O molho de soja é um ingrediente chave em muitos pratos asiáticos. O molho de soja light é particularmente popular na culinária chinesa, bem como em alguns pratos japoneses específicos.
Se você estiver preparando um buffet de comida e não tiver mais molho de soja light, antes de entrar em pânico, há várias substituições viáveis.
Quais são os melhores substitutos do molho de soja light? O melhor substituto do molho de soja leve em termos deO sabor correspondente é o tamari, outro molho à base de soja feito sem trigo. Outras opções incluem missô, coco ou aminoácidos líquidos, e Worcestershire, hoisin, teriyaki, ostra ou molho de peixe.
A maneira como você substitui o molho de soja light pode depender de se você está tentando eliminar a soja ou o glúten de sua dieta, simplesmente não tem nenhum molho de soja à mão ou está tentando reduzir o sódio em sua cozinha.
Este artigo fornecerá soluções para todas as suas necessidades de substituição de molho de soja, então continue lendo!
Substituir o molho de soja light em uma receita é muito mais fácil quando você entende as sutilezas de sabor pelas quais ele é responsável.
O molho de soja é um molho umami salgado feito pela fermentação de soja e trigo em água e sal.
É tradicionalmente um condimento asiático, e existem pequenas diferenças entre o molho de soja japonês e chinês, pois existem diferenças entre as variedades claras e escuras.
O molho de soja claro tem aproximadamente 7% de conteúdo de sódio e o molho de soja escuro tem mais de 9% de sódio.
Ironicamente, no entanto, o molho de soja leve tende atem um sabor salgado mais intenso do que escuro. Isso ocorre porque os molhos de soja escuros são fermentados por mais tempo, criando um sabor de soja mais forte que suaviza o salgado.
Molhos de soja escura geralmente incluem outros ingredientes, como melaço ou adoçantes.
O molho de soja mais comum no mercado agora é o molho de soja escuro japonês, como o molho de soja de Kikkoman. É um molho de soja fantástico para todos os fins.
O molho de soja claro é o tipo de molho de soja mais comumente usado na culinária chinesa, enquanto o escuro é mais comum na culinária japonesa.
Se uma receita pede especificamente molho de soja claro, a receita exige o sabor umami salgado mais assertivo em comparação com o sabor mais doce e salgado da soja escura.
Se a receita especificar ainda mais a luz japonesasoja, vai se beneficiar de notas de vinho de arroz doce. Por outro lado, se solicita especificamente o molho de soja light chinês, está em busca de um sabor puro e suave, mas complexo.
Receitas como chow mein, chop suey e arroz frito são geralmente feitas com molho de soja light.
Muitas receitas de molhos ou molhos para salada também são feitas com soja clara, porque o escuro costuma ser considerado muito salgado.
Se você tem uma receita que pede molho de soja claro e tudo o que você tem é escuro, você pode tentar adicionar customizar seu molho de soja escuro para atender aos requisitos de sua receita.
Pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal epossivelmente dilua o molho de soja com um pouco de água extra. Ainda pode haver sabores mais fortes do molho escuro, então não será uma correspondência exata, mas é muito semelhante.
Se você tem molho de soja para todos os fins, também pode usá-lo como substituto do molho de soja leve e, na verdade, será uma substituição ainda mais próxima.
Se você não tem nenhum molho de soja, o resto do artigo é dedicado a compartilhar alternativas deliciosas para combinar com suas receitas.
O molho de soja light tem sabor principalmente salgado, mas também é altamente único e específico.
É importante entender que nenhum dosas sugestões nesta lista fornecerão uma correspondência exata, mas muitas opções podem elevar suas receitas a um nível novo e interessante se você estiver disposto a ser criativo.
Aqui está um gráfico útil que compara os gostos de cada substituto e explica suas taxas de conversão.
Substituição de Molho de Soja Light - Gráfico de Conversão
Aqui está um gráfico de referência rápida para substituir diferentes ingredientes e alimentos por molho de soja leve:
| Substituto | Tem gosto de | Conversão |
| Tamari | Molho de soja com sabor forte | 1: 1 |
| Missô | Mais terroso e mais tangível, um pouco menos salgado | 1 colher de chá + 2 colheres de chá de água = 1 colher de sopa de molho de soja leve |
| Coconut Aminos | Molho de soja nojento e menos salgado | 1: 1 |
| Aminos líquidos | Molho de soja ligeiramente mais doce e menos salgado | 1: 1 |
| Molho Worcestershire | Picante, doce, salgado e com cheiro de peixe | ¼ tanto quanto necessário, então também para saborear |
| Molho hoisin | Doce, picante e salgado | 1: 1, pode precisar de vinagre de vinho de arroz |
| Molho Teriyaki | Doce e salgado | 1: 1, precisa ser diluído ou temperado com vinagre de vinho de arroz |
| Molho de ostras | Sabor umami esfumaçado e ligeiramente adocicado | 1: 1, pode ser necessário diluir |
| Molho de peixe | Salgado e azedo | ¼ tanto quanto necessário, então também para saborear |
Não existe uma substituição perfeita para o molho de soja leve, mas se você der uma olhada para ver o que está em sua geladeira ou armário, definitivamente existem soluções que valem a pena experimentar.
O Tamari é uma das alternativas mais próximas ao molho de soja porque também é feito com a fermentação da soja. Há uma diferença no sabor, no entanto, porque não há trigo envolvido.
Por esse motivo, tamari também é um ótimosubstituição se você estiver evitando molho de soja por causa da intolerância ao glúten ou alergia, mas sempre certifique-se de ainda procurar a certificação sem glúten se você for muito sensível.
Tamari usa mais soja do que molho de soja, o que lhe dá um sabor mais forte. É melhor usado como um substituto para molhos de imersão.
Se você tiver pasta de missô disponível, seria uma excelente substituição para o molho de soja, especialmente em receitas japonesas, embora não seja uma combinação perfeita de sabor.
A pasta de missô é essencialmente o que resta quando a sojao molho é feito. A soja fermentada é esmagada para extrair o líquido, que é transformado em molho de soja, e a matéria sólida é vendida como um condimento à parte.
Eles têm sabores semelhantes porque o ingrediente base é o mesmo, mas o missô é mais terroso, com mais sabor da fermentação e não tanto salgado.
Existem vários tipos diferentes de pasta de missô, alguns sendo ligeiramente mais amargos, doces ou salgados.
Para usar como um substituto para o molho de soja light, combine 1 colher de chá de pasta de missô com 2 colheres de chá de água para cada 1 colher de sopa de molho de soja.
Os aminoácidos de coco são um molho saboroso feito de seiva de coco. É uma das únicas opções desta lista que é totalmente sem soja.
Se a razão pela qual você está procurando um substituto para o molho de soja é que você está evitando soja, aminoácidos de coco vão lhe dar o sabor mais próximo de nenhum da soja.
Falando em sabor, o sabor não é exatamente o mesmo do molho de soja. Os aminoácidos de coco são ligeiramente mais nozes, doces e menos salgados, mas o espírito do molho de soja está lá.
Se reduzir a ingestão de sódio é um bônus felizpara você, esta é uma boa escolha. Se o sabor simplesmente não funcionar porque algo ainda está faltando, adicione um pouco de sal extra à sua receita para compensar e equilibrar a doçura extra.
Outro bônus de usar aminoácidos de coco é que esse molho também não tem glúten.
Os aminoácidos líquidos são outra alternativa sem glútenao molho de soja light, mas ainda é feito de soja, ao contrário dos aminoácidos do coco. Ele também fornece um sabor umami semelhante ao molho de soja, embora não tão intenso e um pouco mais doce.
Os aminoácidos líquidos não são feitos com soja fermentada, então o sabor é um pouco diferente. Também tende a ser menos salgado.
Você pode usar a mesma quantidade de aminoácidos líquidos que a receita pede, mas dependendo de suas preferências, você pode adicionar um toque de sal para obter o mesmo poder do molho de soja.
O molho inglês é diferente do molho de soja, mas eles têm uma aparência muito semelhante e um sabor picante que faz com que alguns misturem os dois.
Se você não conseguiu adivinhar pelo nome, Worcestershireo molho é mais um condimento britânico do que asiático. No entanto, é fermentado e fornece uma qualidade saborosa umami semelhante ao molho de soja, sem usar soja ou glúten.
Este condimento é feito pela fermentação de anchovas com vinagre de malte e uma mistura de especiarias doces e salgadas.
São inegavelmente notas de peixe apoiadas por uma base picante, doce e quase picante. Claro, também há muito sabor salgado e salgado.
Se você estiver usando o molho inglês como substituto do molho de soja, comece com ¼ do valor que a receita pede e adicione mais a gosto.
O molho hoisin é popular na culinária chinesa e é usado principalmente como um esmalte ou um ingrediente em um molho para imersão, pois é mais espesso do que o molho de soja e tem um sabor muito mais forte.
É um substituto melhor para o molho teriyaki, mas também pode funcionar em muitas receitas que pedem molho de soja light.
Molho Hoisin tem sabores doces e picantes combinadoscom o salgado característico do molho de soja. O molho de soja é na verdade um ingrediente importante no molho hoisin, embora também haja muitos sabores adicionais.
Se você estiver usando o molho hoisin como substituto do molho de soja, ele funcionará melhor em receitas de molhos mais grossos, como para salteados ou molhos para molhos.
A doçura aparecerá, então você precisará equilibrar isso adicionando um pouco de vinagre de vinho de arroz ou simplesmente combiná-la com abacaxi ou outros ingredientes doces e picantes.
O molho teriyaki é outro condimento comumente encontrado em geladeiras que tem diversas aplicações.
Usá-lo para substituir o molho de soja light é uma opção mais adequada para pratos que também incorporam alguns ingredientes doces, mas não à custa de uma refeição muito saborosa.
O molho de soja é um dos ingredientes básicos emteriyaki, para obter o sabor salgado que sua receita exige. No entanto, a infinidade de outros ingredientes também competirá pela atenção, incluindo gengibre, alho e bastante açúcar.
Usar o teriyaki como substituto do molho de soja seria mais adequado para molhos ou esmaltes, em vez de temperar receitas como Chow mein ou arroz frito.
Você pode usar a mesma quantidade de molho teriyaki quea receita pede em molho de soja, mas você pode ter que ajustar ligeiramente a receita a gosto. Adicionar um pouco de vinagre de vinho de arroz pode amenizar a doçura, e você ainda pode adicionar um pouco mais de sal.
O sabor do molho de ostra é tão parecido com o do molho de soja que o molho de soja também pode substituir o molho de ostra!
É um condimento espesso feito de ostra redutorasucos até caramelizarem, e em seguida adicionar sal e açúcar. Alguns molhos até usam o molho de soja como agente aromatizante e muitos usam alguma forma de amido para engrossar o molho até uma consistência xaroposa.
Tem gosto de molho de soja doce, espesso e levemente enfumaçado, então é um bom substituto. É menos salgado, então sua receita pode se beneficiar com um pouco de sal adicionado.
Você pode querer diluir o molho adicionando um pouco de água ou caldo para obter a consistência mais próxima do molho de soja, mas isso precisará ser feito durante o cozimento.
Como o molho de ostra costuma ser engrossado com amido, é mais fácil diluí-lo depois de aquecido.
O molho de ostra geralmente contém soja e MSG. Ambos os ingredientes contribuem para o saboroso sabor umami, mas também podem ser irritantes para algumas pessoas.
O molho de peixe é um condimento salgado feito dekrill fermentado. Tem um sabor umami semelhante ao do molho de soja, mas assume mais a acidez fermentada do que a doçura do molho de soja. Também é uma degustação de muito peixe.
O molho de peixe é um ótimo substituto para o molho de sojapara quem adora o sabor do molho de peixe. Em ambos, o objetivo é realçar o sabor do prato e os dois funcionam muito bem com culinária de estilo asiático.
Se você não gosta do sabor do peixe, este não é um bom substituto para você.
Você vai precisar de muito menos molho de peixe do que oreceita pede, então comece com uma mão leve e ajuste a gosto. Você também pode combinar o molho de peixe com um dos outros substitutos listados acima para obter mais camadas de sabor em sua receita.
Se você ainda não está convencido de que algum dos substitutos acima é adequado para sua receita ou preferências de sabor, você pode fazer um substituto com ingredientes que provavelmente já tem em sua cozinha.
Ingredientes
Com todos esses ingredientes reunidos, basta combiná-los em uma panela e cozinhe até que comece a reduzir e o sabor se intensifique.
Tal como acontece com a maioria das opções nesta lista, tornandoseu próprio substituto do molho de soja não terá o mesmo sabor, mas fornecerá uma experiência de sabor umami que é perfeitamente adequada para a culinária chinesa ou japonesa.
A seguir: O molho de soja estraga?
