Ah, batata frita, um dos prazeres culpados mais comuns. Como você pode dizer não às batatas fritas? Afinal, eles estão por toda parte e vão com tudo.
Mas, falando sério, as batatas se tornaram um ingrediente básico na culinária moderna que todas as escolas de culinária renomadas dedicam uma aula inteira a elas.
Embora você absolutamente não precise ir à escola para aprender sobre batatas, existem certas sutilezas que acompanham o processo de cozinhá-las de várias maneiras, incluindo fritá-las.
Inicialmente, você precisa do tipo perfeito de batata sevocê quer chegar perto de cozinhar as batatas fritas perfeitas. Então, você precisa seguir alguns passos simples, mas importantes e possivelmente esperar um pouco mais do que você normalmente gostaria antes de chegar ao momento incrível de saborear as deliciosas batatas fritas crocantes.
Antes de chegar nessa parte, você precisa saber quais batatas são as melhores para batatas fritas. Hoje, existem várias centenas de tipos de batatas vendidas no mercado.
Então, quais são as melhores batatas para batatas fritas? As melhores batatas para batatas fritas são Russet e MarisBatatas pipas. A Maris Piper está principalmente limitada ao mercado do Reino Unido e da Europa Ocidental, portanto, a Russet é a melhor batata para batatas fritas em todo o mundo.
Continue lendo abaixo, pois há muito o que aprender sobre as batatas em geral, bem como o processo de fritar as melhores batatas fritas da sua vida.
A perfeição vem dos pequenos detalhes e garantimos que você aprenderá mais de um ou dois truques deste guia completo sobre as melhores batatas para fritar.
As batatas são geralmente divididas em duas categorias principais e uma terceira que pode ser colocada em algum lugar no meio.
Essas duas categorias são mais conhecidas como amiláceo e ceroso batatas.
Com base em suas características, cada tipo é adequado para pratos diferentes, embora também existam aqueles que são moderadamente adequados para quase todas as aplicações culinárias chamadas batatas de uso geral.
Em um dos lados do espectro da batata está batatas cerosas. Suas características distintivas são baixo teor de amido e alta umidade.
Em outras palavras, eles vão mantenha a forma deles quando aquecidos ou cozidos, é por isso que a maioria dos cozinheiros não os usa para pratos com purê de batata. Batatas cerosas também se caracterizam por sua pele mais fina e polpa mais cremosa do que as batatas com amido.
Na maioria dos casos, as batatas cerosas na loja serão pequeno e redondo. Isso ocorre porque eles geralmente são colhidos em uma idade relativamente mais jovem do que suas contrapartes com amido.
Esta categoria inclui a maioria de batatas de casca vermelha, bem como a maioria dos tipos de azuis, roxos e alevinos.
Batatas cerosas são particularmente adequadas para qualquer tipo de aplicação culinária, incluindo frituras, mas definitivamente não têm um desempenho tão bom quanto outras batatas. Em outras palavras, use-os para ferver, assar ou assar mas faça suas batatas fritas com batatas com maior teor de amido.
Batatas cerosas vêm em todas as variedades, mas os exemplos mais comuns são Batatas Novas, Banana Russa, Red Bliss, Alevinos Franceses e outros.
Como o nome sugere, essas batatas têm alto teor de amido e, simultaneamente, menos umidade.
Logicamente, você pode dizer que as batatas com amido não podem manter sua forma e também são altamente absorvente. Isso os torna particularmente adequados para frituras e batatas fritas em particular.
Sem dúvida, você conhece a variedade mais comum de batata com amido - o russo. Coincidentemente, esta também é conhecida como a batata mais indicada para batatas fritas.
Claro, existem muitas boas alternativas que você pode escolher e iremos discuti-las detalhadamente nas próximas seções.
Batatas multiuso, também conhecidas como batatas farinhentas, combine o melhor dos dois mundos. Eles não são nem muito ricos em amido, nem muito aquosos.
Isso os torna adequados para praticamente qualquer tipo de aplicação de cozimento, incluindo fritura. A variação mais comum de batatas para todos os fins é Yukon Gold.
Agora que você tem uma ideia clara dos tipos de batata, quais são os melhores para fritar? Além do Russet, existem várias outras variações que irão atendê-lo tão bem quanto Maris Piper.
Existem dois tipos de batatas que você pode usar para alcançar a grandeza final da batata frita:
O que torna o Russet a escolha número um para as batatas fritas perfeitas? As batatas fritas perfeitas não seriam feitas de algo fora da caixa que você sempre perdeu?
Absolutamente não, o Russet é o mais clássico possível. Parece exatamente como eles desenham batatas em desenhos animados. E para fazer as melhores batatas fritas, você só precisa de uma batata adequada e de um pouco de conhecimento adicional.
Imagine uma porção perfeita de batatas fritas. Se você não tiver certeza, imagine as batatas fritas em sua parada de comida favorita. Se estivermos na mesma página, as batatas fritas em sua cabeça devem ter uma casca crocante marrom dourada e uma textura fofa e macia. Pelo menos, essas são as características das batatas fritas bem cozidas.
Não há escolha melhor do que o Russet se você quer uma casca perfeitamente crocante. Em termos de textura, acreditamos que o Russet fica aquém apenas de uma outra batata popular chamada Maris Piper.
Iremos discuti-lo em profundidade abaixo, mas devido ao fato de que Maris Piper é principalmente espalhado na Europa, o Russet continua a ser a escolha absoluta devido à sua disponibilidade em todos os lugares.
O Russet também é conhecido por seu grande valor nutricional.
Batatas deste tipo são rico em fibras e antioxidantes, bem como muitas vitaminas e metais. No entanto, as batatas com mais amido geralmente têm mais calorias, razão pela qual nem sempre são perfeitamente adequadas para todos.
Aqui está um pequeno gráfico com os dados nutricionais mais importantes com base em uma batata Russet de tamanho médio que é comparada aos valores diários de uma dieta de 2.000 calorias.
| Por 1 batata de tamanho médio | Batatas Russet | ||
| Calorias | 169 |
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| Vovó | Mg | % Valor diário |
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| Gordura | 0,2g |
| 0% |
| Proteína | 4,6g |
| 6,2% |
| Carboidratos | 38,5g |
| 14,4% |
| Sódio |
| 11g |
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| Fibra | 2,8g |
| 11,2% |
| Vitamina C |
| 12,1 mg | 15,2% |
| Vitamina B6 |
| 0,7mg | 52,5% |
| Potássio |
| 888,2mg | 44,4% |
| Manganês |
| 0,3mg | 16,7% |
| Cálcio |
| 27,7mg | 2,8% |
| Magnésio |
| 49,0 mg | 16,3% |
Os britânicos são conhecidos por seu amor pelas batatas.Literalmente, eles têm batatas para cada estação, bem como vários pratos especializados. Em outras palavras, os britânicos conhecem suas batatas, e seu tipo mais conhecido de batatas fritas é chamado Maris Piper.
Maris Piper existe desde o início dos anos 60.Ela cresceu e se tornou o tipo de batata mais popular no Reino Unido, mas como já mencionamos, não é tão comum na maioria das outras partes do mundo. É por isso que recomendamos o Russet, pois ele está disponível em quase todos os lugares.
Quanto às características, Maris Piper é quase idêntico ao Russet com pequenas diferenças que já mencionamos. As batatas deste tipo destacam-se pela sua textura incrivelmente farinhenta que melhora ainda mais o sabor das batatas fritas bem cozinhadas.
O gráfico nutricional a seguir das batatas Maris Piper será feito em comparação com uma batata Russet regular de tamanho médio, que tem cerca de 175 gramas.
Uma vez que as batatas Maris Piper não são nem de longe conhecidas em comparação com as russets, nos limitaremos aos números principais de que temos certeza.
| Por 1 batata de tamanho médio | Maris Piper Batatas | ||
| Calorias | 138 |
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| Vovó | Mg | % Valor diário |
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| Gordura | 0g |
| 0% |
| Proteína | 3,5g |
| 6,2% |
| Carboidratos | 30g |
| 14,4% |
| Sódio |
| 754,0 mg |
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| Fibra | 1,8g |
| 7,2% |
Agora, sabemos que as batatas fritas não são as mais comunsprato que você prepararia por dias. Pelo contrário, o desejo por batatas fritas surge sem qualquer aviso e costuma ser tão forte que as queremos imediatamente.
No entanto, se você deseja alcançar um novo nível deBatatas fritas, você deve seguir esta receita minuciosa que o levará desde os estágios iniciais do preparo até a primeira mordida de pura felicidade.
Passo 1: Lave bem as batatas.
Passo 2: Descasque as batatas e corte-as.Dependendo do tipo de batata que você escolher, você pode até decidir não descascá-las. Quanto à parte de corte, sugerimos cortá-los de uma forma que fique próxima de suas batatas fritas favoritas para levar. Pelo menos, sentimos que adicionamos outra camada de satisfação no final.
Etapa 3: Uma das principais chaves por trás do francês perfeitofrita é o período de imersão. Normalmente, os profissionais aconselham que você os deixe de molho por cerca de 24 horas. Embora esperar tanto tempo seja sempre recompensador, você sempre pode diminuir o tempo de imersão e deixá-los pelo tempo que quiser. Como dissemos, o desejo por batatas fritas é muitas vezes forte demais para esperar muito tempo.
Para evitar que as batatas oxidem e percam a cor, adicione 1 colher de sopa de vinagre para cada galão de água.
Passo 4: Assim que você sentir que é hora de cozinhar, sequesuas batatas usando uma toalha limpa ou pelo menos batendo-as em uma assadeira para remover todo o excesso de água. Se você não estiver com pressa, pode usar seu refrigerador para secar as batatas por algumas horas ou até durante a noite.
Etapa 5: Comece seu processo de cozimento escaldando seubatatas em óleo moderadamente aquecido. Quanto tempo eles precisarão depende inteiramente de seu tamanho. A melhor maneira de saber quando sair é quando podem dobrar sem quebrar.
Etapa 6: Você precisa esfriar suas batatas fritas antes de ir para a segunda. Para fazer seu tempo valer a pena, faça um lote maior de batatas fritas e coloque na geladeira.
Etapa 7: Frite suas batatas pela segunda vez com maiortemperaturas. Como você já os escaldou e cozinhou até certo ponto, eles agora terão aquela crocância marrom dourada que todos nós desejamos e amamos.
Etapa 8: Tempere enquanto estiver quente e divirta-se!
Mesmo que você tenha seguido com sucesso todas as etapas para fazer as batatas fritas perfeitas, os resultados podem não ser satisfatórios se você não usar o óleo correto.
O óleo desempenha um papel importante na fritura. Diferentes tipos têm diferentes pontos de fumaça. O que você quer é um óleo que aguente altas temperaturas. Se o ponto de fumaça for baixo, suas batatas fritas não terão a crocância perfeita que você deseja.
Sua melhor escolha de óleo deve ser óleo neutro isso não mudará o sabor original da batatasuas batatas fritas. Caso contrário, você pode usar qualquer um dos outros óleos populares que são conhecidos por sua resistência a altas temperaturas - óleo de canola, óleo de amendoim, óleo de semente de algodão.
Você também pode usar os tipos mais comuns de óleo, como vegetal ou girassol, mas nem sempre são tão bons.
O óleo perfeito para batatas fritas será sempreaquele que teve a chance de quebrar até certo ponto. Em outras palavras, você deve usar óleo que foi usado uma ou duas vezes anteriormente e depois filtrado, se possível.
Se você precisar de uma explicação mais aprofundada, a marcao óleo novo não se ligará às suas batatas fritas tão bem quanto o óleo cujas moléculas se degradaram. Isso fará com que suas batatas fritas fiquem menos crocantes, exatamente o oposto do que queremos aqui.
A fritura dupla funciona com uma variedade de outros alimentose é necessário se você quiser obter o tipo de crosta satisfatória em seu prato. Dito de forma simples, o processo de fritura é, sem dúvida, secar o ingrediente.
Portanto, ao fritar as batatas pela primeira vez, você está removendo o máximo possível dessa umidade. Afinal, você os encharcou por um certo tempo.
Em outras palavras, a primeira fritura tem como objetivo cozinhar as batatas o máximo possível por dentro. Já o segundo tem como objetivo obter aquela crocante deliciosa.
Mesmo com todo o nosso amor aparente por batatas fritas, nósnem sempre pode comer toda a nossa comida, certo? Há um equívoco comum de que batatas fritas velhas não servem para comer só porque perderam a crocância e muito o sabor. Talvez isso tenha sido causado por todas as marcas de fast-food que vendem produtos de qualidade inferior que estragam se você não os comer em 30 minutos.
De qualquer forma, existe uma maneira boa e simples de reaquecer suas batatas fritas e dar a elas um pouco daquela crocância original:
Quando suas batatas estiverem prontas, tente remover todoso excesso de óleo com toalhas de papel e sirva imediatamente. É claro que você não pode esperar obter a mesma quantidade de crocância com esse reaquecimento, mas com certeza os deixará mais crocantes do que antes.
Devemos aprender a não jogar nossos restos de comida no lixo. Na maioria dos casos, há maneiras de torná-lo melhor do que parece depois de ficar na geladeira por um ou dois dias.
A seguir: O melhor substituto do amido de milho para fritar
