Os cogumelos Morel são um dos cogumelos mais conceituados do mundo, mas muitas pessoas podem não saber que os cogumelos Morel não são realmente cultivados, eles só são colhidos na natureza.
Por causa disso, você só pode obter cogumelos Morel frescos na primavera. Ao longo do ano, se você estiver comprando morel, eles vão secar.
No entanto, uma das melhores coisas que você pode fazer é comprar cogumelos Morel no início da primavera e encontrar uma maneira de prepará-los para armazenamento.
Então você pode estar se perguntando, 'você pode congelar cogumelos morel?' A resposta é sim, você pode congelar cogumelos Morel.É importante não congelar cogumelos Morel crus porque eles não mantêm seu sabor ou textura quando você os reaquece. Ferver ou refogar o cogumelo antes de congelá-lo é a melhor maneira de prepará-lo.
Continue lendo para descobrir os métodos passo a passo para preparar cogumelos para congelar.
A Morel é um cogumelo, parte do gênero Morchella. Ninguém realmente sabe quantas variedades de cogumelo Morel existem, porque a cada ano novas descobertas e variedades diferentes surgem. (1)
Porque há uma grande quantidade de Morelvariantes de cogumelo, os morels podem realmente diferir muito na aparência, então não se preocupe se os morels que você compra de um lugar diferem dos morels que você compra em outro.
As únicas coisas que os morelos compartilham são a forma áspera de favo de mel do lado de fora e a tampa que vai diretamente para o caule.
Além disso, no entanto, há uma enormequantidade de disparidade na aparência dos cogumelos Morel. De marrom a cinza, menor que a ponta do dedo a maior que o punho, quadrado a oval, eles percorrem toda a gama.
A primeira coisa a saber ao congelar seus morels é que você não podes congelar cogumelos Morel crus. (2)
Congelar cogumelos crus provavelmente estragará o sabor, mas isso não será detectado até que sejam cozidos e servidos, estragando todo o prato.
Existem duas maneiras de preparar seu Morel para o congelamento.
O método de fervura para conservar o morelo é simples.
Coloque os cogumelos inteiros em uma panela de água fervente e leve para ferver por cerca de 5 minutos.
Depois de fervidos, coloque os cogumelos em sacos de congelamento, retire o ar, feche e congele.
É melhor preparar e congelar seus morels em lotes de 1 libra. Esta receita pressupõe que você está trabalhando com cerca de meio quilo de morel.
Deixe os cogumelos em água levemente salgada por alguns minutos, mexendo ou sacudindo ocasionalmente.
Enquanto você está fazendo isso, derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média.
Adicione os cogumelos à panela, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos. Os cogumelos devem ter liberado seu líquido no momento em que terminam.
Pegue os cogumelos e seu líquido e adicionepara sacos de congelamento. Dois sacos de freezer comportam meio quilo de cogumelos. Adicione o líquido aos sacos porque ajuda a proteger os cogumelos e retém o sabor.
Congele imediatamente e eles vão durar cerca de um ano.
A razão mais óbvia é o sabor. Morels são deliciosos e têm gosto diferente dos outros cogumelos.
Pessoas que não gostam de cogumelos geralmente mencionam a textura como sendo viscosa ou viscosa. Em vez disso, os morels são carnudos, com uma consistência mais espessa e um sabor profundo de nozes.
A segunda razão é a demanda.Porque as pessoas amam morels, eles desenvolveram uma reputação de cogumelo para conhecedores. As pessoas querem cada vez mais conhecê-los por causa do prestígio que atribui ao nome, ou apenas para ver se a realidade vai ao encontro do hype.
Combine isso com a baixa disponibilidade (em relação a outros cogumelos) de Morel, e você tem uma receita para o desejo.
Ao comprar cogumelos Morel, você deve procurar um cogumelo que seja macio ao tocá-lo, ligeiramente úmido e esponjoso. Eles não devem se deformar perceptivelmente, nem devem se comprimir muito.
Os morelos frescos também têm um cheiro distinto, muito natural e que lembra os dos bosques.
Você não precisa apenas congelar seus morels como descrevemos anteriormente. Existem várias opções disponíveis para você, e todas elas têm seus prós e contras.
Armazenar morels em sua geladeira é o método mais simples, mas o menos eficiente.
Se for colocado na geladeira e bem cuidado, o morel tem uma vida útil de 5 a 7 dias, no máximo.
Se você sabe que vai usá-los em breve, armazene-os em um saco de papel (não de plástico por causa da condensação) ou em uma tigela com uma toalha de papel úmida por cima.
Isso os manterá em seu melhor pelo maior tempo possível.
Se você tiver a sorte de ter um secador por congelamento, a liofilização de seus morels é uma opção fantástica. (3)
Um Morel liofilizado vai durar pelo menos 20 anose retêm mais de 95% de seu valor nutricional. Melhor ainda, quando eles são reidratados, um Morel liofilizado será basicamente indistinguível de um recém colhido.
Uma máquina de liofilização não é um pequeno investimento, mas não há maneira melhor de preservar cogumelos.
Quando chegar a hora de descongelar seus cogumelos Morel, não os deixe na bancada e, definitivamente, não os coloque no forno ou no microondas.
Em vez disso, você deve deixá-los na geladeira por uma hora. Isso permite que os cogumelos descongelem lentamente.
Não se preocupe se, após essa hora, os cogumelos ainda parecerem congelados. Contanto que eles tenham tido pelo menos uma hora para descongelar, é seguro colocá-los diretamente em seu prato.
sim. Se você não tem espaço em seu freezer, ou simplesmente não quer congelá-los, você pode secar cogumelos Morel facilmente em sua própria casa.
Existem três métodos que você pode usar para secar seus morels. Secagem ao ar, secagem em forno ou secador de alimentos.
Em primeiro lugar, mergulhe os cogumelos em água salgada,ocasionalmente mexendo-os. Faça isso por vários minutos para permitir que qualquer sujeira ou grãos presos no cogumelo se soltem. Não os deixe mais do que alguns minutos, pois eles vão beber na água e se tornarão muito mais difíceis de secar.
Qualquer cogumelo acima da altura do polegar (cerca de 5 cm) deve ser dividido ao meio, de cima para baixo.
Usando um secador de alimentos, ajuste para 110 graus e deixe por cerca de 10 horas.
Para secar ao ar, passe cada cogumelo em um cordão forte (fio dental é ideal) e deixe em local seco e escuro por 24 a 48 horas.
Para secar no forno, passe os cogumelos como mencionado antes e amarre-os a uma grade do forno para que fiquem pendurados e tenham um espaço amplo entre eles.
Coloque o forno no fogo mais baixo, deixe a porta um pouco aberta para permitir a circulação do ar e deixe por 8 a 10 horas.
A primeira coisa a saber é que cogumelos secos Morel são Muito de mais fácil de armazenar.
Você pode armazenar cogumelos Morel secos em recipientes herméticos em temperatura ambiente.
Como alternativa, você pode armazenar cogumelos Morel liofilizados por até um ano.
Para reidratar seus morels, simplesmente coloque-os em uma tigela com água fria. Após 15 a 20 minutos, eles voltam ao normal, mantendo sua forma e textura frescas.
Este método funciona melhor se você puder manter os cogumelos debaixo d'água.
Uma vez feito isso, a água manterá uma boa quantidade de sabor e recomendamos usá-la em seus cozimentos.
Considerando que todos os morels são colhidos selvagens em vez de cultivados, você pode escolher o seu, mas se não sabe o que está fazendo, esta é uma atividade arriscada.
Vamos repetir isso.A menos que você tenha 100% de certeza do que está colhendo, não coma nada que você mesmo escolheu. Existem muitas variedades de Morel falso que parecem muito semelhantes aos Morelis reais, mas são mortalmente venenosos.
Com isso dito, os morels, como todos os cogumelos, gostam de áreas úmidas com muita sombra. Espere encontrá-los perto de árvores, especificamente choupo, freixo, olmo e carvalho. (4)
Ao colher morels, certifique-se de levar uma faca. Corte o mais rente possível ao solo, sem sujar o cogumelo. Não os arranque, caso contrário, você vai acabar com caules quebrados.
Quando você os armazena, os métodos tradicionais sãomelhor. Uma cesta de trama aberta com um pano por cima permite que eles respirem e evite que suem até que você os leve para casa. Não empilhe muito alto, porque os que estão na parte inferior podem machucar.
Seja como for que acabe por obtê-los, agora já sabe tudo o que precisa de saber para congelar e guardar os seus morels, para poder desfrutar daquele sabor delicado durante todo o ano!
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