Vários pratos simples, mas incrivelmente saborosos, sobreviveram de culturas antigas à civilização moderna para se tornarem os favoritos de milhões de pessoas em todo o mundo.
Este prato que discutiremos hoje foi preparado pelos antigos maias, astecas e incas da América Central e do Sul.
Era um prato tão básico nessas culturas antigas que os guerreiros costumavam levá-lo em viagens de acampamento e até mesmo em campos de batalha.
Ainda hoje, você pode encontrá-lo em qualquer lugar nas ruas do México e recomendamos que você aceite as ofertas dos vendedores ambulantes, porque certamente você verá muitos que o oferecem.
Não, não estamos falando de Doritos ou tacos. Este prato incrível é chamado de tamale (ou Tamal em espanhol) e vamos ensinar-lhe a cozinhar em casa
Então, como você cozinha tamales? O método mais simples para cozinhar tamales, querequer pouco ou nenhum conhecimento de cozimento a vapor, é usar um vaporizador. No entanto, você também pode cozinhar tamales no vapor em uma cesta de vapor, em uma panela de pressão, no fogão e no forno.
Existem muitas maneiras de cozinhar tamales, mas nósrecomendo cozinhá-los no vapor para obter os melhores resultados. Você sempre pode jogá-los em um vaporizador e acabar com isso, mas isso não requer nenhum conhecimento. É por isso que vamos nos concentrar em métodos alternativos.
Se você realmente deseja se tornar um mestre em tamales fumegantes, ou simplesmente não possui um vaporizador em casa, experimente outro método.
Continue lendo para este guia definitivo sobre tamales fumegantes para atingir a perfeição.
Se há uma coisa a lembrar sobre tamales fumegantes, é que você precisa que eles sejam no vapor, mas Nunca na água.
O vapor vai cozinhá-los e a umidade quecercá-los irá protegê-los de secar, mas você não quer que eles fiquem molhados ao cozinhá-los ou reaquecê-los. Os tamales que têm contato contínuo com a água tornam-se encharcados e desagradáveis.
Outra regra a lembrar é sempre arrume-os com a abertura voltada para cima para que nenhuma água fervente possa entrar diretamente nos tamales. Ou seja, no caso de você planejar cozinhá-los deitado.
Se você quiser cozinhá-los de pé, sempre tem o extremidade fechada voltada para o fundo.
Existem várias maneiras de cozinhar tamales, mas cozinhá-los no vapor é amplamente aceito como o método mais adequado. Enquanto usar um vaporizador será sempre a maneira mais fácil para fazer isso (eu pessoalmente adoro este vaporizador de tamale barato que você pode comprar na Amazon), nem todo mundo tem um vaporizador em casa.
E como acreditamos que você não precisa de um guia para usar um vaporizador, nos concentraremos nos métodos alternativos de preparar tamales a vapor que você pode utilizar caso não haja um vaporizador disponível.
Se você tem uma cesta de vapor, essa é a segundamaneira mais simples de cozinhar tamales. Quer se trate de uma panela normal, uma panela de pressão ou uma panela instantânea, basta uma cesta de vapor e você não terá trabalho nenhum.
Caso você não tenha uma cesta de vapor em casa,existem opções alternativas, mas você terá que usar sua criatividade para manter os tamales fora da água. Por exemplo, você pode usar uma placa à prova de calor ou, na pior das hipóteses, uma proteção contra respingos.
Supondo que você tenha um monte de pratos em casa, discutiremos apenas esse método, além de todos os outros que envolvem uma cesta de vapor. Veja como preparar tamales no vapor sem um vaporizador:
1. Escolha uma panela grande e encha-a com água suficiente.
Supondo que você esteja fazendo um grande lote de tamales, o que é comum, você precisará de um pote grande. Claro, se o lote for menor, você sempre poderá diminuir.
Adicione água.Certifique-se de que haja o suficiente para alcançar um pouco abaixo do fundo de sua cesta de vapor. Se houver água acima do fundo da cesta do vaporizador, você precisará despejar um pouco para colocá-la no nível correto.
2. Arrume os tamales na panela.
Já que você vai não tem o conforto do fundo do steamer aqui e há uma chance maior de água fervente entrar nos tamales, arrume-os sempre verticalmente. Como mencionado anteriormente, o lado fechado deve estar na parte inferior.
3. Deixe ferver.
Agora que você arranjou os tamales, leve a água para ferver antes de reduzir o fogo para médio.
Vocês não quero que ferva durante todo o processo de cozimento já que pode deixar o fundo de seus tamales encharcado. Em vez disso, você precisa da água para borbulhar levemente é por isso que você precisa do calor no meio.
4. Adicione mais água de vez em quando para manter o vapor.
Uma vez que os tamales normalmente tomam de 60 a 90 minutos para cozinhar bem, você provavelmente precisará adicione mais água a cada 20-30 minutos. No entanto, tome cuidado para não derramar água dentro dos tamales.
5. Verifique o cozimento.
Tamales dão um sinal óbvio de cozimento, mas você provavelmente precisará tirar um para verificar com certeza. Deixe descansar por um ou dois minutos antes de tentar descascar a casca.
Quando um tamale está pronto, a casca deve sair sem qualquer pressão. Fora isso, tamales cozidos devem ser empresa. Se algum desses fatores não estiver presente, volte para a panela e continue cozinhando.
Os passos básicos aqui são idênticos aos que discutimos acima, ao usar uma panela normal - com a pequena diferença de cozinhar em uma panela de pressão leva menos tempo cozinhar. Seus tamales podem ficar prontos em apenas 30 minutos ou mais usando este método.
Minha panela de pressão favorita pode ser comprada na Amazon por um preço baixo. E então é só pegar uma cesta de vapor como esta.
1. Adicione água e uma cesta para cozimento a vapor.
Obviamente, você precisa adicionar água primeiro, idealmente cerca de 2 xícaras mas isso pode depender do tamanho da sua cesta. Apenas lembre-se de não deixar a água subir muito.
2. Disponha os tamales na cesta do vaporizador.
Mais uma vez, você precisa organizá-los verticalmente, com o lado aberto para cima, para evitar que água fervente entre e estrague seus tamales.
3. Feche a tampa e coloque a panela de pressão em fogo alto.
Antes de obter a vaporização regular em baixa pressão, você precisa levá-la ao máximo.
4. Reduza a pressão e cozinhe.
Uma vez que a pressão atinge o máximo, reduzir para a configuração mais baixa possívele deixe seus tamales cozinhar por até meia hora. Geralmente, esse método leva em torno de 20 minutos mas depende da sua própria panela de pressão.
5. Libere a pressão e verifique o cozimento.
Depois de cerca de 20 minutos, desligue a panela de pressão e libere a pressão naturalmente ao longo de cerca de 10 minutos.
Quando a pressão acabar, escolha um pamonha e verifique o cozimento da mesma maneira que mencionamos acima. Se precisar cozinhar mais, cozinhe no vapor 5 a 10 minutos adicionais.
1. Escolha uma panela e um prato resistente ao calor.
Já discutimos que você precisaria de um prato para obter os melhores resultados, caso não haja um cesto de vapor por perto. Escolha um prato que deixe algum espaço nas laterais para que o vapor se espalhe mais.
2. Use folha de alumínio para criar espaço sob a placa.
Infelizmente, você precisaria de um monte de papel alumínio para isso, mas como não há maneira melhor, você terá que aceitá-lo como está.
Faça pelo menos três bolas de papel alumínio que você vai colocar no fundo para suportar o peso do prato e dos tamales. Se você estiver usando um pote grande (por exemplo, mais de 10 litros), faça as bolas do tamanho de seu punho fechado.
3. Coloque o prato em cima e adicione água.
Assim que terminar com as bolas de alumínio, coloque a placa resistente ao calor em cima e adicione a quantidade necessária de água. O o nível da água deve estar logo abaixo da placa e tenha cuidado para não derramar na placa real. Afinal, você não quer tamales encharcados.
4. Arrume os tamales na panela.
Como com qualquer outro método, recomendamos organizar os tamales verticalmente mas se você tiver um lote menor que não resiste bem e cai, você também pode fazê-lo horizontalmente.
5. Deixe ferver e reduza o fogo.
Mais uma vez, você deseja fechar a panela com a tampa e levar a água a um ferva antes de reduzir o calor para médio.
6. Adicione mais água uma vez a cada 20-30 minutos.
Este método de cozinhar tamales leva em torno 60–90 minutos o que significa que você precisará de mais água para manter o vapor. Verifique seus tamales uma vez a cada 10 minutos e adicione água quando sentir que os níveis baixaram.
7. Verifique o cozimento.
Nada de novo aqui - leve um tamale para fora e veja se a casca sai imediatamente ou se precisa de mais tempo para cozinhar.
No geral, fornos convencionais não são os mais adequados lugar para cozinhar tamales, pois não existe uma maneira simples de fazer isso. Mas se você não tem outra opção, aqui está como cozinhar tamales no forno:
1. Ligue o forno e ajuste a temperatura para baixo.
Como com qualquer outro método de cozinhar tamales, você precisa do calor baixo, apenas o suficiente para manter o vapor sem secar as peças reais. É por isso que recomendamos usar a temperatura mais baixa do seu forno.
2. Disponha os tamales no utensílio de cozinha de sua escolha.
Recomendamos o uso de um Forno holandês, mas se você não tiver um, use um caçarola que tem uma tampa.
A ferramenta mais importante de que você precisa é um cremalheira de vapor. Em qualquer caso, você precisará colocar um prateleira de vapor dentro da panela ou caçarola. Então, você precisa montar os tamales deitado com a extremidade aberta voltada para cima.
3. Adicione água fervente e cozinhe.
A quantidade de água necessária depende do prato que você usa para cozinhar. É importante adicione água fervente já que cozinhar no forno não é tão simples como fazê-lo no fogão.
Geralmente, deve partir de 40-60 minutos a vapor tamales no forno, mas você sempre pode verificar por si mesmo. Você já sabe como verificar o cozimento.
Lembrar não aumentar a temperatura do forno ou corre o risco de secar os tamales.
Felizmente, os tamales congelados cozinham tão bem quanto os frescos, o que significa que o conceito é idêntico e você pode praticar todos os métodos mencionados anteriormente.
1. Encontre uma panela grande com uma cesta de vapor ou use um vaporizador dedicado.
Nada de novo aqui - é melhor se você tiver umvaporizador, mas você pode usar qualquer panela grande ou utensílio com uma cesta de vaporizador. Na pior das hipóteses, você usará um prato para compensar a ausência de uma cesta.
2. Adicione água suficiente e arrume os tamales.
Algumas pessoas preferem primeiro ferver a água e depois adicionar os tamales. Em geral, não importa, desde que você fique de olho na panela.
Deixe algum espaço entre a água e a cesta e arrume seus tamales verticalmente com a extremidade aberta voltada para cima. Tente não embalá-los densamente, pois eles se expandirão depois de descongelados.
Não há necessidade de descongelar com antecedência. Você pode jogar os tamales congelados do jeito que estão e cozinhá-los do zero.
3. Dê-lhes tempo suficiente para cozinhar.
É importante reduzir o fogo para baixo quando a água estiver fervendo ou os tamales irão secar e ficar com um gosto desagradável.
Tamales frescos geralmente precisam de cerca 90 minutos para cozinhar com perfeição. Os tamales congelados normalmente precisariam de uma hora adicional, pelo menos.
Depende unicamente de como eles estavam descongelados quando você começou a cozinhá-los, por isso recomendamos verificá-los uma vez a cada 15-20 minutos após os 90 minutos originais terem passado.
Reaquecer tamales congelados pode demorar 30 minutos. Mesmo cozidos, cozinhar no vapor é a melhor maneira de descongelar e reaquecer.
Se você já cozinhou os tamales, mas precisa que eles permaneçam aquecidos por algum tempo, recomendamos folha de alumínio uma vez que é o condutor de calor perfeito. Embrulhe-os individualmente ou pelo menos cubra o prato em que estão, o que certamente manterá um pouco do calor dentro.
Toalhas de cozinha são outra alternativa útil. Pegue algumas toalhas e embrulhe o máximo de tamales que puder. Não há necessidade de embrulhá-los individualmente. Então, coloque tudo em um caixa térmica e você pode ter certeza de que eles permanecerão aquecidos por algum tempo.
Os tamales reaquecidos têm um sabor tão bom quanto os recém-cozidos. Temos um guia completo para reaquecer tamales, mas aqui está uma visão geral:
Os profissionais recomendam cozinhar no vapor como o método mais adequado para reaquecer tamales à perfeição, mas podemos sugerir várias alternativas.
O processo de reaquecimento de tamales em um vaporizador ou panela normal é idêntico ao de quando você os cozinha. A única diferença é o tempo que leva. Cozinhar tamales frescos levaria por aí 90 minutos enquanto reaquecer os pré-cozidos leva ao redor 20-30 minutos.
Como alternativa, você pode reaquecer tamales em um forno. Defina o fogo para 420 ° ou mais e envolva cada pamonha em papel alumínio.
Verifique novamente se eles estão completamente selados e deixe no forno pré-aquecido por 20 minutos. Por volta da marca de 10 minutos, vez seus tamales para que esquentem bem de todos os lados.
Por último, mas não menos importante, você pode reaquecer tamales em um microondas. Embrulhe-os individualmente em toalhas de papel e não dê mais do que um ou dois minutos.
Cuidado com a temperatura e a duração do reaquecimento. Verifique os tamales uma vez a cada 30 segundos para se certificar de que não secam.
A seguir: Como Reaquecer Enchiladas - A Melhor Maneira
