentes tipos de queijos. A seguir é apresentada uma visão geral das categorias de queijos.
A tabela abaixo é extremamente importante para nossos propósitos, pois dá uma ideia de qual queijo congelaria bem e qual não.
Diferentes Tipos de Queijo
| Tipo de Queijo | Teor de Gordura | Exemplos |
| Queijo fresco | 19-24% | Mussarela, queijo cottage |
| Queijo fresco envelhecido | 19-24% | Ricota, mussarela |
| Casca branca macia | 24-26% | Registro de chèvre, camembert |
| Queijo semi-macio | 26-28% | St. Nectaire, reblochon |
| Queijo duro | 28-34% | Queijo cheddar, parmesão, gruyère |
| Queijo azul | 28-34% | Gorgonzola, roquefort |
Para ser mais específico, as características físicas do seu queijo desempenham um papel crucial aqui, com a textura, o teor de gordura e os níveis de umidade sendo os mais importantes.
Preste muita atenção a essas características ao examinar os ingredientes específicos do molho de queijo que você planeja congelar.
Como um guia geral, deve ser declarado aqui que quanto maior o teor de gordura, melhor o queijo vai congelar. Portanto, não é surpreendente descobrir que queijos duros congelam melhor.
Por outro lado, o oposto pode ser dito para queijos frescos e macios. Isso inclui queijo cottage ou cream cheese. Eles não congelam bem, como sua textura macia e menor teor de gordura em última análise, trabalham contra eles nas temperaturas de congelamento.
Agora que examinamos os diferentes tipos dequeijo e as regras básicas para congelá-los, é hora de nos aprofundarmos no assunto em questão e examinarmos mais de perto os diferentes tipos de molho de queijo.
Veremos cada um deles em detalhes, destacando os queijos normalmente usados para fazê-los e suas características definidoras.
As características físicas destes queijosafetará inevitavelmente como os molhos reagirão ao processo de congelamento. A boa notícia é que geralmente são queijos duros, que tendem a congelar bem por conta própria.
Agora, se você é como nós, provavelmente dá valor ao fazer seu próprio molho de queijo. Afinal, este é um sinal de que você é um chef doméstico sério em todos os sentidos da palavra.
Com isso, você pode estar se perguntando: é seguro congelar meu molho de queijo caseiro? A resposta para isso é definitiva sim.
Na realidade, esta é uma solução prática que vocêpode ter que adicionar à sua rotina de molho de queijo de qualquer maneira. Isso ocorre porque, ao contrário do molho de queijo comprado em loja, os que você mesmo preparou provavelmente não contêm nenhum conservante adicional.
Então, a solução para isso é colocá-lo no freezer. Dito isso, certifique-se de deixar o molho esfriar completamente primeiro. Lembrar, colocar qualquer coisa quente no congelador é uma receita para o desastre, pois você pode acabar fazendo mais mal do que bem.
Assim, uma vez que o molho de queijo esfrie, você pode prosseguir para transferi-lo para um recipiente hermético - de preferência um saco selado para congelador. Em seguida, anote a data de armazenamento antes de colocá-lo no freezer.
Como mencionado anteriormente, o molho branco conhecido como bechamel serve de inspiração para muitos dos molhos de queijo que usamos hoje.
Simplificando, molho bechamel congela extremamente bem. Isso se deve principalmente ao seu roux e à quantidade decente de gordura que contém. É totalmente seguro congelar.
Você também ficará feliz em saber que o molho costuma durar até três meses no congelador e ainda tem um gosto ótimo quando reaquecido.
Como alternativa, você também pode armazenar seu molho bechamel na geladeira e ele vai guardar por 5 dias, no máximo.
O processo de congelamento é bastante simples. Nós altamente recomendamos dividindo seu molho em porções para que você só precise descongelar a quantidade necessária para uma receita específica. A maioria dos chefs caseiros usa bandejas de cubos de gelo como forma de repartir o molho.
Após o descongelamento, você pode notar que os ingredientes começarão a se separar. Isso é comum para muitas misturas à base de laticínios e o molho bechamel certamente não é exceção.
No entanto, isso pode ser facilmente resolvido dando à mistura uma boa batedeira para restaurar sua consistência e textura.
Embora comumente nos referamos a esse molho como molho de mac e queijo, pode ser uma surpresa para a maioria que é um molho tradicional francês conhecido como Mornay.
É um molho de queijo branco fortemente inspirado no molho bechamel. Como mencionado anteriormente, segue até a mesma receita, sendo a adição de Gruyère a principal diferença.
Para responder à pergunta diretamente: sim, é perfeitamente seguro para congelar o molho de mac e queijo.
Isso se deve ao seu nível ideal de teor de gordura, bem como ao uso de um queijo duro com alto teor de gordura que confere à mistura o corpo e a consistência de que necessita para suportar o processo de congelamento.
Novamente, nossa compreensão de por que o molho bechamel congela bem desempenha um papel importante na resposta eficaz a essa pergunta específica.
Semelhante ao Mornay ou ao molho mac e queijo, o molho cheddar segue a mesma receita básica do bechamel. Então, é lógico que o seu molho Cheddar é completamente seguro para congelar.
Afinal, ele tem o mesmo nível de umidade eteor de gordura fornecido pelo roux e leite. O próprio queijo é um queijo duro com níveis significativos de gordura. Ambos os fatores tornam a perspectiva de congelamento muito mais fácil.
Como um dos molhos de queijo mais populares,é lógico que muitas pessoas estão se perguntando se é ou não seguro congelar seu molho de queijo nacho. A resposta é a mais direta possível: sim você pode.
No entanto, existem algumas coisas que você pode fazer para aumentar ainda mais suas chances de sucesso.
Por exemplo, embora os tipos de queijo normalmente usados para fazer isso garantam ótimos resultados de congelamento, há outra questão que você precisa considerar: o leite usado na base do molho.
Então, se você está fazendo o molho de queijo nacho sozinho, não podemos exagerar a importância de usar Leite pasteurizado em vez do tipo em pó.
Isso ocorre porque o leite pasteurizado tem uma vida útil muito mais longa do que outros produtos lácteos. Ao mesmo tempo, o uso de leite pasteurizado reduz o risco de contaminação cruzada.
Isso efetivamente reduz quaisquer problemas que você possa encontrar, especialmente depois de tirar o molho do congelador.
Agora que respondemos com eficácia se você pode ou não congelar tipos específicos de molhos de queijo, é hora de revisarmos algumas coisas que você precisa lembrar.
Essas dicas se aplicam a todos, portanto, é melhor mantê-las em mente o tempo todo, independentemente do tipo de molho de queijo com o qual está trabalhando.
Quaisquer que sejam suas preferências, é sempre uma boa ideia ter o molho de queijo ao alcance do braço. Como este guia ilustra, o congelamento é uma das maneiras mais eficazes de fazer exatamente isso.
A seguir: Queijo para micro-ondas - o guia completo
